咸味能抑制（），衬托甜味．A苦味B酸味C酸味和苦味D以上都不对

题目
咸味能抑制（），衬托甜味．

A苦味

B酸味

C酸味和苦味

D以上都不对

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1.葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有时有()。A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味

2.低浓度的酒精(4%~24%)对酸味、( )有抑制作用。A、甜味B、苦味C、咸味D、辣味

3.温度对咸味、甜味、苦味没有影响。()

4.食盐(NaCl)的稀水溶液有甜味，较浓时是纯()。A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味

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  • 第1题：

    少量食盐有加强醋酸()的作用。

    A、酸味

    B、甜味

    C、苦味

    D、咸味


    参考答案：B

  • 第2题：

    酸味能中和（），被咸味抑制。

    A甜味

    B苦味

    C苦味和甜味

    D以上都不对


    B
    略

  • 第3题：

    咸味能抑制酸味，衬托（）

    A苦味

    B苦味和甜味

    C甜味

    D以上都不对


    C
    略

  • 第4题：

    幼儿对（）最为敏感。

    • A、咸味
    • B、甜味
    • C、苦味
    • D、辣味

    正确答案:C

  • 第5题：

    咸味能抑制（），衬托甜味．

    • A、苦味
    • B、酸味
    • C、酸味和苦味
    • D、以上都不对

    正确答案:B

  • 第6题：

    酸味能中和苦味，被（）抑制。

    • A、咸味
    • B、甜味
    • C、苦味和甜味
    • D、以上都对

    正确答案:A

  • 第7题：

    咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

    • A、清蒸类
    • B、爆炒类
    • C、红烧类
    • D、煮炖类

    正确答案:C

  • 第8题：

    舌两侧后部对（）最敏感。

    • A、酸味
    • B、甜味
    • C、咸味
    • D、苦味

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。

    • A、咸甜味均等
    • B、甜味比咸味比重大
    • C、咸味比甜味比重大
    • D、咸甜味中略有辣味

    正确答案:C

  • 第10题：

    混酥类点心有甜味、咸味、甜咸味之分。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    咸味和甜味可以互相抵消。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
    A

    鲜味调味品

    B

    酸味调味品

    C

    咸味调味品

    D

    甜味调味品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    属于鲁菜特色味型的有______。

    A.鲜咸味

    B.酱咸味

    C.咸甜味

    D.酸甜味

    E.香咸味


    参考答案：AB

  • 第14题：

    咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，

    A对

    B错


    错
    略

  • 第15题：

    南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。

    • A、甜味
    • B、香味
    • C、咸味
    • D、酸味

    正确答案:A

  • 第16题：

    甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。

    • A、酸味和苦味
    • B、苦味和咸味
    • C、酸味和咸味
    • D、咸味

    正确答案:A

  • 第17题：

    咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，


    正确答案:错误

  • 第18题：

    酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）

    • A、苦味
    • B、咸味
    • C、甜味
    • D、苦味和咸味

    正确答案:C

  • 第19题：

    味精显出的味道是（）

    • A、酸味
    • B、鲜味
    • C、咸味
    • D、甜味

    正确答案:B

  • 第20题：

    OK汁的味感是（）。

    • A、果香为主，咸味为辅
    • B、酸味为主，咸味为辅
    • C、酸而带甜，咸味为辅
    • D、甜味为主，咸味为辅

    正确答案:C

  • 第21题：

    重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。

    • A、抑制
    • B、转移
    • C、相乘
    • D、对比

    正确答案:D

  • 第22题：

    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

    • A、鲜味调味品
    • B、酸味调味品
    • C、咸味调味品
    • D、甜味调味品

    正确答案:D

  • 第23题：

    酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？


    正确答案: 几种酸并用，无增强效果，但可调节味质酸味与甜味之间存在着减效作用酸味中加少量食盐，酸味减弱；但食盐中加少量酸，咸味增强。酸味中有少量的苦味或涩味物质时，酸味增强，并能使其风味表现最佳。对酸味的感觉随温度的升高而增强。

  • 第24题：

    问答题
    酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？

    正确答案： 几种酸并用，无增强效果，但可调节味质酸味与甜味之间存在着减效作用酸味中加少量食盐，酸味减弱；但食盐中加少量酸，咸味增强。酸味中有少量的苦味或涩味物质时，酸味增强，并能使其风味表现最佳。对酸味的感觉随温度的升高而增强。
    解析： 暂无解析

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