甜味受温度影响，但对酸味、苦味有掩盖作用。A对B错

第1题：

第2题：

第3题：

苦味不受温度影响，可被甜、咸、酸味掩盖或中和

A对

B错

对
略

第4题：

葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。

正确答案:相互增强

第5题：

甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。

• A、酸味和苦味
• B、苦味和咸味
• C、酸味和咸味
• D、咸味

正确答案:A

第6题：

苦味不受温度影响，可被（）掩盖或中和。

• A、甜味
• B、酸味
• C、咸味
• D、以上都对

正确答案:D

第7题：

酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）

• A、苦味
• B、咸味
• C、甜味
• D、苦味和咸味

正确答案:C

第8题：

（）可加强涩味（涩味则始终被酸加强），开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感。

• A、甜味
• B、酸味
• C、咸味
• D、鲜

正确答案:B

第9题：

在（）中添加甜味，可使酸味减弱。

• A、咸味
• B、酸味
• C、苦味
• D、辣味

正确答案:B

第10题：

酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可互相影响。

正确答案:正确

第11题：

酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？

正确答案: 几种酸并用，无增强效果，但可调节味质酸味与甜味之间存在着减效作用酸味中加少量食盐，酸味减弱；但食盐中加少量酸，咸味增强。酸味中有少量的苦味或涩味物质时，酸味增强，并能使其风味表现最佳。对酸味的感觉随温度的升高而增强。

第12题：

第13题：

第14题：

酸味能中和（），被咸味抑制。

A甜味

B苦味

C苦味和甜味

D以上都不对

B
略

第15题：

咸味能抑制酸味，衬托（）

A苦味

B苦味和甜味

C甜味

D以上都不对

C
略

第16题：

苦味不受温度影响，可被甜、咸、酸味掩盖或中和

正确答案:正确

第17题：

咸味能抑制（），衬托甜味．

• A、苦味
• B、酸味
• C、酸味和苦味
• D、以上都不对

正确答案:B

第18题：

酸味能中和苦味，被（）抑制。

• A、咸味
• B、甜味
• C、苦味和甜味
• D、以上都对

正确答案:A

第19题：

甜味受温度影响，但对酸味、苦味有掩盖作用。

正确答案:错误

第20题：

甜味可以和（）相互掩盖。

• A、咸味
• B、酸味
• C、苦味
• D、涩味

正确答案:B,C,D

第21题：

甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。

• A、酸味、辣味、油腻味
• B、酸味、苦味、油腻味
• C、咸味、苦味、油腻味
• D、咸味、辣味、清淡味

正确答案:B

第22题：

主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

正确答案: （1）甜味物质：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等
（2）酸味物质：食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等
（3）苦味物质：生物碱、糖苷、苦味肽、萜类；胆汁、动物蛋白水解产物
（4）鲜味物质：鲜味氨基酸、鲜味粒苷酸、琥珀酸及其钠盐。

第23题：