对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （　　）

题目
对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （　　）

相似考题

1.采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（ ）

2.一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油，动物油高，因此植物油更不易自燃。

3.以下食品中，（）可能含有较多的反式脂肪酸，不宜多食。A、肥猪肉B、鸡蛋C、含有大量氢化植物油的加工食品D、黑巧克力

4.下列说法正确的一项是（ ）（3分）A．凡是含反式脂肪酸的食品都对人体健康有危害，因此，公众近期关注的反式脂肪酸问题绝不是危言耸听。B．在采用化学手段对油脂加氢，将不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸的过程中，会产生固态关固态的氢化植物油。C．人体内低密度脂蛋白胆固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的结果，这一结果增加了患冠心病的危险。D．反式脂肪酸常常出现在一些诱人的零食中，所以有效避反式脂肪酸的骚扰，必须克服吃零食的习惯。

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  • 第1题：

    脂代谢紊乱的病人选用食用油和食物时，应注意的事项包括（）：

    • A、宜食用大豆油、芝麻油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的植物油
    • B、可选用椰子油、棕榈油等含饱和脂肪酸的植物油
    • C、氢化植物油产生的反式脂肪酸会引发和加剧动脉粥样硬化，应尽量减少摄入
    • D、选择饼干、奶茶、蛋糕、面包等食物时，应注意这些食物中的人造奶油、起酥油、植物末的含量

    正确答案:A,C,D

  • 第2题：

    关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）

    • A、反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的
    • B、反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
    • C、反式脂肪酸危害心血管健康
    • D、反式脂肪酸对心血管健康有保护作用
    • E、反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）

    • A、植物油含饱和脂肪酸
    • B、植物油含不饱和脂肪酸
    • C、动物脂肪含饱和脂肪酸
    • D、动物脂肪含不饱和脂肪酸
    • E、植物油和动物脂肪含同样脂肪酸

    正确答案:B

  • 第4题：

    植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

    • A、升高
    • B、稳定
    • C、下降
    • D、不稳定

    正确答案:A

  • 第5题：

    植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。

    • A、氢化油脂
    • B、人造黄油
    • C、大豆油
    • D、起酥油
    • E、菜籽油

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    判断题
    不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    植物油的必需脂肪酸含量较动物油丰富，所以植物油比动物油营养价格高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    在植物油脂中饱和脂肪酸含量均低于12%
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下食品中，（）可能含有较多的反式脂肪酸，不宜多食。
    A

    肥猪肉

    B

    鸡蛋

    C

    含有大量氢化植物油的加工食品

    D

    黑巧克力


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）
    A

    饱和脂肪酸

    B

    多不饱和脂肪酸

    C

    单不饱和脂肪酸

    D

    反式脂肪酸


    正确答案： B
    解析： 人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。

  • 第11题：

    单选题
    植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
    A

    升高

    B

    稳定

    C

    下降

    D

    不稳定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油，动物油高，因此植物油更不易自燃。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

    • A、不饱和脂肪酸
    • B、饱和脂肪酸
    • C、胆固醇
    • D、反式脂肪酸

    正确答案:A

  • 第15题：

    食物若标有下列哪种成分时，就表明含有一定量的反式脂肪酸，应注意避免过多食用（）

    • A、氢化植物油
    • B、精炼植物油
    • C、人造黄油
    • D、色拉油
    • E、起酥油

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    试述植物油脂中反式脂肪酸的来源和危害。


    正确答案:天然的植物油脂中可能会含有少量反式脂肪酸。加工时长时间高温加热有利于反式脂肪酸的生成。烘烤及油炸食品中反式脂肪酸也常见。
    反式脂肪酸的危害：
    （1）使血清中对人体有害的低密度胆固醇浓度升高，对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇浓度降低。
    （2）使致动脉硬化的α-脂蛋白浓度升高，明显增加患心血管疾病的危险。
    （3）反式脂肪酸影响胎儿和新生儿的生长发育。
    （4）反式脂肪酸与癌症有关。

  • 第17题：

    在植物油脂中饱和脂肪酸含量均低于12%


    正确答案:错误

  • 第18题：

    判断题
    采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度上升，且反式脂肪酸含量增高。

  • 第19题：

    判断题
    反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    试述植物油脂中反式脂肪酸的来源和危害。

    正确答案： 天然的植物油脂中可能会含有少量反式脂肪酸。加工时长时间高温加热有利于反式脂肪酸的生成。烘烤及油炸食品中反式脂肪酸也常见。
    反式脂肪酸的危害：
    （1）使血清中对人体有害的低密度胆固醇浓度升高，对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇浓度降低。
    （2）使致动脉硬化的α-脂蛋白浓度升高，明显增加患心血管疾病的危险。
    （3）反式脂肪酸影响胎儿和新生儿的生长发育。
    （4）反式脂肪酸与癌症有关。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。
    A

    氢化油脂

    B

    人造黄油

    C

    大豆油

    D

    起酥油

    E

    菜籽油


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（　　）。
    A

    饼干中蛋白质含量不应太高

    B

    食用盐用量＞白砂糖用量

    C

    氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

    D

    食用香精和柠檬酸属于食品添加剂


    正确答案： B
    解析：
    尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料，所以食用盐用量＜白砂糖用量。

  • 第23题：

    判断题
    对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。

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