下列不是用来评价油脂酸败的指标是A.酸价 B.羰基价 C.过氧化值 D.丙二醛 E.苯并芘

题目
下列不是用来评价油脂酸败的指标是

A.酸价
B.羰基价
C.过氧化值
D.丙二醛
E.苯并芘
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1.下列不是用来评价油脂酸败的指标是A．酸价B．过氧化值C．羰基价D．丙二醛E．苯并芘

2.下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）。A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛E.苯并（a）芘

3.下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）

4.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）

参考答案和解析
答案：E
解析：
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  • 第1题：

    评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）

    • A、酸价
    • B、黄曲霉毒素B
    • C、羰基价
    • D、过氧化值

    正确答案:B

  • 第2题：

    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

    • A、水分增高
    • B、TVBN增高
    • C、棉酚增加
    • D、出现“哈喇味”

    正确答案:D

  • 第3题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第4题：

    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列（）不是用来作为评价人机系统的内容。

    • A、技术评价指标
    • B、经济评价指标
    • C、社会评价指标
    • D、个人评价指标

    正确答案:D

  • 第6题：

    酸价是油脂酸败的最终指标。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    单选题
    除外哪项，均是用来评价油脂酸败的指标？（　　）
    A

    丙二醛

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    酸价

    E

    苯并(A)芘


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

    正确答案： 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
    影响酸败的因素：
    ①氧的存在；
    ②油脂内不饱和键的存在；
    ③温度；
    ④紫外线照射；
    ⑤金属离子。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）
    A

    水分增高

    B

    TVBN增高

    C

    棉酚增加

    D

    出现“哈喇味”


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    酸价是油脂酸败的最终指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（　　）。
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    丙二醛

    E

    苯并(a)芘


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、丙二醛
    • E、苯并（a）芘

    正确答案:E

  • 第16题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、丙二醛
    • E、苯并芘

    正确答案:E

  • 第17题：

    简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？


    正确答案: 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
    影响酸败的因素：
    ①氧的存在；
    ②油脂内不饱和键的存在；
    ③温度；
    ④紫外线照射；
    ⑤金属离子。

  • 第18题：

    评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）

    • A、酸价
    • B、丙二醛
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    判断题
    羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
    A

    酸价

    B

    农药

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    有害金属


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第23题：

    单选题
    下列（）不是用来作为评价人机系统的内容。
    A

    技术评价指标

    B

    经济评价指标

    C

    社会评价指标

    D

    个人评价指标


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    丙二醛

    E

    苯并芘


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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