按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应A.≥3．1％ B.≥3．3％ C.≥3．5％ D.≥2．9％ E.≥2．5％

第1题：

第2题：

（）杀菌方法不属于热力灭菌

• A、微波加热
• B、高压蒸汽
• C、巴氏消毒
• D、火焰灼烧

正确答案:C

第3题：

按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）。

• A、≥2.5%
• B、≥2.9%
• C、≥3.1%
• D、≥3.3%
• E、≥3.5%

正确答案:B

第4题：

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、灭菌纯牛（羊）乳
• D、灭菌调味乳

正确答案:D

第5题：

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、灭菌纯牛（羊）乳
• D、灭菌调味乳

正确答案:B

第6题：

请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。

正确答案: 巴氏杀菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→冷藏→运输。超高温灭菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→巴氏杀菌→脱气→均质→超高温杀菌→无菌灌装→冷却→包装→贮存/销售
从两者工艺流程看，全半段流程是相同的，都有原料乳验收、预处理、标准化、均质等工序。后半段流程有差异，巴氏杀菌乳是均质后进行巴氏杀菌和常规灌装，超高温灭菌乳则在均质前增加预杀菌（巴氏杀菌）和脱气工序，均质后进行超高温灭菌（UHT）和无菌灌装。
巴氏杀菌乳需要冷链条件下贮存、运输和销售，货架期较短，仅数天。超高温灭菌乳可以在常温下贮存、运输和销售，货架期较长，可达数月。

第7题：

无菌罐装生产（）不可缺少的。

• A、灭菌乳制品
• B、巴氏杀菌乳
• C、酸乳
• D、乳品冷饮

正确答案:A

第8题：

71.6℃/15s是一种（）杀菌方法。

• A、煮沸消毒
• B、间歇灭菌
• C、巴氏消毒
• D、高压蒸汽灭菌

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）

• A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
• B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
• C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
• D、是一种低温消毒法

正确答案:A

第15题：

消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是（）

• A、致病菌不得检出
• B、脂肪≥3.1％
• C、酸度≤18°T
• D、细菌总数≤30000cfu／ml
• E、大肠菌群MPN≤300个／100ml

正确答案:E

第16题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、灭菌纯牛（羊）乳
• D、炼乳

正确答案:A,B,C

第17题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、酸牛乳
• D、炼乳

正确答案:C,D

第18题：

下列不属于乳品加工中热处理方式的是（）。

• A、初步杀菌
• B、灭菌
• C、巴氏杀菌
• D、消毒

正确答案:D

第19题：

乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。

正确答案:磷酸酶

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：