蔬菜初加工时，应（　　）。A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切

题目
蔬菜初加工时，应（　　）。

A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
相似考题

1.新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。A.择、腌制B.腌制C.择D.熔水

2.烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生

3.蔬菜初加工时,应()A.尽量切小块B.先切好不管是什么时候烹调C.切后再洗D.尽量临烹调前切

4.新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    企业从事下列项目的所得，免征企业所得税的有（ ）。

    A.企业受托从事蔬菜种植
    B.企业外购蔬菜分包后销售
    C.农机作业和维修
    D.农产品初加工
    E.企业委托个人饲养家禽

    答案：A,C,D,E
    解析：
    本题的考核点是企业所得税税收优惠。对于选项B：企业外购蔬菜分包后销售属于企业购买农产品后直接进行贸易销售活动产生的所得，不能享受农、林、牧、渔业项目的税收优惠政策。

  • 第2题：

    蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。


    正确答案:摘除整理、削剔除理，合理洗涤；摘、洗、切、脱水

  • 第3题：

    叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。

    • A、速冻蔬菜
    • B、脱水蔬菜
    • C、蔬菜罐头
    • D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    墨鱼初加工时应保留其软骨。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

    • A、整理
    • B、浸泡
    • C、焯水
    • D、烹调

    正确答案:B

  • 第7题：

    花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。

    • A、冷水浸泡
    • B、盐水浸泡
    • C、温水焯水
    • D、沸水焯水

    正确答案:D

  • 第8题：

    贻贝初加工时应先去除海草等杂物。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。

    • A、符合烹调
    • B、符合卫生
    • C、符合切配
    • D、符合食者

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜初加工时，应（　　）。
    A

    尽量切小块

    B

    先切好，不管什么时候烹调

    C

    切后再洗

    D

    尽量在临烹调前切


    正确答案： C
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第13题：

    蔬菜初加工时，应（　　）。

    A.尽量切小块
    B.尽量切大块
    C.洗后再切
    D.切后再洗
    E.不能切块

    答案：B,C
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，尽量切大块，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失；洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中；烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第14题：

    蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。


    正确答案:摘除整理；削剔处理；合理洗涤

  • 第15题：

    蔬菜初加工是指什么？


    正确答案:指通过对各类蔬菜的清洗、凉晒、冷藏、冷冻、脱水、分级、包装等加工处理，制成初制品。

  • 第16题：

    根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。

    • A、焯水
    • B、晾晒
    • C、改刀
    • D、冷水浸泡

    正确答案:D

  • 第17题：

    用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。

    • A、笋
    • B、莴苣
    • C、茭白
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第20题：

    贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。

    • A、姜
    • B、葱
    • C、黄酒
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第22题：

    用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。

    • A、浸泡
    • B、淹制
    • C、脱水
    • D、过水

    正确答案:C

  • 第23题：

    多选题
    企业从事下列项目所得，免征企业所得税的有(  )。
    A

    企业受托从事蔬菜种植

    B

    企业委托个人饲养家禽

    C

    企业外购蔬菜分包后销售

    D

    农机作业和维修

    E

    农产品初加工


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第24题：

    问答题
    蔬菜初加工是指什么？

    正确答案： 指通过对各类蔬菜的清洗、凉晒、冷藏、冷冻、脱水、分级、包装等加工处理，制成初制品。
    解析： 暂无解析

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