服务员要掌握哪些点菜知识和技巧？

第1题：

第2题：

点菜应掌握“一看、二听、三问”的技巧，听是指（）。

• A、听指令
• B、听指挥
• C、听口音
• D、听音乐

正确答案:C

第3题：

指导客户经营要掌握哪些技巧？（回答标题即可）

正确答案: （1）沟通技巧。详细掌握客户基本情况，针对客户性格特点，兴趣爱好，采用不同的沟通方式，增强信息交流的有效性。
（2）经营指导技巧。熟练掌握卷烟价格、口味、产地等信息，针对客户商圈特点，准确解答客户疑问，增强经营指导的权威性。
（3）语言技巧。语言表达注意通俗、准确、清晰和生动，让客户愿意听，听得懂、能接受。

第4题：

在餐厅进餐，服务员送上菜单后，主人请主宾点菜，主宾可让女宾点菜，或自己点一两样菜，然后请主人或在座的其他客人点菜，亦可征求服务员的意见。

正确答案:正确

第5题：

客人来到餐厅刚坐下，还没来得及看一遍菜单，服务员就要为客人点菜，导致客人不悦。这说明服务员没有能够（）。

• A、随机应变
• B、掌握灵活性
• C、掌握服务时机
• D、提供针对性服务

正确答案:C

第6题：

人际沟通要掌握哪些技巧？

正确答案: （一）扩大开放区，缩小秘密区（二）找到共同经验区（三）注意尊重对方（四）防止说话伤害对方（五）学会保持沉默（六）克服自卑心态

第7题：

服务员在为客人点菜时必须要了解菜品的哪些知识？

正确答案: 菜品的主配料、烹饪时间、价格、制作方法。

第8题：

餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？

正确答案: ①"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
②"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
③"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。

第9题：

服务员推销技能要掌握一（）、二（）、三问得技巧。

正确答案:看；听

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

点菜之前，点菜服务员应该怎么办？

正确答案: 1、了解当日供应的菜式以及制作方法、价格等，注意一时断货食品。
2、了解当天的特别介绍，以便向客人推销。
3、跟带位员交代客人情况。

第14题：

客房服务员处理疑难问题一般要具备日常服务工作经验、丰富的饭店业务知识，（）和讲究语言技巧。

• A、外语知识
• B、管理知识
• C、敏捷的思维能力
• D、经营能力

正确答案:C

第15题：

学习是获取知识和（）的过程。既包括通过正规的教育和训练获得知识技能，也包括在日常生活和实践活动中积累知识经验。

• A、掌握技能
• B、利用知识
• C、理解知识
• D、掌握技巧

正确答案:A

第16题：

学习中餐礼仪要掌握哪些方面的规则与技巧？

正确答案:学习中餐礼仪要注意掌握用餐方式、时间选择、菜单安排、席位排列、餐具使用、用餐表现六个方面的规则与技巧。

第17题：

服务员接受客人点菜应从什么方位开始？

正确答案:宴会服务接受客人点菜时，应从主宾开始。

第18题：

进行单品种出版物的介绍推荐所需要掌握的知识和技巧有哪些？

正确答案: 进行单品种出版物的介绍推荐所需要掌握的知识和技巧有：
⑴对出版物的深入了解。由于是单品种的推荐，因此除了对该出版物的基本要素的了解外，还应对该出版物在媒体上的宣传、供应商对其的推荐理由、媒体对其评价等等深入了解和把握。
⑵对消费者群体的了解和判断。根据该出版物的消费对象，分析消费者群可能聚集地、观察消费者进入卖场后的行为表现，或通过询问、沟通了解消费者的兴趣、爱好；初步判断哪些消费者可能是该出版物的潜在消费者，然后运用不同的介绍推荐技巧向消费者进行推荐。
⑶单品种出版物推荐技巧。
①被介绍推荐的出版物应在显著位置陈列，可用立体码放陈列、平摊陈列、多复本陈列等，通过陈列最大限度地引起消费者注意。
②对被推荐出版物的相关信息进行宣传，制作小广告、小告示牌等。

第19题：

简述为客人点菜服务的技巧和要求？

正确答案: 周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。
（1）按客人的喜好和餐饮生活习惯为其点菜；
（2）考虑客人的消费能力；
（3）推荐各色菜肴的搭配组合；
（4）就餐人数与菜的份量相宜。

第20题：

在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“（）”

• A、您可以点菜了吗？
• B、我可以为您点菜了吗？
• C、您现在想点菜吗？
• D、现在可以点菜吗？

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：