2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。“大头娃娃”的发病机制是什么？

题目
2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

“大头娃娃”的发病机制是什么？

相似考题

1.比较而言（ ）不符合婴幼儿人工喂养时长期选择的食物。A.牛乳B.婴儿配方乳粉C.炼乳D.豆浆

2.安徽阜阳的“大头娃娃”事件是因婴儿食用的奶粉营养成分不符合食品安全标准造成的。()此题为判断题(对，错)。

3.牛奶蛋白过敏又无法进行母乳喂养的小婴儿(﹤6月龄)应选择()。A.深度水解蛋白配方B.大豆蛋白配方C.氨基酸制剂配制的婴儿配方D.适度水解蛋白配方E.无乳糖/低乳糖配方

4.安徽阜阳的“大头娃娃”事件是因婴儿食用的奶粉中()营养成分不符合食品安全标准造成的。A.蛋白质B.铁C.钙D.镁

参考答案和解析
答案：
解析：
发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
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  • 第1题：

    根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为:()个月婴儿乳粉、()个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。


    参考答案：(0～6)(6～36)

  • 第2题：

    婴儿配方乳粉能满足( )月龄婴儿的正常营养需求。

    A 0-4

    B 0-6

    C 0-12

    D 6-12


    参考答案：B

  • 第3题：

    有关特殊医学用途配方食品的说法，错误的是

    A.特殊医学用途配方食品适用于0月龄至12月龄的特殊医学用途婴儿配方食品
    B.特殊医学用途配方食品应当经国家食品药品监督管理部门注册
    C.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当向省级食品药品监督管理部门备案
    D.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉

    答案：C
    解析：
    (1)特殊医学用途配方食品包括适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品和适用于0月龄至12月龄的特殊医学用途婴儿配方食品。故A正确。(2)特殊医学用途配方食品参照药品管理的要求予以对待，应当经国家食品药品监督管理部门注册。故B正确。(3)婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省级食品药品监督管理部门备案；婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国家食品药品监督管理部门注册。故C错误。(4)不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。故D正确。

  • 第4题：

    以下产品属于母婴产品的有（）。

    • A、美宝莲宝蓓爱炫彩护唇膏
    • B、合生元超级金装较大婴儿配方奶粉
    • C、子母新生婴儿配方乳粉
    • D、惠氏S-26金装健儿乐较大婴儿配方奶粉

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    什么是调制乳粉？加工婴儿配方乳粉时，常需对哪些成分进行调整？请运用所学知识分析蛋白质调整的原因，并说明如何调整。


    正确答案: 针对不同人群的营养需要，在牛乳中加入或提取某些特殊的营养成分，经加工而制成的乳粉。
    主要针对：蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素进行调整。 
    （A）蛋白质调整
    牛乳与人乳蛋白质含量和组成都有很大区别。
    （1）含量差异 ：牛乳蛋白质含量高于人乳 ，牛乳酪蛋白：乳清蛋白为5：1，人乳酪蛋白：乳清蛋白为1.3：1。
    （2）组成差异
    牛乳酪蛋白中，42%为αs—酪蛋白，人乳酪蛋白中几乎不存在αs—球蛋白；两者对钙的凝集性也不相同；牛乳酪蛋白胶粒直径大于人乳酪蛋白胶粒直径；牛乳中含有α-乳球蛋白、β-乳球蛋白，人乳中几乎不含β-乳球蛋白。
    （3）蛋白质利用率
    牛乳酪蛋白在胃酸的作用下，形成的凝块较为粗大，因而蛋白质利用率只有81.5%。
    因此需对蛋白质加以调整
    调整蛋白质的方法：添加脱盐的甜性乳清或乳清粉；或者添加酪蛋白的酸水解物。

  • 第6题：

    婴儿配方乳粉


    正确答案: 以牛乳（或羊乳）为主要原料，通过调整成分模拟母乳的婴幼儿配方食品。

  • 第7题：

    单选题
    查找婴儿配方乳粉国家标准的标准号：GB（）-1997。
    A

    19304

    B

    12762

    C

    15093

    D

    10765


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    名词解释题
    婴儿配方乳粉

    正确答案： 以牛乳（或羊乳）为主要原料，通过调整成分模拟母乳的婴幼儿配方食品。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    婴儿配方乳粉、中小学生乳粉、老年乳粉属于配制乳粉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为：（）个月婴儿乳粉、（）个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。

    正确答案： 0～6,6～36
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    哪些乳品不宜长期喂养正常婴儿 ( )
    A

    脱脂牛乳

    B

    脱脂乳粉

    C

    炼乳

    D

    牛乳

    E

    婴儿配方乳粉


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    由于各种原因，母亲不能亲自哺喂婴儿，而采用牛奶、羊奶、豆制代乳粉等喂哺婴儿，称为混合喂养。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    新《食品安全法》中关于生产婴幼儿配方乳粉的规定，下列正确的是()。

    A.可以采用分装方式生产婴幼儿配方乳粉

    B.为鼓励企业扩大销售同一企业可用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉

    C.不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉

    D.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉


    参考答案：CD

  • 第14题：

    2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

    引起“大头娃娃”的主要原因是什么？


    答案：
    解析：
    引起婴儿大头娃娃的原因，是伪假奶粉导致的蛋白质和能量缺乏。

  • 第15题：

    有关特殊医学用途配方食品的说法，错误的是

    A.特殊医学用途配方食品包括适用于0月龄至12月龄的特殊医学用途婴儿配方食品
    B.特殊医学用途配方食品应当经国家药品监督管理部门注册
    C.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当向省级药品监督管理部门备案
    D.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉

    答案：C
    解析：
    (1)特殊医学用途配方食品包括适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品和适用于0月龄至12月龄的特殊医学用途婴儿配方食品。故A正确。(2)特殊医学用途配方食品参照药品管理的要求予以对待，应当经国家药品监督管理部门注册。故B正确。(3)婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省级药品监督管理部门备案；婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国家药品监督管理部门注册。故C错误。(4)不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。故D正确。 5.(1)婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省级药品监督管理部门备案。故A错误。(2)婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。故D正确。(3)特殊医学用途配方食品参照药品管理的要求予以对待，应当经国家药品监督管理部门注册。故B正确。(4)特殊医学用途配方食品广告适用药品广告管理的规定。故C正确。

  • 第16题：

    查找婴儿配方乳粉国家标准的标准号：GB（）-1997。

    • A、19304
    • B、12762
    • C、15093
    • D、10765

    正确答案:D

  • 第17题：

    由于各种原因，母亲不能亲自哺喂婴儿，而采用牛奶、羊奶、豆制代乳粉等喂哺婴儿，称为混合喂养。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    婴儿配方乳粉的调剂原则（）。

    • A、各成分应尽量接近母乳
    • B、调低酪蛋白比例
    • C、用植物油替换乳脂肪
    • D、脱盐

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    问答题
    什么是调制乳粉？加工婴儿配方乳粉时，常需对哪些成分进行调整？请运用所学知识分析蛋白质调整的原因，并说明如何调整。

    正确答案： 针对不同人群的营养需要，在牛乳中加入或提取某些特殊的营养成分，经加工而制成的乳粉。
    主要针对：蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素进行调整。 
    （A）蛋白质调整
    牛乳与人乳蛋白质含量和组成都有很大区别。
    （1）含量差异 ：牛乳蛋白质含量高于人乳 ，牛乳酪蛋白：乳清蛋白为5：1，人乳酪蛋白：乳清蛋白为1.3：1。
    （2）组成差异
    牛乳酪蛋白中，42%为αs—酪蛋白，人乳酪蛋白中几乎不存在αs—球蛋白；两者对钙的凝集性也不相同；牛乳酪蛋白胶粒直径大于人乳酪蛋白胶粒直径；牛乳中含有α-乳球蛋白、β-乳球蛋白，人乳中几乎不含β-乳球蛋白。
    （3）蛋白质利用率
    牛乳酪蛋白在胃酸的作用下，形成的凝块较为粗大，因而蛋白质利用率只有81.5%。
    因此需对蛋白质加以调整
    调整蛋白质的方法：添加脱盐的甜性乳清或乳清粉；或者添加酪蛋白的酸水解物。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，（）试验必须是阴性。

    正确答案： 脲酶
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    婴儿配方乳粉的调剂原则（）。
    A

    各成分应尽量接近母乳

    B

    调低酪蛋白比例

    C

    用植物油替换乳脂肪

    D

    脱盐


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。
    A

    全脂乳粉

    B

    调制乳粉

    C

    特殊配方乳粉

    D

    调味乳粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    长期应用下列哪种乳品更易发生营养性巨幼细胞贫血（）。
    A

    母乳

    B

    羊乳

    C

    牛乳

    D

    婴儿配方乳

    E

    代乳粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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