小分子的香豆素类不具有A、结晶性B、香味C、水溶性D、挥发性E、以上都是

香豆素的理化性质
1.性状
游离香豆素类多为结晶性物质，有比较敏锐的熔点，但也有很多香豆素类成分呈玻璃态或油状。分子量小的游离香豆素类化合物多具有芳香气味与挥发性，能随水蒸气蒸馏，且具升华性。香豆素苷类一般呈粉末或晶体状，不具挥发性也不能升华。在紫外光（365nm）照射下，香豆素类成分多显蓝色或紫色荧光。
2.溶解性
游离香豆素类成分易溶于乙醚、氯仿、丙酮、乙醇、甲醇等有机溶剂，也能部分溶于沸水，但不溶于冷水。香豆素苷类成分易溶于甲醇、乙醇，可溶于水，难溶于乙醚、氯仿等低极性有机溶剂。

游离的香豆素多有完好的结晶，大多具香味，小分子的有挥发性。所以答案为C。

本题考点是香豆素的性状特征。游离香豆素多数为结晶性物质，具有挥发性和升华性，并多具有香味；而香豆素苷因糖基的存在，多数不具有挥发性和升华性，也不具有香味。因此，答案为E。

游离的香豆素类化合物具有较好的结晶性和香味；小分子的香豆素类化合物具有挥发性、结晶性和香味。选项中只有C是符合的。两类化合物性质方面区别是后者有挥发性。