湿腌法又称盐水腌制法，它是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器设备中，利用溶液的扩散渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部，直至原料组织内外溶液浓度达到------的一种腌制方法。

题目

湿腌法又称盐水腌制法，它是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器设备中，利用溶液的扩散渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部，直至原料组织内外溶液浓度达到------的一种腌制方法。

相似考题

1.盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()

2.含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()A.干腌法B.混合腌制法C.湿腌法D.腌水注射法

3.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。

4.腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.此题为判断题(对，错)。

更多“湿腌法又称盐水腌制法，它是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器设备中，利用溶液的扩散渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部，直至原料组织内外溶液浓度达到------的一种腌制方法。”相关问题

  • 第1题：

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（　　）。


    答案：错
    解析：
    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。并应注意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。

  • 第2题：

    肉的腌制方法主要有（）。

    • A、注射腌制法
    • B、注射滚揉腌制法
    • C、湿腌法
    • D、干腌法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、酒腌法
    • D、糖腌法

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。


    正确答案:湿腌法

  • 第5题：

    切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、注射法
    • D、混合腌制法

    正确答案:B

  • 第7题：

    多选题
    目前对肉类的研制方法有四中，它们是（）
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    盐水注射法

    D

    混合腌制法

    E

    冰冻腌制法


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。

    正确答案： 湿腌法
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    混合腌制法

    D

    盐水注射腌制法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    培根在腌制工序中采用（）。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    混合腌法

    D

    盐水注射法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    肉的腌制方法主要有（）。
    A

    注射腌制法

    B

    注射滚揉腌制法

    C

    湿腌法

    D

    干腌法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    注射法

    D

    混合腌制法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、盐水注射法
    • D、混合腌制法
    • E、冰冻腌制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

    • A、糖
    • B、碱
    • C、盐
    • D、酸

    正确答案:C

  • 第15题：

    腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

    • A、酱腌法
    • B、卤腌法
    • C、糟腌法
    • D、混合腌法

    正确答案:D

  • 第16题：

    食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。


    正确答案:干腌法；肌肉注射法

  • 第17题：

    目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、混合腌制法
    • D、盐水注射腌制法

    正确答案:D

  • 第18题：

    培根一般采用（）法腌制。

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、先干腌后湿腌
    • D、先湿腌后干腌

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    板鸭制作中的腌制工序采用（）。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    盐水注射法

    D

    混合腌制法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、（）

    正确答案： 注射腌制法
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

    正确答案： 干腌法,肌肉注射法
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
    A

    化合水

    B

    结合水分

    C

    水分

    D

    游离水分


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

    正确答案： 湿腌法
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    混合腌法

    D

    盐水注射法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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