7％的卵磷脂为强0／W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于多少阿拉伯胶的乳化能力A．1 gB．2 gC．10 gD．15 gE．20 g

题目

7％的卵磷脂为强0／W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于多少阿拉伯胶的乳化能力

A．1 g

B．2 g

C．10 g

D．15 g

E．20 g

相似考题

1.在制备乳剂的乳化剂中,属于W／O型乳化剂的是()A.阿拉伯胶B.脂肪酸山梨坦C.聚山梨酯D.西黄蓍胶E.卵黄

2.蛋黄卵磷脂A、W/O型乳化剂B、O/W型乳化剂C、助悬剂D、絮凝剂E、抗氧剂

3.卵磷脂A、W/O型乳化剂B、O/W型乳化剂C、助悬剂D、絮凝剂E、抗氧剂； 下列物质分别属于

4.7％的卵磷脂为强O／W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于多少阿拉伯胶的乳化能力A．1 gB．2 gC．10 gD．15 gE．20 g

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  • 第1题：

    关于乳化剂说法错误的是

    A:阿拉伯胶作乳化剂能形成多分子膜
    B:1g卵黄磷脂相当于1g阿拉伯胶的乳化能力
    C:明胶易受溶液的pH及电解质的影响产生凝聚作用
    D:西黄芪胶乳化能力较差，一般与阿拉伯胶合并使用
    E:阿拉伯胶乳化能力较弱，常与西黄芪胶、果胶、琼脂等混合使用

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    2.蛋黄中卵磷脂和胆甾醇具有乳化性，卵磷脂和胆甾醇均属于W / 0 型乳化剂。


    √

  • 第3题：

    卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂，肌醇磷脂含量高时为油包水型乳化剂。


    正确

  • 第4题：

    7%的卵磷脂为强O/W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于多少阿拉伯胶的乳化能力

    A.1g
    B.2g
    C.10g
    D.15g
    E.20g

    答案：C
    解析：
    7%的卵磷脂，为强O/W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于10g阿拉伯胶的乳化能力。所以答案为C。

  • 第5题：

    卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂，肌醇磷脂含量高时油包水型乳化剂。


    正确

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