食品营养强化

第1题：

第2题：

食品营养强化的基本要求？

正确答案:1.有明确的针对性
2.符合营养学原理
3.应符合国家的卫生标准
4.保持食品原有的色、香、味等感官性状
5.尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率
6.经济合理、有利于推广
7.易被机体吸收利用。

第3题：

食品强化的要求是（　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

• A、明确对象和目的
• B、接受强化食品的人数多
• C、保证食品卫生
• D、强化食品营养价值高

正确答案:A

第4题：

使用食品添加剂和营养强化剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂和营养强化剂。

正确答案:正确

第5题：

根据食品营养强化目的不同，食品营养强化的种类有（）。

• A、营养素强化
• B、营养素的恢复
• C、营养素的标准化
• D、维生素化
• E、强化乳粉

正确答案:A,B,C,D

第6题：

下列不属于食品强化目的的是（）。

• A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷
• B、补充食品加工损失的营养素
• C、使某些食品达到特定目的的营养需要
• D、使食品具有某种色泽和特殊口味
• E、强调维生素强化

正确答案:D

第7题：

试述营养强化的原则。列举两种常见的强化食品。

正确答案: 针对需要；
符合营养学原理；
用量适当，规定上下限，一般添加量相当消费对象正常供给的1/3供给量为宜；
强化营养素容易被机体吸收利用，在载体中较稳定不能影响食品的原有风味；
强化后的食品应达到预期的营养效果；
保证强化食品的安全性；
经济上要合理；
强化食品如：母乳化奶粉、加碘盐等

第8题：

食品营养强化的种类包括营养素的强化、（）、（）、（）。

正确答案:矿物质的强化；维生素的强化；氨基酸类的强化

第9题：

简述食品营养强化的分类。

正确答案:1、营养素的强化；2、营养素的恢复；3、营养素的标准化；4、维生素化。

第10题：

第11题：

营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。

正确答案:错误

第12题：

食品的营养强化是一个将强化剂混入载体食品的过程，涉及生产工艺、包装和食品保藏等技术。

正确答案:正确

第13题：

由于强化食品的营养价值高于普通食品，因此在指导消费者选择食品时应尽可能选择强化食品。

正确答案:错误

第14题：

食品营养强化剂

正确答案:是为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

第15题：

什么是食品营养强化？食品营养强化可分为哪几类？

正确答案: 营养强化是指根据营养需要向食品中添加营养素或者以添加某些营养素为目的而添加天然食品，以增强食品营养价值的工艺处理。分为：营养素的强化、恢复、标准化、维生素化等四类。

第16题：

食品营养强化有哪些基本要求？

正确答案: 营养强化基本要求有以下几点：有明确的针对性；易被机体吸收；符合营养学原理；稳定性高；能够达到预期效果；安全卫生；不影响食品原有的色、香、味等感官性状；经济合理，有利推广

第17题：

食品营养素强化

正确答案: 根据人类的营养需要向食品中添加一种或几种营养素或者某些天然食品以提高食品营养价值的过程

第18题：

试问对食品进行营养强化有何目的意义？营养强化时又有什么具体要求？

正确答案: 目的意义：
（1）向食品中添加天然含量不足的营养素；
（2）补充食品在加工、贮藏等过程中损失的营养素；
（3）使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养需要而加入各种营养素；
（4）向原来不含某种营养素的食品中添加该种营养素。
具体要求：
（1）有明确的针对性
（2）符合营养学原理
（3）保证安全性
（4）稳定性高
（5）不影响食品原有的色、香、味等感官性状
（6）不过多提高食品价格

第19题：

食品营养强化的基本要求和食品强化中存在的问题

正确答案: 食品营养强化的基本要求：
（1）有明确的针对性必须对本国（本地区）的食品种类及人们营养状况进行全面细致地调查研究从中分析缺少哪种营养成分，根据本国、本地区人民摄食的食物种类和数量选择需要进行强化的食品（载体），以及强化剂的种类和数量。
（2）食品强化要符合营养学原理即所强化的营养素及生物利用率，是符合食用对象的需要的，强化后基本符合各营养素之间的平衡
（3）食品强化要达到预期的营养效应，这是食品强化的基本要求所在。
（4）保证强化食品的食用安全性，强化食品除了符合该食品本身的卫生标准外，强化剂的质量、纯度、有害副产品和污染等问题，基本上可采用食品添加剂的卫生要求。
（5）要提高强化剂的保存率，在食品强化工艺处理及其后市场流转过程中，尽可能保护强化剂，减少损失。（6）食品强化剂必须不损害食品风味、感官状态。
（7）食品强化必须不过高增加食品的价格。
食品营养强化中存在的问题：（1）强化的意义不明
（2）载体食品选择不当
（3）强化工艺不合理
（4）强化剂量不当
（5）不应夸大宣传
（6）严格审批手续、加强市场管理。

第20题：