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第1题：
在造球中，__________和薄膜水合起来组成分子结合水，或称水化膜。
正确答案：吸附水
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第2题：
黏土颗粒周围吸附着定向排列水分子层和水化阳离子，这部分水称为（）。
A．结构水
B．牢固结合水
C．松结合水
D．自由水
牢固结合水 -
第3题：
19、黏土颗粒周围吸附着定向排列水分子层和水化阳离子，这部分水称为（）。
A．结构水
B．牢固结合水
C．松结合水
D．自由水
牢固结合水 -
第4题：
关于细胞衰老学说中，不正确的是（）
A可攻击细胞膜的磷脂分子
B可攻击自由水和结合水分子
C可攻击DNA分子
D可攻击蛋白质分子
B
略 -
第5题：
食品中的水可分为结合水和自由水，其中结合水又可分为 单分子层结合水和多分子层结合水。
答:食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面: ⑴ 食品中结合水与非水成分缔合强度大,其蒸汽压也比自由水低得很多,随着食品中非水成分的不同,结合水的量也不同,要想将结合水从食品中除去,需要的能量比自由水高得多,且如果强行将结合水从食品中除去,食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变; ⑵ 结合水的冰点比自由水低得多,这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水,可在较低温度生存的原因之一;而多汁的果蔬,由于自由水较多,冰点相对较高,且易结冰破坏其组织;⑶ 结合水不能作为溶质的溶剂; ⑷ 自由水能被微生物所利用,结合水则不能,所以自由水较多的食品容易腐败。