牛肉膏培养基特点为A.含有丰富的X因子成分B.营养价值高于肉浸液C.脂肪成分被破坏D.糖类成分被破坏E.含有充足糖类成分

在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。