番茄果实成熟时的色泽变化涉及到的 降解以及类萝卜素和番茄红素的积累。

题目

番茄果实成熟时的色泽变化涉及到的 降解以及类萝卜素和番茄红素的积累。

相似考题

1.目前已知的维生素A原是A、玉米黄素B、番茄黄素C、辣椒红素D、β胡萝卜素E、叶黄素

2.下列哪些是维生素A原()A、玉米中的玉米黄素B、a-胡萝卜素C、番茄中的番茄红素D、b-胡萝卜素

3.无氧型类胡萝卜素包括( )A.β-隐黄素B.α-胡萝卜素C.番茄红素D.黄体素E.β-胡萝卜素

4.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ ）。A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素

参考答案和解析
正确
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  • 第1题：

    番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在( ) 的果实中存在较多。

    A.番茄

    B.胡萝卜

    C.西瓜

    D.木瓜

    E.番石榴


    正确答案：ABCDE

  • 第2题：

    维生素A原中最重要的是下列哪种物质(　　)。

    A.隐黄素
    B.α-胡萝卜素
    C.γ-胡萝卜素
    D.β-胡萝卜素
    E.番茄红素

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    下面那些成分属于类胡萝卜素（）。

    • A、叶绿色
    • B、叶黄素
    • C、番茄红素
    • D、椒红素
    • E、花青素

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    下列不属于胡萝卜素的是（）

    • A、番茄红素
    • B、γ-胡萝卜素
    • C、β-胡萝卜素
    • D、黄酮醇

    正确答案:D

  • 第5题：

    番茄成熟过程中，番茄果实内的多聚半乳糖醛酸酶会把糖类物质降解成果胶，从而使番茄变熟变软。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）。

    • A、番茄红素
    • B、玉米黄素
    • C、β隐黄素
    • D、辣椒红素
    • E、叶黄素

    正确答案:C

  • 第7题：

    存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）

    • A、叶黄素
    • B、α-胡萝卜素
    • C、β-胡萝卜素
    • D、玉米黄素
    • E、番茄红素

    正确答案:A

  • 第8题：

    维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是（）

    • A、虾红素
    • B、番茄红素
    • C、β-胡萝卜素
    • D、α-胡萝卜素

    正确答案:C

  • 第9题：

    属于类胡萝卜素的有（）

    • A、番茄红素
    • B、β-胡萝卜素
    • C、核黄素
    • D、角黄素

    正确答案:A,B

  • 第10题：

    单选题
    维生素A原中最重要的是下列哪种物质？（　　）
    A

    隐黄素

    B

    α-胡萝卜素

    C

    γ-胡萝卜素

    D

    β-胡萝卜素

    E

    番茄红素


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列物质中，不具备维生素A原活性的是（）
    A

    α-胡萝卜素

    B

    β-胡萝卜素

    C

    β-阿朴-8’-胡萝卜醛

    D

    番茄红素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在。
    A

    有氧型类胡萝卜素

    B

    无氧型类胡萝卜素

    C

    β-胡萝卜素

    D

    α-胡萝卜素

    E

    番茄红素


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列为维生素A原的类胡萝卜素是

    A.叶黄素
    B.玉米黄素
    C.番茄红素
    D.α胡萝卜素
    E.辣椒红素
    H.Y

    答案：D
    解析：
    α胡萝卜素等在动物体内变为视黄醇（维生素A）和视黄醛（维生素A醛），与视觉有关。

  • 第14题：

    绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是（）的含量较高。

    • A、胡萝卜素
    • B、花黄素
    • C、花青素
    • D、番茄红素

    正确答案:A

  • 第15题：

    人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在。

    • A、有氧型类胡萝卜素
    • B、无氧型类胡萝卜素
    • C、β-胡萝卜素
    • D、α-胡萝卜素
    • E、番茄红素

    正确答案:A,C,D,E

  • 第16题：

    下列植物果实中基本不含番茄红素的有（）。

    • A、西瓜
    • B、番茄
    • C、草莓
    • D、樱桃

    正确答案:C,D

  • 第17题：

    人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在

    • A、有氧型类胡萝卜素
    • B、无氧型类胡萝卜素
    • C、β-胡萝L素
    • D、a-胡萝卜素
    • E、番茄红素

    正确答案:B,C,D,E

  • 第18题：

    维生素A原中最重要的是（）

    • A、α－胡萝卜素
    • B、β－胡萝卜素
    • C、γ－胡萝卜素
    • D、隐黄素
    • E、番茄红素

    正确答案:B

  • 第19题：

    番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 根据番茄红素的特性，以新鲜番茄为原料，设计一种工艺进行提取分离。


    正确答案: 工艺如下
    新鲜番茄→筛选→清洗去蒂→均质→乙醚提取→旋转真空蒸发仪→分离→提纯→浓缩→番茄红素
    说明：
    A.筛选皮红个小的番茄。番茄红素主要存在于表皮中，皮红显示番茄红素含量高，纯度大，优质；个小则相对表面积大即皮多，利用提高番茄红素提取率。
    B.均质，增大提取剂乙醚与原料的接触面积，利于充分高效提取。
    C.可溶于乙醚，所以用乙醚作为提取剂。不选择更易溶的氯仿、二硫化碳、苯的原因是这些物质有毒性，不能用于功能因子的提取中。
    D.真空状态下可令乙醚沸点降低，加快其蒸发同时，保护热敏性功能成分不被分解破坏。
    E.分离提纯去掉杂质，保证产物番茄红素的纯度，浓缩减少产物体积，便于运输和贮存。

  • 第20题：

    下列物质中，不具备维生素A原活性的是（）

    • A、α-胡萝卜素
    • B、β-胡萝卜素
    • C、β-阿朴-8’-胡萝卜醛
    • D、番茄红素

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）
    A

    水煮后喝汤

    B

    蒸煮后直接食用

    C

    过油炒菜食用

    D

    凉拌食用


    正确答案： D
    解析： 番茄红素易溶于油脂，因此过油可以使人体最大限度地摄取番茄红素。

  • 第22题：

    单选题
    下列不属于胡萝卜素的是（）
    A

    番茄红素

    B

    γ-胡萝卜素

    C

    β-胡萝卜素

    D

    黄酮醇


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    维生素A原中最重要的是（）
    A

    α－胡萝卜素

    B

    β－胡萝卜素

    C

    γ－胡萝卜素

    D

    隐黄素

    E

    番茄红素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）
    A

    叶黄素

    B

    α-胡萝卜素

    C

    β-胡萝卜素

    D

    玉米黄素

    E

    番茄红素


    正确答案： E
    解析： 叶黄素在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。

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