简述牛奶中糖类的特点。

题目
简述牛奶中糖类的特点。

相似考题

1.简述牛奶中糖类的特点。

2.简述糖类的供给量。

3.8％的糖牛奶中蛋白质、脂肪、糖类的比例为A.14％：34％：52％ B.8％：50％：42％ C.25％：25％：50％ D.10％：56％：34％ E.20％：34％：46％

4.8％的糖牛奶中蛋白质、脂肪、糖类的比例为A、8％：50％：42％B、20％：34％：46％C、25％：25％：50％D、14％：34％：52％E、10％：56％：34％

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  • 第1题：

    糖类分为几类？简述在食物中的来源。


    正确答案: 糖类分为单糖，多糖，寡糖和双糖。
    膳食中糖类的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类含糖量一般为60%—80%，薯类中的含量为15%—29%，豆类一般为40%~60%，单糖和双糖的主要来源是蔗糖，糖果，甜食，糕点，甜味水果，含糖饮料喝蜂蜜等。

  • 第2题：

    乳糖是牛奶中特有的糖类，必须依靠乳糖酶才能分解吸收。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    防治痤疮可以在饮食中注意避免吃（）

    • A、辛辣食品
    • B、牛奶
    • C、鱼肉
    • D、糖类和脂肪

    正确答案:A,D

  • 第4题：

    牛奶中最主要的营养成分是（）。

    • A、维生素
    • B、糖类
    • C、蛋白质
    • D、脂肪

    正确答案:C

  • 第5题：

    简述糖醇类甜味剂和非糖类甜味剂的特点。


    正确答案: （1）非糖类甜味剂特点——高甜度：甜度很高，用量极少；
    低热值：热值很小，在相同甜度蔗糖的2%以下；
    无致龋性：不被口腔微生物利用，故不致龋齿；
    甜味保留时间长； 加热时不易焦化；
    多不参与代谢过程，对血糖无影响；
    （2）糖醇甜味剂特点——低甜度：绝大多数甜度低于蔗糖；
    低热量：绝大多数热值低于蔗糖；
    无致龋性：不被口腔微生物利用；
    吸湿性：绝大多数有吸湿性和保湿性；
    有生理活性：如润肠通便，促进钙吸收，双歧因子；
    对血糖影响小：虽多参与体内代谢，但多与胰岛素无关.

  • 第6题：

    简述糖类组成及功能？


    正确答案: 糖类又称碳水化合物或酪，是由碳、氢和氧3种元素组成。在人体内经过消化转变为单糖而被吸收，是供给热量的主要营养素。
    其主要功能是：提供热量，构成神经细胞，保肝解毒，促进脂肪氧化。

  • 第7题：

    牛奶中碳水化合物的营养特点？


    正确答案: 牛奶中碳水化合物主要为乳糖，其含量比人乳少，其甜度为蔗糖的1/6，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用、还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。

  • 第8题：

    在平时膳食中，糖类含量多的一组是（）

    • A、米饭和馒头
    • B、蔬菜和水果
    • C、鸡蛋和牛奶
    • D、鸡鸭鱼肉

    正确答案:A

  • 第9题：

    问答题
    简述糖类的发酵

    正确答案： 啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90％左右，其中近一半是麦芽糖，还有麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等可发酵糖，以及少量的戊糖和戊聚糖、β-葡萄糖、异麦芽糖等不能被发酵的糖。
    葡萄糖阻遏效应：麦汁中葡萄糖浓度高于0.2%～0.5%时，葡萄糖会抑制酵母分泌麦芽糖渗透酶，抑制麦芽糖的发酵，只有当葡萄糖浓度低于0.2%时，抑制解除，麦芽糖才开始发酵。
    这种竞争性抑制作用同样发生在蔗糖转化酶和麦芽糖渗透酶以及麦芽糖和麦芽三糖渗透酶之间。
    也就是说蔗糖的存在抑制麦芽糖的的发酵，麦芽糖的存在抑制麦芽三糖的发酵。
    葡萄糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖
    反巴士德效应：发酵基质（麦芽汁）中含有较高的葡萄糖（包括果糖）浓度时，分子氧存在不能抑制无氧发酵，有氧呼吸反而受到一定抑制。
    酵母发酵麦芽汁主要是无氧酵解途径。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    8%糖牛奶中蛋白质、脂肪、糖类的比为（）
    A

    8%：50%：42%

    B

    20%：34%：46%

    C

    25%：25%：50%

    D

    14%：34%：52%

    E

    10%：56%：34%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    糖类分为几类？简述在食物中的来源。

    正确答案： 糖类分为单糖，多糖，寡糖和双糖。
    膳食中糖类的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类含糖量一般为60%—80%，薯类中的含量为15%—29%，豆类一般为40%~60%，单糖和双糖的主要来源是蔗糖，糖果，甜食，糕点，甜味水果，含糖饮料喝蜂蜜等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    有关牛奶的特点说明中正确的是（）
    A

    牛奶的蛋白质含量多，以酪蛋白为主

    B

    牛奶中乳糖含量低于母乳

    C

    牛奶中含饱和脂肪酸较多，缺乏脂肪酶

    D

    牛奶中铁含量少，吸收率低，易发生缺铁性贫血

    E

    牛奶中含矿物质较多，缓冲力小


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述糖类的发酵


    正确答案:啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90％左右，其中近一半是麦芽糖，还有麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等可发酵糖，以及少量的戊糖和戊聚糖、β-葡萄糖、异麦芽糖等不能被发酵的糖。
    葡萄糖阻遏效应：麦汁中葡萄糖浓度高于0.2%～0.5%时，葡萄糖会抑制酵母分泌麦芽糖渗透酶，抑制麦芽糖的发酵，只有当葡萄糖浓度低于0.2%时，抑制解除，麦芽糖才开始发酵。
    这种竞争性抑制作用同样发生在蔗糖转化酶和麦芽糖渗透酶以及麦芽糖和麦芽三糖渗透酶之间。
    也就是说蔗糖的存在抑制麦芽糖的的发酵，麦芽糖的存在抑制麦芽三糖的发酵。
    葡萄糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖
    反巴士德效应：发酵基质（麦芽汁）中含有较高的葡萄糖（包括果糖）浓度时，分子氧存在不能抑制无氧发酵，有氧呼吸反而受到一定抑制。
    酵母发酵麦芽汁主要是无氧酵解途径。

  • 第14题：

    8%糖牛奶中蛋白质、脂肪、糖类的比为（）

    • A、8%：50%：42%
    • B、20%：34%：46%
    • C、25%：25%：50%
    • D、14%：34%：52%
    • E、10%：56%：34%

    正确答案:D

  • 第15题：

    有关牛奶的特点说明中正确的是（）

    • A、牛奶的蛋白质含量多，以酪蛋白为主
    • B、牛奶中乳糖含量低于母乳
    • C、牛奶中含饱和脂肪酸较多，缺乏脂肪酶
    • D、牛奶中铁含量少，吸收率低，易发生缺铁性贫血
    • E、牛奶中含矿物质较多，缓冲力小

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    含有大量糖类的食物有（）

    • A、粮食和薯类食物
    • B、鱼类和肉类食物
    • C、水果和蔬菜类食物
    • D、牛奶和鸡蛋

    正确答案:A

  • 第17题：

    简述糖类常用化学检识方法。


    正确答案: ①碱性酒石酸铜试剂反应：生成红棕色Cu2O沉淀。
    ②糠醛形成反应：在浓硫酸作用下，糖脱水形成糠醛衍生物与多元酚或芳香胺类缩合生成有色物质。如α-萘酚试剂反应。
    ③糖脎反应：α-羟基酮（或醛）和3分子苯肼生成糖脎，不同糖生成不同晶形而区别

  • 第18题：

    简述导致牛奶中抗生素残留的原因主要的四个方面。


    正确答案: （1）疗奶牛疾病时抗生素的残留；
    （2）作为奶牛饲料添加剂的抗生素残留；
    （3）挤奶操作不卫生致使乳的抗生素污染；
    （4）人为添加。

  • 第19题：

    我们喝的牛奶，吃的馒头、肉能为人体提供能量物质的是（）

    • A、水、糖类和脂肪
    • B、水、无机盐和维生素
    • C、糖类、脂肪和维生素
    • D、糖类、脂肪和蛋白质

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    8%糖牛奶100ml（）
    A

    约产能67kcal，蛋白、脂肪、糖类的比例为9%：50%：41%

    B

    约产能100kcal，蛋白、脂肪、糖类的比例为9%：50%：41%

    C

    约产能67kcal，蛋白、脂肪、糖类的比例为19%：52%：29%

    D

    约产能100kcal，蛋白、脂肪、糖类的比例为13%：36%：51%

    E

    约产能90kcal，蛋白、脂肪、糖类的比例为15%：35%：50%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    8％的糖牛奶中蛋白质、脂肪、糖类的比例为（）
    A

    8％：50％：42％

    B

    20％：34％：46％

    C

    25％：25％：50％

    D

    14％：34％：52％

    E

    10％：56％：34％


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    牛奶与人乳相比较，其特点不包括【  】
    A

    牛奶蛋白质含量高

    B

    牛奶中铁较易被吸收

    C

    牛奶中糖含量低

    D

    牛奶中矿物质成分较高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述牛奶中糖类的特点。

    正确答案： 牛奶中糖类主要为乳糖,其含量比人乳少,其甜度为蔗糖的1/6,有调节胃酸、促进肠道蠕动和促进消化液分泌的作用;还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述糖类的营养作用？

    正确答案： （1）糖类是动物体内能量的主要来源
    （2）糖类是形成体脂的主要原料
    （3）糖类是形成体组织和非必须氨基酸的原料
    （4）糖类为泌乳家畜合成乳糖乳脂提供能量
    解析： 暂无解析

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