现有一市售某种饼干的营养标签如表示。请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
题目
请进行如下计算和评价：
（1）能量密度计算和评价。
（2）营养质量指数和评价。
能量密度计算和评价。
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第1题：
一饼干的食品标签如下：
请你对该标签进行解读。
正确答案：
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第2题：
某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。
该饼干每100g的营养成分见下表：
请完成以下操作：
（1）指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达的信息。（8分）
（2）计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。（24分）
（3）根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。（8分）
正确答案：
(1)该标签已标示出主要的营养成分(列举：蛋白质、脂肪、碳水化合物)和能量的含量(2分)；但缺乏钠等常量元素和微量营养素(铁、锌、维生素)的信息(3分)；缺乏营养素和能量占NRV的比例(％)的信息(3分)。(2)计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数(共24分)①计算营养质量指数蛋白质INQ=营养素(蛋白质)密度／热能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56(4分)碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04(4分)钙的INQ=(278／800)／(1980／8787)=O．348／0．225=1．54(4分)②评价：该饼干的蛋白质营养质量指数=0．56<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。(4分)碳水化合物营养质量指数=l．04≈1，即碳水化合物的营养价值一般。(4分)钙营养质量指数=l．54>1，即钙营养价值较好。(4分)(3)根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料(8分)(至少写出4条，每条2分)①本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。②蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必需。③钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。④膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。⑤维生素和矿物质有助于维持人体健康。 -
第3题：
现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价：
能量密度计算和评价。答案：解析：能量密度计算和评价。
食品标签数据如上表给出，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400 kcal。计算能量密度：
能量密度＝一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量＝466÷2400=0.19对于成人来说100 g饼干就可提供一天能量的近20%，故是高能量食物。 -
第4题：
现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价：
营养质量指数和评价。答案：解析：营养质量指数和评价。 -
第5题：
下列关于营养标签的说法正确的是（）。
- A、营养标签包括营养成分表、含量声称和比较声称
- B、营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称
- C、营养标签包括营养成分表、含量声称和营养成分功能声称
- D、营养标签即食品标签
正确答案:B -
第6题：
自2013年1月1日起，国家强制标准《预包装食品营养标签通则》开始实施，将指导和规范营养标签标示，让消费者买得清楚吃得健康。下面关于《预包装食品营养标签通则》的描述中，哪项是错误的？（）
- A、《预包装食品营养标签通则》要求相关产品必须标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养元素的含量。
- B、标签上的营养素参考值“NRV（%）”，即每100克或每份该食品含有某营养素的量占成人每日推荐摄入量的比例可以帮助公众科学选择膳食、防控慢性病。
- C、根据《预包装食品营养标签通则》的规定，生产厂家可以在标签上注明“高钙”、“低糖”、“脱脂”等情况来说明食品所含的营养成分。
- D、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品如饮料、饼干、方便面、薯片等。
正确答案:C -
第7题：
市售硫酸标签上标明的浓度为96%是以质量浓度表示的。
正确答案:错误 -
第8题：
下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）
- A、饼干
- B、生鱼
- C、水果
- D、包装饮用水
- E、现制糕点
正确答案:A -
第9题：
单选题（）指电子标签因某种原因（如松脱、更换玻璃等）导致车辆信息丢失不能正常使用，需要重新导入车辆信息使其能继续使用。A电子标签挂失
B电子标签恢复
C电子标签信息变更
D电子标签解挂
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简要叙述液态奶（高钙饼干）营养标签制作的主要程序？正确答案： 1、了解产品分析计划和相关标准；
2、确定检验项目；
3、送检样品；
4、整理检验数据，至少有10次以上的结果，
5、数据修约；
6、与国家产品质量标准比较；
7、确定营养成分表标示值；
8、营养声称选择；（高钙饼干营养标签）
9、营养标签的核定和归档。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题在制饼干营养标签的过程中，如何确定其检测项目？以儿童为食用人群的饼干，可以强化哪些营养素？正确答案： 根据饼干的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点。一般来说，饼干的营养检测项目根据强化营养素和销售目的而确定。可以包括能量、蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、各种矿物质等。
以儿童为食用人群的饼干，可以强化维生素A，因为维生素A缺乏性疾病是一个世界性的儿童健康问题，中国西部及边远地区尤为严重，需要进行营养干预，进行饼干强化；可以强化维生素D和钙，儿童处于长身体的重要时期，需要补充较多的钙来满足机体需要，而维生素D促进的钙的吸收；还可以强化锌，锌有助于儿童智力的发育，增强记忆力；还可以强化赖氨酸，因为谷类食品赖氨酸为第一限制氨基酸，添加富含赖氨酸的辅料，可以提高其饼干的吸收利用率。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列关于营养标签的说法正确的是（）。A营养标签包括营养成分表、含量声称和比较声称
B营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称
C营养标签包括营养成分表、含量声称和营养成分功能声称
D营养标签即食品标签
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
现有一市售某种饼干的营养标签如表5-1所示。
请进行如下计算和评价：
(1)能量密度计算和评价。
(2)营养质量指数和评价。
正确答案：
②评价：
除蛋白质外，脂肪、碳水化合物、钙的INQ均高于1，是高营养素食物。但对于蛋白质而言，还不足，不能满足需要，应注意及时从其他来源的食物补充。 -
第14题：
食品营养标签格式应当符合下列要求（ ）。
A.营养成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示
B.营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置
C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标
D.如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量
E.应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目
正确答案：ABCDE
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第15题：
现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价：
（1）能量密度计算和评价。
（2）营养质量指数和评价。
营养质量指数和评价。答案：解析：营养质量指数和评价。 -
第16题：
营养素补充剂标示值是指产品标签和说明书上所标示的该产品中某种营养素含量的数值，也可标示为范围值。
正确答案:错误 -
第17题：
公司饼干产品的执行标准是以下哪项（）
- A、预包装食品标签通则GB7718
- B、食品安全国家标准 饼干GB7100
- C、饼干GB/T20980
- D、食品生产通用卫生规范GB14881
正确答案:C -
第18题：
下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的食品类别是：（）
- A、袋装的饼干
- B、包装的方火腿（保质期45天）
- C、婴幼儿食品
- D、散装食品
正确答案:C,D -
第19题：
简要叙述液态奶（高钙饼干）营养标签制作的主要程序？
正确答案: 1、了解产品分析计划和相关标准；
2、确定检验项目；
3、送检样品；
4、整理检验数据，至少有10次以上的结果，
5、数据修约；
6、与国家产品质量标准比较；
7、确定营养成分表标示值；
8、营养声称选择；（高钙饼干营养标签）
9、营养标签的核定和归档。 -
第20题：
多选题下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的食品类别是：（）A袋装的饼干
B包装的方火腿（保质期45天）
C婴幼儿食品
D散装食品
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题《食品营养标签管理规范》强调，食品营养标签的标示应当（）A引导消费者正确选择食物治疗疾病
B营养成分标示内容应当以一个方框表形式表示
C在每个内包装物上明确表示
D针对产品特点灵活选择营养声称的方式和用语
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题营养声称是指食品营养标签上对食物（）的确切描述和说明，包括：（）：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；（）：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。正确答案： 营养特性,含量声称,比较声称解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）A饼干
B生鱼
C水果
D包装饮用水
E现制糕点
正确答案： B解析： 主要考核《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中豁免强制标示营养标签的预包装食品种类，包括生鲜食品（如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等）、现制现售的食品、包装的饮用水等。