亚硝酸盐食物中毒流行病学特点 食物中亚硝酸盐的来源，归纳起来主要有以下几方面：
题目
亚硝酸盐食物中毒流行病学特点
食物中亚硝酸盐的来源，归纳起来主要有以下几方面：
食物中亚硝酸盐的来源，归纳起来主要有以下几方面：
相似考题
参考答案和解析
答案：
解析：
1．蔬菜常含有较多的硝酸盐，特别是当大量施用含硝酸盐的化肥或土壤中缺钼时，可增加植物中硝酸盐的蓄积。如果新鲜蔬菜储存时间过长、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
2．腌制的蔬菜 其亚硝酸盐的含量与投放食盐的浓度、气温和腌制的时间有关。一般食盐浓度在12%以下时，气温越高亚硝酸盐生成量越多；从时间上看，蔬菜在腌制至7～8天时亚硝酸盐的生成量最多，一般于腌后20天消失。
3．苦井水 含较多的硝酸盐，用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。
4．摄入含量高的硝酸盐食物在体内转变为亚硝酸盐 在一定条件下，摄入的硝酸盐在体内可转变成亚硝酸盐。主要是胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，可使胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，当食用较多含硝酸盐高的蔬菜时，其肠道内，的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫，称为"肠原性青紫症"。
5．腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。
6．误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。
2．腌制的蔬菜 其亚硝酸盐的含量与投放食盐的浓度、气温和腌制的时间有关。一般食盐浓度在12%以下时，气温越高亚硝酸盐生成量越多；从时间上看，蔬菜在腌制至7～8天时亚硝酸盐的生成量最多，一般于腌后20天消失。
3．苦井水 含较多的硝酸盐，用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。
4．摄入含量高的硝酸盐食物在体内转变为亚硝酸盐 在一定条件下，摄入的硝酸盐在体内可转变成亚硝酸盐。主要是胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，可使胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，当食用较多含硝酸盐高的蔬菜时，其肠道内，的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫，称为"肠原性青紫症"。
5．腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。
6．误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。
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第1题：
简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。
正确答案：
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第2题：
细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：ABE
【考点】细菌性食物中毒的特点细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。 -
第3题：
符合某种食物中毒流行病学特点和临床表现，实验室检验结果明确病因物质的病例，可判定为食物中毒的确证病例。
正确答案:正确 -
第4题：
亚硝酸盐引起的食物中毒特效解毒剂是（）
正确答案:美蓝 -
第5题：
由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
正确答案:正确 -
第6题：
引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
正确答案: （1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
（2）刚腌不久的蔬菜。
（3）个别地区井水含硝酸盐较多称为“苦井水”。
（4）亚硝酸盐亦可在体内形成。大量食用含硝酸盐较高的蔬菜时，可使硝酸盐进入肠道，转化为亚硝酸盐。 -
第7题：
单选题亚硝酸盐中毒属于（ ）。A细菌性食物中毒
B病毒性食物中毒
C生物毒素性食物中毒
D化学性食物中毒
正确答案： A解析：
亚硝酸盐属于无机盐类化学污染物，其引起的中毒属于化学性食物中毒。 -
第8题：
问答题简述细菌性食物中毒的流行病学特点。正确答案： 1、发病率高，病死率因致病菌而异；
2、夏季发病率高，5~10月多发；
3、主要中毒食品：动物性食品。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题食物中毒有哪些流行病学特点？正确答案： （1）食物中毒发病的季节性和地区性特点：细菌性食物中毒主要发生在5～10月份，化学性食物中毒全年皆可发生。
（2）引起食物中毒的食品种类分布特点。
（3）食物中毒原因分布特点：微生物食物中毒是最常见的食物中毒，其次为化学性食物中毒。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂（ ）。ABCDE正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题最常见的食物中毒是（ ）。A亚硝酸盐食物中毒
B苦杏仁中毒
C肉毒杆菌毒素中毒
D沙门菌属食物中毒
E霍乱菌食物中毒
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第12题：
亚硝酸盐引起的食物中毒（ ）。
正确答案：ACD
【考点】亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒的特效药物是美兰，也叫亚甲兰，误食亚硝酸盐引起的中毒潜伏期很短，一般仅为10分多钟。 -
第13题：
以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是（）
- A、流行病学特点
- B、临床表现
- C、实验室化验结果
- D、以上都是
正确答案:D -
第14题：
下列属于食源性急性亚硝酸盐中毒判定原则的是（）
- A、符合流行病学调查的特点，确认中毒由亚硝酸盐引起
- B、临床表现符合亚硝酸盐中毒
- C、剩余食物或呕吐物中检出超限量的亚硝酸盐
- D、血液中高铁血红蛋白含量超过5%。
正确答案:A,B,C -
第15题：
亚硝酸盐食物中毒
正确答案: 亚硝酸盐食物中毒是指由于食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的食品，或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫病。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐食物中毒表现有：
①潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10～15min大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1～3h，个别可长达20h后发病。
②症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症
状，常因呼吸循环衰竭而死亡。 -
第16题：
以下属于化学性食物中毒的是（）。
- A、农药引起的食物中毒
- B、瘦肉精引起的食物中毒
- C、矿物油引起的食物中毒
- D、亚硝酸盐引起的食物中毒
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
问答题食物中毒的发病特点及其流行病学特点？正确答案： 1、食物中毒的发病特点：
（1）发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。
（2）发病与食品有关。
（3）中毒病人临床表现基本相似，以胃肠道症状为主。
（4）人与人之间无直接传染。
2.、食物中毒的流行病学特点
（1）发病的季节性特点
（2）发病的地区性特点
（3）引起食物中毒的食品种类分布特点
（4）食物中毒原因分布特点解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。正确答案： （1）副溶血弧菌食物中毒多发生在6～9月的高温季节，海产品大量上市时。
（2）中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。
（3）中毒原因主要是烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。解析： 暂无解析 -
第19题：
名词解释题亚硝酸盐食物中毒正确答案： 亚硝酸盐食物中毒是指由于食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的食品,或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫病。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐食物中毒表现有:(1)潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒,潜伏期一般为10~15min;大量食入蔬菜或未腌透菜类者,潜伏期一般为1~3h,个别可长达20h后发病。(2)症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状,常因呼吸循环衰竭而死亡。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题亚硝酸盐食物中毒临床表现正确答案：解析： -
第21题：
问答题亚硝酸盐食物中毒流行病学特点食物中亚硝酸盐的来源，归纳起来主要有以下几方面：正确答案： 1.蔬菜常含有较多的硝酸盐，特别是当大量施用含硝酸盐的化肥或土壤中缺钼时，可增加植物中硝酸盐的蓄积。如果新鲜蔬菜储存时间过长、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
2.腌制的蔬菜其亚硝酸盐的含量与投放食盐的浓度、气温和腌制的时间有关。一般食盐浓度在12%以下时，气温越高亚硝酸盐生成量越多；从时间上看，蔬菜在腌制至7～8天时亚硝酸盐的生成量最多，一般于腌后20天消失。
3.苦井水含较多的硝酸盐，用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。
4.摄入含量高的硝酸盐食物在体内转变为亚硝酸盐在一定条件下，摄入的硝酸盐在体内可转变成亚硝酸盐。主要是胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，可使胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，当食用较多含硝酸盐高的蔬菜时，其肠道内，的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫，称为"肠原性青紫症"。
5.腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。
6.误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题下列属于食源性急性亚硝酸盐中毒判定原则的是（）A符合流行病学调查的特点，确认中毒由亚硝酸盐引起
B临床表现符合亚硝酸盐中毒
C剩余食物或呕吐物中检出超限量的亚硝酸盐
D血液中高铁血红蛋白含量超过5%。
正确答案： D,C解析： 暂无解析