禽蛋的结构主要包括（）A．蛋壳B．蛋白C．蛋黄D．蛋壳膜
题目
禽蛋的结构主要包括（）
A．蛋壳
B．蛋白
C．蛋黄
D．蛋壳膜
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第1题：
使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。
正确答案:正确 -
第2题：
禽蛋的结构由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄。
正确答案:错误 -
第3题：
农副产品主要包括（）等产品及其加工品。
- A、蔬果
- B、肉禽蛋
- C、水产品
- D、粮油
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？
正确答案: 禽蛋的加工特性：
（1）凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性，蛋黄的冷冻胶化；
（2）蛋白的气泡性；
（3）禽蛋的乳化性。蛋黄中色素大部分是脂溶性的，如胡萝卜素，叶黄素；水溶性色素主要以玉米黄色素为主。蛋黄中的酶有淀粉酶、三丁酸甘油酶、胆碱酯酶、蛋白酶、肽酶、磷酸酶、过氧化氢酶等。 -
第5题：
禽蛋主要由哪几部分组成？
正确答案:蛋壳，蛋白，蛋黄。 -
第6题：
单选题在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A蛋壳
B蛋黄
C蛋白
D系带
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第7题：
多选题主要农产品统计的内容包括A粮食产量统计
B油料产量统计
C棉花产量统计
D肉类产量统计
E禽蛋产量统计
正确答案： A,D解析： -
第8题：
填空题禽蛋的结构由（）、蛋白和（）三部分所组成。正确答案： 蛋壳,蛋黄解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：（）A蛋壳
B蛋黄
C蛋白
D系带
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。正确答案： 微生物污染解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。正确答案： 新鲜程度解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。正确答案： 盐水比重法解析： 暂无解析 -
第13题：
随着禽蛋存放时间的增长，禽蛋的气室高度将不断增大。
正确答案:正确 -
第14题：
禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品
正确答案:野禽 -
第15题：
禽蛋主要提供（）。
- A、脂肪
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、维生素
正确答案:B -
第16题：
试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？
正确答案: 一、结构：蛋壳部分（外蛋壳膜、蛋壳、内蛋壳膜和蛋白）、蛋白部分（系带、蛋白层、蛋黄膜）、蛋黄部分（胚胎、蛋黄内容物）
二、营养成分：
1、蛋白质蛋白中：简单蛋白、糖蛋白；蛋黄中：脂质蛋白、球蛋白。
2、脂质：占蛋黄约1/3，由甘油三酸酯、磷脂质、固醇等构成
3、糖类：葡萄糖、甘露糖、半乳糖
4、矿物质：约占1%，主要在蛋黄内
5、微生素：VA、VD、VE、VB1、VB2、烟酸
三、鉴别：观察法、比重法、振荡法、光照法 -
第17题：
畜牧养殖业的成本核算中，主要畜（禽）产品包括（）等。
- A、牛奶
- B、羊毛
- C、肉类
- D、禽蛋
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
问答题试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？正确答案： 一、结构：蛋壳部分（外蛋壳膜、蛋壳、内蛋壳膜和蛋白）、蛋白部分（系带、蛋白层、蛋黄膜）、蛋黄部分（胚胎、蛋黄内容物）
二、营养成分：
1、蛋白质蛋白中：简单蛋白、糖蛋白；蛋黄中：脂质蛋白、球蛋白。
2、脂质：占蛋黄约1/3，由甘油三酸酯、磷脂质、固醇等构成
3、糖类：葡萄糖、甘露糖、半乳糖
4、矿物质：约占1%，主要在蛋黄内
5、微生素：VA、VD、VE、VB1、VB2、烟酸
三、鉴别：观察法、比重法、振荡法、光照法解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）A蛋壳
B蛋黄
C蛋白
D系带
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）A蛋壳
B蛋黄膜
C蛋壳内膜
D蛋白膜
E溶菌酶
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题禽蛋主要由哪几部分组成？正确答案： 蛋壳，蛋白，蛋黄。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题禽蛋中胆固醇主要集中在_______，其中_______中含量最高。正确答案：解析： -
第23题：
多选题畜牧养殖业的成本核算中，主要畜（禽）产品包括（）等。A牛奶
B羊毛
C肉类
D禽蛋
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题禽蛋孵化过程中通风换气主要有哪些作用？正确答案： 1）换气，从外界吸入氧气，排出二氧化碳，满足胚胎发育对氧气的需要。
2）后期胚胎的散热
3）均温解析： 暂无解析