下列哪项是利用蛋白质变性的原理( )A.稀释蛋白质溶液 B.盐析法沉淀蛋白质 C.电泳分离蛋白质 D.凝胶层析分离蛋白质 E.高温消毒物品

题目
下列哪项是利用蛋白质变性的原理( )

A.稀释蛋白质溶液
B.盐析法沉淀蛋白质
C.电泳分离蛋白质
D.凝胶层析分离蛋白质
E.高温消毒物品
相似考题

1.下列对蛋白质变性的描述中正确的是A、变性蛋白质的溶液黏度下降B、变性的蛋白质不易被消化C、蛋白质沉淀不一定就是变性D、蛋白质变性后容易形成结晶E、蛋白质变性不涉及二硫键破坏

2.对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的：A、变性蛋白质一定要凝固B、变性蛋白质一定要沉淀C、沉淀的蛋白质必然变性D、凝固的蛋白质一定变性E、沉淀的蛋白质一定凝固

3.下列哪项对蛋白质变性的描述是正确的A、蛋白质变性后溶解度增加B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C、蛋白质变性后理化性质不变D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性E、蛋白质变性会导致分子量下降

4.下列哪项是利用蛋白质变性的原理（ ）。A．电泳分离蛋白质B．盐析法沉淀蛋白质C．高温消毒物品D．稀释蛋白质溶液E．凝胶层析分离蛋白质

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  • 第1题：

    下列哪条对蛋白质的变性的描述是正确的?

    A、蛋白质变性后溶解度增加

    B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解

    C、蛋白质变性后理化性质不变

    D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性


    参考答案：D

  • 第2题：

    临床上用酒精消毒灭菌是利用蛋白质的下列哪种理化性质

    A．蛋白质的沉淀

    B．蛋白质的等电点

    C．蛋白质的变性

    D．蛋白质的两性解离性质


    正确答案：C

  • 第3题：

    下列利用蛋白质变性原理的是

    A.盐析法沉淀蛋白质
    B.凝胶层析分离蛋白质
    C.高温消毒物品
    D.稀释蛋白质溶液
    E.电泳分离蛋白质

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    制作清汤是利用了（）的原理。

    • A、蛋白质热致变性
    • B、蛋白质水化作用
    • C、蛋白质胶凝作用
    • D、蛋白质明胶凝结

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列有关蛋白质变性的叙述，哪项是错误的（）

    • A、蛋白质变性时其理化性质发生变化
    • B、蛋白质变性时其一级结构不受影响
    • C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失
    • D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复原
    • E、球蛋白变性后其水溶性降低

    正确答案:D

  • 第6题：

    醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。

    • A、糖
    • B、醋
    • C、盐
    • D、乙醇

    正确答案:D

  • 第7题：

    关于蛋白质变性的叙述，下列哪项是正确的？（）

    • A、蛋白质变性并非绝对不可逆
    • B、变性后仍能保留一定的生物活性
    • C、在280nm处出现增色效应
    • D、变性后蛋白质的疏水基团进入蛋白分子的内部

    正确答案:A

  • 第8题：

    问答题
    试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

    正确答案： 蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子空间结构改变，这类变化称为变性作用。变性的实质是蛋白质分子次级键的破坏引起二级、三级、四级结构的变化。蛋白质变性的影响因素有：热、辐射、超声波、剧烈震荡等物理因素，还有酸、碱、化学试剂、金属盐等化学因素。例如，压力和热结合处理使牛肉中蛋白质变性可提高牛肉的嫩度和强化灭菌效果的同时，可以使肌肉的构成发生变化，从而影响制品的功能性质，如颜色、组织结构、脂肪氧化和风味等。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    关于蛋白质变性的叙述，下列哪项是正确的？（）
    A

    蛋白质变性并非绝对不可逆

    B

    变性后仍能保留一定的生物活性

    C

    在280nm处出现增色效应

    D

    变性后蛋白质的疏水基团进入蛋白分子的内部


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列有关蛋白质变性的叙述，哪项是错误的（）
    A

    蛋白质变性时其理化性质发生变化

    B

    蛋白质变性时其一级结构不受影响

    C

    蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失

    D

    去除变性因素后变性蛋白质都可以复原

    E

    球蛋白变性后其水溶性降低


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    溜肉片的肉质鲜嫩可口是利用率蛋白质的（）。
    A

    加热变性的原理

    B

    搅拌变性的原理

    C

    加碱变性的原理

    D

    表面活性变性的原理


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪项对蛋白质变性的描述是正确的（）
    A

    蛋白质变性后溶解度增加

    B

    蛋白质变性后不易被蛋白酶水解

    C

    蛋白质变性后理化性质不变

    D

    蛋白质变性后丧失原有的生物活性

    E

    蛋白质变性会导致分子量下降


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    关于蛋白质变性和沉淀关系的叙述，哪项是正确的?

    A．变性的蛋白质一定发生沉淀

    B．变性的蛋白质不会发生沉淀

    C．变性的蛋白质易于沉淀

    D．沉淀的蛋白质一定变性


    正确答案：C
    解析：在某些理化因素的作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质变性后，疏水侧链暴露在外，肽链融汇相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出，称蛋白质沉淀。变性的蛋白质不一定发生沉淀。但变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并没变性。

  • 第15题：

    制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    溜肉片的肉质鲜嫩可口是利用率蛋白质的（）。

    • A、加热变性的原理
    • B、搅拌变性的原理
    • C、加碱变性的原理
    • D、表面活性变性的原理

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列描述适合蛋白质变性的是（）

    • A、变性蛋白质的溶液黏度下降
    • B、变性蛋白质不易被消化
    • C、蛋白质沉淀不一定就是变性
    • D、蛋白质变性后容易形成结晶
    • E、蛋白质变性不涉及二硫键破坏

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列哪项是75%的酒精灭菌的原理（）

    • A、破坏细胞壁致死
    • B、破坏核酸致死
    • C、蛋白质脱水变性致死
    • D、破坏细胞膜致死

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    下列描述适合蛋白质变性的是（）
    A

    变性蛋白质的溶液黏度下降

    B

    变性蛋白质不易被消化

    C

    蛋白质沉淀不一定就是变性

    D

    蛋白质变性后容易形成结晶

    E

    蛋白质变性不涉及二硫键破坏


    正确答案： B
    解析： 蛋白质沉淀不一定就是变性，很多分离纯化蛋白质的方法都要采用沉淀蛋白质的步骤。

  • 第21题：

    单选题
    对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）
    A

    变性蛋白质一定要凝固

    B

    变性蛋白质一定要沉淀

    C

    沉淀的蛋白质必然变性

    D

    凝固的蛋白质一定变性

    E

    沉淀的蛋白质一定凝固


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列哪项是75%的酒精灭菌的原理（）
    A

    破坏细胞壁致死

    B

    破坏核酸致死

    C

    蛋白质脱水变性致死

    D

    破坏细胞膜致死


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    70%～75%的酒精具有消毒作用的原理是其能使细菌（）
    A

    蛋白质溶解

    B

    蛋白质钝化

    C

    蛋白质沉淀变性

    D

    降解


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    环氧乙烷的作用原理是
    A

    使菌体蛋白质脱水凝固变性，酶失活

    B

    能产生新生态氧，使蛋白质氧化变性

    C

    使蛋白质光解变性，降低细菌氧化酶的活性

    D

    与菌体蛋白结合，阻碍细菌的新陈代谢


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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