鱼肉类食品腐败变质的主要原因是A.食品组成性质 B.微生物 C.环境温度 D.pH E.湿度
题目
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.湿度
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第1题：
鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。
正确答案：鱼鳞脱落、眼球凹陷
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第2题：
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
正确答案：D
-
第4题：
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标A.奶类
B.碳水化合物
C.鱼肉类
D.脂肪类
E.维生素类答案：B解析： -
第5题：
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）
- A、罐头食品
- B、冷冻食品
- C、酒类
- D、水产品
正确答案:A -
第6题：
说明引起食品腐败变质的原因是什么？
正确答案: 食品腐败变质是由其本身、环境和微生物三者互为条件、相互影响、综合作用的结果，其中以微生物作用为主。食品的分解变质是一种自然现象，是不可避免的。控制微生物的生长是防止食品变质的首要问题。
主要原因为：
（1）由微生物引起变质；
（2）由自身生命活动引起变质；
（3）由氧化反应引起变质；
（4）由食品本身成分间相互化学反应的变质；
（5）由光引起的变质；
（6）由食品成分的逸散引起变质；
（7）由食品成分的物理化学变化而变质；
（8）由外部成分的渗入引起变质；
（9）由酶引起变质。 -
第7题：
由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
- A、水分
- B、脂肪
- C、维生素
- D、无机盐
正确答案:A -
第8题：
感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）
- A、鱼肉类
- B、脂肪类
- C、碳水化物类
- D、淀粉类
- E、粮谷类
正确答案:A -
第9题：
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）
- A、奶类
- B、鱼肉类
- C、碳水化合物
- D、脂肪类
- E、维生素类
正确答案:C -
第10题：
问答题食物腐败变质的原因是什么？正确答案： 1.微生物的作用：酵母菌、霉菌、细菌（致病菌、腐败菌）；水分活度；
2.酶的作用：蛋白酶果胶酶淀粉酶过氧化物酶；
3.氧化作用：使Vc含量下降；脂肪氧化蛤败；色泽风味变化；
4.混入杂物与受污染：农药污染；昆虫的侵入；包装材料上有害物质的渗入；
5.光照。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）A奶类
B鱼肉类
C碳水化合物
D脂肪类
E维生素类
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标？（ ）A鱼肉类
B粮谷类
C碳水化物类
D淀粉类
E脂肪类
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
引起食品腐败变质的主要原因是()。
A、微生物的作用;
B、温度;
C、湿度;
D、氧气
本题答案：A
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第14题：
在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
正确答案：AC
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。 -
第16题：
豆制品腐败变质的原因是什么？
正确答案: 豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下，首先分解为肽，并进一步分解成氨基酸，而后在相应的酶的作用下，将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。 -
第17题：
食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
正确答案:微生物 -
第18题：
畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义是提供膳食纤维。
正确答案:错误 -
第19题：
引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。
正确答案:错误 -
第20题：
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
正确答案:错误 -
第21题：
单选题上述指标中，鱼肉腐败变质指标是（ ）。ABCDE正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅
B过氧化物值
C酸价
D挥发性盐基总氮
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题感官指标是下列何类食品腐败变质最为敏感的指标？（ ）A鱼肉类
B粮谷类
C碳水化物类
D淀粉类
E脂肪类
正确答案： C解析： 暂无解析