下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（　　）。A.白茶B.红茶C.乌龙茶D.绿茶E.黄茶

题目
下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（　　）。


A.白茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.绿茶

E.黄茶
相似考题

1.茶的制作工艺中有发酵、半发酵和不发酵之分．下列茶中．信阳毛尖是______采用工艺方法制成的茶．云南滇红是采用_______工艺方法制成的茶．铁观音是采用_______工艺方法制成的茶．

2.白茶是不发酵的茶叶，加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接于燥制成。主要名品有白毫银针、白牡丹和君山银针。( )

3.茶的制作工艺中有发酵、半发酵和不发酵之分，下列茶中，信阳毛尖是采用__________工艺方法制成的茶，政大白牡丹是采用__________工艺方法制成的茶，铁观音是采用__________工艺方法制成的茶。

4.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。A．白茶B．红茶C．乌龙茶D．绿茶E．黄茶

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  • 第1题：

    白茶是不发酵的茶叶，加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名品

    有白毫银针、白牡丹和君山银针。（ ）


    正确答案：×
    君山银针属黄茶。

  • 第2题：

    茶叶审评的目的是通过评茶，鉴定茶叶优缺点，以便改进加工工艺。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    茶叶加工中不经过发酵的是哪一类茶？（）

    • A、绿茶
    • B、红茶
    • C、铁观音

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。

    • A、白茶
    • B、红茶
    • C、乌龙茶
    • D、绿茶
    • E、黄茶

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    （）是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程的毛茶，及以这种毛茶为原料加工成的茶

    • A、普洱茶
    • B、黑茶
    • C、白茶
    • D、砖茶

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵，半发酵和全发酵的是（）。

    • A、西湖龙井、水仙、大红袍
    • B、黄山毛峰、君山银针、宣红
    • C、银针白毫、乌龙茶、西湖龙井
    • D、太湖碧螺春、铁观音、祈红

    正确答案:D

  • 第7题：

    自古以来，中国人就有饮茶的习惯，国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》，茶叶按其制作工艺可以分为，不发酵、半发酵和完全发酵茶。以下属于半发酵茶的是（）

    • A、西湖龙井茶
    • B、庐山云雾茶
    • C、福建安溪铁观音
    • D、安徽祁门红茶

    正确答案:C

  • 第8题：

    填空题
    发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 乳酸菌纯培养物（商业菌株）,母发酵剂,中间发酵剂,生产发酵剂（工作发酵剂）
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    茶叶加工中不经过发酵的是哪一类茶？（）
    A

    绿茶

    B

    红茶

    C

    铁观音


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是（　　）。
    A

    太湖碧螺春茶、黄山毛峰、西湖龙井茶

    B

    西湖龙井、武夷岩茶、君山银针

    C

    黄山毛峰、大红袍茶、白毫银针

    D

    屯溪珍眉茶、铁观音茶、安徽祁红


    正确答案： D,C
    解析：
    西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、君山银针、白毫银针屯溪珍眉茶、是不发酵的；武夷岩茶、大红袍茶、铁观音茶是半发酵的；安徽祁红是全发酵茶。

  • 第11题：

    多选题
    绿茶是不发酵的茶叶，采用（　　）的加工方式。
    A

    做青

    B

    渥堆

    C

    渥红

    D

    高温杀青


    正确答案： D
    解析：
    绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。多酚类全部不氧化或少氧化，叶绿素未受破坏，香气清爽，味浓，收敛性强。绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。绿茶产量大，品种多，其中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为著名。

  • 第12题：

    单选题
    在下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的一组是（）。
    A

    黄山毛峰、君山银针、宣红

    B

    西湖龙井、水仙、大红袍

    C

    太湖碧螺春、铁观音、祁红

    D

    银针白毫、乌龙茶、单枞


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    茶汤中有（），主要产生原因是加工中茶叶随意在地上摊放；工艺不当，加工中形成的茶叶细末受热炭化。

    • A、深暗
    • B、泛红
    • C、沉淀
    • D、浑浊

    正确答案:C

  • 第14题：

    茶叶精加工基本作业有筛分、（）等。

    • A、风选
    • B、切扎
    • C、揉捻
    • D、发酵

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    下列茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是（）。

    • A、白茶
    • B、红茶
    • C、乌龙茶
    • D、绿茶
    • E、黄茶

    正确答案:C

  • 第16题：

    茶叶加工中不经过发酵的是（）。


    正确答案:绿茶

  • 第17题：

    红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。

    • A、发酵机发酵
    • B、发酵车发酵
    • C、普通发酵
    • D、温室发酵

    正确答案:A

  • 第18题：

    发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:乳酸发酵；产生风味；蛋白质分解；产生抗菌素

  • 第19题：

    发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:乳酸菌纯培养物（商业菌株）；母发酵剂；中间发酵剂；生产发酵剂（工作发酵剂）

  • 第20题：

    判断题
    白茶是不发酵的茶叶，加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名品有白毫银针、白牡丹和君山银针。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 君山银针属黄茶。

  • 第21题：

    填空题
    茶叶加工中不经过发酵的是（）。

    正确答案： 绿茶
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是（　　）。
    A

    西湖龙井、水仙、大红袍

    B

    黄山毛峰、君山银针、宣红

    C

    银针白毫、乌龙茶、西湖龙井

    D

    太湖碧螺春、铁观音、祁红


    正确答案： D,A
    解析：
    按加工的方法不同，龙井、碧螺春属于不发酵茶；铁观音属于半发酵茶；祁红属于全发酵茶。A项，西湖龙井、水仙为不发酵茶，大红袍为全发酵茶；B项，黄山毛峰、君山银针为不发酵茶，宣红为全发酵茶；C项，银针白毫、乌龙茶为半发酵茶，西湖龙井为全发酵茶。

  • 第23题：

    多选题
    下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（　　）。
    A

    白茶

    B

    红茶

    C

    乌龙茶

    D

    绿茶

    E

    黄茶


    正确答案： E,A
    解析：
    红茶属发酵茶；乌龙茶属半发酵茶；白茶属轻微发酵茶；黄茶经绿茶发展而来，两者制作有相似之处，不同点是黄茶多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

  • 第24题：

    填空题
    发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 乳酸发酵,产生风味,蛋白质分解,产生抗菌素
    解析： 暂无解析

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