食品感官检验包括组织、测量、（）和结论四个步骤。

第1题：

第2题：

林木种子品质检验的主要程序包括抽样，（），（），复验和仲裁检验四个步骤.

正确答案:检验；签证

第3题：

食品原料加工前宜进行感官检验。

正确答案:正确

第4题：

食品检验的大致类别包括（）这几类。

• A、感官鉴别
• B、理化分析
• C、微生物检验

正确答案:A,B,C

第5题：

糖果的感官检验，主要是对糖果的（）、组织状态、气味和滋味四个指标的检验。

• A、色泽
• B、完整性
• C、软硬度
• D、形状

正确答案:A

第6题：

食品检验的主要内容，概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、（）的检验和食品的感官检验等。

• A、食品抗病性
• B、食品经济性
• C、食品安全性
• D、食品实用性

正确答案:C

第7题：

论述人类感官及反应在食品感官检验中的作用。

正确答案:感官检验使用的仪器为人，具有一定的特殊性，通常人具有比仪器个高的灵敏度，如依靠人对声音的分辨，可以通过敲打来检查罐头是否完好，西瓜成熟否；视觉更是人们用来选择食品的一个主要依据；而嗅觉更是可以感受出产品中微量组分的变化，而这些仪器通常都无法分辨或是检测出，因此感官检验，可以对感官检验有很重要的作用

第8题：

食品卫生质量鉴定的检验方法不包括（）

• A、感官检验
• B、现场快速检验
• C、常规理化检验
• D、简易毒性试验
• E、致突变试验

正确答案:E

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

典型的食品感官检验方法中定性分析包括（）。

• A、区别检验
• B、体验型检验
• C、描述型检验
• D、质量检验
• E、情感检验

正确答案:A,C,E

第15题：

企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括（）

• A、食品的名称、规格
• B、数量
• C、生产日期、生产批号
• D、执行标准与检验结论

正确答案:A,B,C,D

第16题：

对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？

正确答案: 感官检验，比如目测检查存在着缺陷。以人工从生产线上水果样品中清除物理污染为例，被清除的对象包括树叶、石子、虫子等，该项技术的有效性，通常会受到以下因素影响：
（1）雇员受噪音、周围人走动和谈话的影响而分心；
（2）单调乏味的劳动使人注意力分散；
（3）人的观察能力有差异。
传统的化学检验和生物危害的检测又几乎具有破坏性，要进行100%的产品检验显然不现实，只能采用抽样检验的方法来代替。
而抽样检验依旧存在问题：
（1）各种具有检测危害能力的分析技术在敏感性、特异性、可靠性和重复性方面各不相同；
（2）分析时样品的选择导致捕捉危害的能力不同。通常使用随机抽样法，其检出危害的概率低。而应用统计抽样技术虽会提高检测概率，但也不可能做到绝对准确，除非对整批产品都进行分析检验。

第17题：

食品感官检验不属于食品检验的主要内容。

正确答案:错误

第18题：

食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

• A、食品添加剂
• B、食品的辅助材料
• C、食品的外观形状
• D、食品功能成分

正确答案:D

第19题：

鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、（）和微生物检验四个方面来进行的。

正确答案:物理指标

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：