更多“简述畜禽肉类主要卫生问题。”相关问题
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第1题：
中国居民平衡膳食宝塔正确的是
A．谷类、蔬菜、烟草、奶类豆类制品、油脂类
B．谷类、蔬菜、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类
C．谷类、蔬菜、酒类、奶类豆类制品、油脂类
D．谷类、蔬菜、畜禽肉类、钙制剂类、油脂类
E．谷类、水果、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类
正确答案：B
中国居民平衡膳食指南推荐的是B。 -
第2题：
肉类食品的主要卫生问题是（ ）。
正确答案：AB
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第3题：
中国居民平衡膳食宝塔由上至下的次序是( )。A.谷类、蔬菜水果类、畜禽肉类、奶及其制品、油脂类
B.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、谷类、蔬菜水果类
C.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、谷类、蔬菜水果类
D.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、蔬菜水果类、谷类
E.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、蔬菜水果类、谷类答案：E解析： -
第4题：
简述在进行畜禽引种时应注意些什么问题？
正确答案: 因为引种的难易主要取决于所引品种适应能力的强弱，而引种的成败则主要取决于我们所提供的饲养管理条件和繁育技术水平。所以，引种应注意以下问题：
（1）正确选择引入品种：选择引入品种时首先必须考虑国民经济的需要和当地品种区域规划的要求。选择引进品种的主要依据是该品种具有良好的经济价值和育种价值，并有良好的适应性。
（2）慎重选择个体：对个体的挑选除应注意品种特性体质外形以及健康和发育状况外，还应特别加强系谱的审查，注意亲代和同胞的生产力高低。选择幼年健壮个体引种易于成功。
（3）妥善安排调运季节：如由温暖地区将家畜调运到寒冷地区，宜于夏季抵达；相反，则宜于冬季抵达。这样可以使畜禽逐渐适应气候的变化。
（4）严格执行检疫隔离制度，以防疫病借机传入。
（5）加强饲养管理和适应性锻炼。引种后的一段时间内，应为其创造与原来相一致的饲养管理条件，选择适宜的日粮类型和饲养方法，采取必要的防寒或防暑降温措施。一定时间以后再逐渐过度。
（6）采取必要的育种措施：引种后应加强其适应性锻炼，注意选择适应性好的个体留种，坚持留强去弱。 -
第5题：
畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义是提供膳食纤维。
正确答案:错误 -
第6题：
下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
- A、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
- B、畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
- C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
- D、畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
- E、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
正确答案:A,C,D,E -
第7题：
动物畜禽肉类、鱼肉类，烧焦后不宜吃。
正确答案:正确 -
第8题：
黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）
- A、奶类
- B、畜禽肉类
- C、粮食
- D、水产品
- E、油料作物
正确答案:C,E -
第9题：
问答题简述肉类可能存在的卫生问题有哪些？正确答案： 畜禽肉类食品的卫生问题有
⑴生物性污染
①人畜共患传染病病原体的污染
②寄生虫及虫卵污染
③细菌及病毒的污染
⑵化学性污染
①肉中农药的污染
②抗生素残留污染
③激素残留污染
④兴奋剂残留的污染
⑤食品添加剂的污染
⑥多环芳族物质的污染解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题建议每人每天应摄入动物性食物：（）A畜禽肉类50克~75克、鱼虾类50克~100克、蛋类25克~50克
B畜禽肉类75克~80克、鱼虾类100克~150克、蛋类50克~55克
C畜禽肉类80克~85克、鱼虾类150克~200克、蛋类55克~60克
D畜禽肉类85克~90克、鱼虾类200克~250克、蛋类60克~65克
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述肉类及其制品可能存在的主要卫生学问题？正确答案： （1）腐败变质。
（2）存在能引起人食物中毒的致病菌或条件致病菌污染。
（3）存在人畜共患病及寄生虫病病原体污染。
（4）兽药残留超标。
（5）肉制品中亚硝酸盐超标。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题畜禽肉类的风味物质？正确答案： 新鲜的畜肉一般都带有腥膻气味，风味物质主要由硫化氢、硫醇、醛类、甲（乙）醇和氨等挥发性化合物组成，有典型的血腥味。生猪肉中有三百多种挥发性物质，主要物质种类包括碳氢化合物、醛、酮、醇、酯、呋喃化合物、含氮化合物和含硫化合物。
不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含脂肪有关，生牛肉、猪肉没有特殊气味，羊肉有膻味与肉中的甲基支链脂肪酸如4-甲基辛酸、4-甲基壬酸、4-甲基癸酸有关，狗肉有腥味与所含的三甲胺、低级脂肪酸有关。性成熟的公畜由于性腺分泌物而含有特殊的气味，如没有阉割的公猪肉有强烈的异味，产生这种异味的是5α-雄-16-烯-3-酮和5α-雄-16-烯-3α-醇两种化合物。解析： 暂无解析 -
第13题：
膳食纤维的主要食物来源为______。A.肝脏
B.谷类
C.蔬菜
D.畜禽肉类
参考答案：BC
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第14题：
若畜禽肉类存在卫生问题，则容易传播人畜共患传染病。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第15题：
企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。
- A、政府
- B、检验检疫部门
- C、标准
- D、《生猪屠宰条例》
正确答案:D -
第16题：
建议每人每天应摄入动物性食物：（）
- A、畜禽肉类50克~75克、鱼虾类50克~100克、蛋类25克~50克
- B、畜禽肉类75克~80克、鱼虾类100克~150克、蛋类50克~55克
- C、畜禽肉类80克~85克、鱼虾类150克~200克、蛋类55克~60克
- D、畜禽肉类85克~90克、鱼虾类200克~250克、蛋类60克~65克
正确答案:A -
第17题：
简述肉类食品的主要食品卫生问题。
正确答案: 腐败变质
人畜共患传染病
人畜共患寄生虫病
情况不明死畜肉处理
药物残留及其处理
肉制品的加工卫生质量
安全合理使用食品添加剂
肉类及其制品生产加工、运输和销售中的卫生管理 -
第18题：
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）
- A、奶类
- B、畜禽肉类
- C、海产品
- D、粮豆类
正确答案:C -
第19题：
企业生产肉类制品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，用当按照《生猪屠宰条例》规定选用（）企业的产品。
正确答案:政府定点屠宰 -
第20题：
问答题简述肉类食品的主要食品卫生问题。正确答案： 腐败变质
人畜共患传染病
人畜共患寄生虫病
情况不明死畜肉处理
药物残留及其处理
肉制品的加工卫生质量
安全合理使用食品添加剂
肉类及其制品生产加工、运输和销售中的卫生管理解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述畜禽肉类主要卫生问题。正确答案： （1）腐败变质。肉类在加工和保藏过程中，如果卫生管理不当，往往会发生腐败变质。病畜肉和过度疲劳的畜肉pH值较高（pH值为6.8～7.0），且在宰杀前即有细菌侵入，这种肉品不具备杀菌能力。由于细菌的生长繁殖，可使肉类食品成分迅速分解，引起腐败变质。
（2）人畜共患传染病。对人有传染性的牲畜疾病，称为人畜共患传染病。如炭疽、布氏杆菌病和口蹄疫等。有些牲畜疾病如猪瘟、猪出血性败血症虽然不感染人，但当牲畜患病以后，可以继发沙门菌感染，同样可以引起人的食物中毒。
（3）死畜肉。死畜肉可来自病死、中毒或外伤死亡牲畜。如为一般疾病或外伤死亡，又未发生腐败变质，经高温处理后可食用，内脏废弃；如为人畜共患疾病，则不得任意食用。死因不明的畜肉，一律不准食用。
（4）药物残留。动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素及生长促进剂。畜禽的治疗一般用药量大、时间短，而饲料中的添加用药量虽少，但持续时间长。两者都可能会在畜禽肉类中残留，或致中毒，或使病菌耐药性增强，危害人体健康。
（5）使用违禁饲料添加剂。常见的有往老牛身上注射番木瓜酶促进肌纤维软化，冒充小牛肉卖高价；给圈养的鸡饲以砷饲料，宰杀后鸡皮发黄冒充散放鸡卖高价；近年来还有人给畜禽肉注射脏水以加大重量等。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）A畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
正确答案： C,E解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义是提供膳食纤维。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题动物畜禽肉类、鱼肉类，烧焦后不宜吃。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析