原料供应的过程包括（）。A原料输送B原料组配C原料配送D原料剩料回收

题目
原料供应的过程包括（）。

A原料输送

B原料组配

C原料配送

D原料剩料回收

相似考题

1.原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。A、水发原料B、乳品原料C、干制原料D、腌制原料

2.半解冻状态的肉比较有利于( )。A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味

3.原料配氢中断后,当原料中有机硫含量低时,应()操作。A、提高原料量B、保持原料量C、降低原料量D、降低原料预热温度

4.保健食品原料目录不包括( )。A.原料禁忌条件B.原料用量C.原料名称D.原料对应的功效

参考答案和解析
A,B,C,D
略
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  • 第1题：

    原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。

    A、冰冻原料、解冻原料

    B、冷冻原料、冷藏原料

    C、冷冻原料、解冻原料

    D、冰冻原料、冷藏原料


    参考答案：B

  • 第2题：

    原料调配不包括的内容是()。

    A.菜肴原料的组配

    B.原料的复合造型

    C.原料组合的调整

    D.调料的选用


    正确答案：D

  • 第3题：

    原料调配不包括的内容是（）。

    • A、菜肴原料的组配
    • B、原料的复合造型
    • C、原料组合的调整
    • D、调料的选用

    正确答案:D

  • 第4题：

    安全现状评价所需的工艺操作步骤或单元操作过程包括从（）至产品产出及贮存的整个过程操作说明。

    • A、原料的生产
    • B、原料的贮存
    • C、原料的准备
    • D、原料的使用

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    韦伯认为工业生产过程中（）的失重程度愈大，原料指数也愈大。

    • A、失重性原料
    • B、遍布性原料
    • C、纯原料
    • D、限地性原料

    正确答案:D

  • 第6题：

    菜板适宜切配（）

    • A、脆嫩性原料
    • B、有韧性原料
    • C、带骨原料
    • D、肉类原料

    正确答案:A

  • 第7题：

    烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）

    • A、领用时间
    • B、原料价格
    • C、原料档次
    • D、原料规格

    正确答案:A

  • 第8题：

    从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

    • A、原料的调配色
    • B、原料的装饰色
    • C、原料的加工色
    • D、菜肴的固有色

    正确答案:C

  • 第9题：

    单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

    • A、原料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、鱼料

    正确答案:A

  • 第10题：

    原料供应制丝投料的主要过程包括（）。

    • A、原料输送
    • B、原料组配
    • C、原料配送
    • D、剩料回收

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    原料四组分中钙质原料主要由（）提供，硅铝质原料主要由（）提供，铁质原料主要由（）提供。


    正确答案:石灰石；粘土，砂岩；铁粉（铁矿石）

  • 第12题：

    单选题
    保健食品原料目录不包括（）。
    A

    原料禁忌条件

    B

    原料用量

    C

    原料名称

    D

    原料对应的功效


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    A.原料形状

    B.主要原料

    C.特定形态

    D.原料构成


    正确答案：A

  • 第14题：

    装置停原料的原因以下正确的是（）

    • A、原料泵出现故障或因停电等原因停止运行
    • B、原料输送系统出现较大泄露
    • C、原料储罐液位太低
    • D、仪表故障

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    香料厨房所有原料从原料贮存罐，流至原料称重罐计量后，由气动隔膜泵输送至（）贮存层。

    • A、发射
    • B、调制
    • C、原料
    • D、配制

    正确答案:B

  • 第17题：

    某装置白班消耗原料114吨，回收原料2吨，生产产品110吨。计算转化率。（回收原料的纯度为90％）


    正确答案: 转化率＝产品量原料量100％＝110（114－290%）100％＝98.0％
    转化率为98.0％。

  • 第18题：

    菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    • A、原料形状；
    • B、主要原料；
    • C、特定形态；
    • D、原料构成

    正确答案:A

  • 第19题：

    食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

    • A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
    • B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
    • C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
    • D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

    正确答案:B

  • 第20题：

    菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

    • A、不同色泽
    • B、不同口味
    • C、不同形状
    • D、不同质地

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列原料供应制丝投料作业流程排列顺序正确的是（）。

    • A、接收计划配方排产、创建配料需求单、原料输送、领料、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收
    • B、创建配料需求单、接收计划配方排产、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收
    • C、创建配料需求单、领料、接收计划配方排产、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收
    • D、接收计划配方排产、创建配料需求单、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收

    正确答案:D

  • 第22题：

    保健食品原料目录不包括（）。

    • A、原料禁忌条件
    • B、原料用量
    • C、原料名称
    • D、原料对应的功效

    正确答案:C

  • 第23题：

    根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、成形的原料
    • D、挂糊的原料

    正确答案:C

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