33、单重态氧均是油脂自动氧化和光敏氧化的引发剂。

题目

33、单重态氧均是油脂自动氧化和光敏氧化的引发剂。

相似考题

1.过氧化苯甲酰是一种()。A.偶联剂B.化学固化引发剂C.光敏剂D.无机填料E.着色剂

2.齐格勒£­纳塔引发体系的主引发剂进行引发时一般都处于最高氧化态。()此题为判断题(对，错)。

3.处于高氧化态,具有强氧化性,易分解并放出氧和热量的物质是()。A、氧气B、有机过氧化物C、氧化剂D、超氧物

4.氧化剂系指处于高氧化态,具有强氧化性,易分解出氧和()的物质。A、热量B、热源C、热气

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  • 第1题：

    氧化剂指处于高氧化态，具强氧化性，易分解放出氧和热量的物质。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    过氧化苯甲酰是一种（）

    • A、偶联剂
    • B、化学固化引发剂
    • C、光敏剂
    • D、无机填料
    • E、着色剂

    正确答案:B

  • 第3题：

    光敏氧化速度比自动氧化速度快。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    论述自动氧化与光敏氧化的区别。


    正确答案: 自动氧化：遵循自由基的链反应机制，分为链的引发，传递和终止。反应物不饱和脂肪酸上的双键相邻的α-亚甲基上的氢原子较为活泼，容易被除去生成烷基自由基，一旦烷基自由基形成后，就迅速与空气中的氧生成过氧化自由基，而过氧化自由基又从其他分子的α-亚甲基上夺取氢生成氢过氧化物和烷基自由基，新的烷基自由基与氧作用重复以上步骤，直到生成非自由基产品，链反应终止。特征是引发过程中初始的自由基是由单重态氧引发的；干扰自由基反2+应的物质会抑制自动氧化；光和产生自由基的物质会催化自动氧化；反应过程产生大量的氢过氧化物；纯脂肪物质的氧化的诱导期较长。
    光敏氧化：含脂食品中存在的光敏剂，如一些天然色素叶绿素，肌红蛋白等会产生单重态氧，从而使脂发生光敏氧化。光敏氧化是通过“烯”反应进行的，它不产生自由基，双键的顺式构型转变成反式构型，与氧浓度无关，也不存在诱导期，它受单重态氧猝灭剂β-胡萝卜素与生育酚的抑制，但不受抗氧化剂的影响。

  • 第5题：

    氧化剂系指处于高氧化态，具有强氧化性，易分解并放出氧和热量的氧化剂，包括含有过氧基的无机物。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。


    正确答案:快得多（1500倍）

  • 第7题：

    单选题
    富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
    A

    油脂自动氧化

    B

    油脂的酶促水解

    C

    抗氧化剂作用

    D

    其它成份分解


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    油脂的光敏氧化特点包括（）；
    A

    不产生自由基；

    B

    分子链上双键的位置发生了移动；

    C

    反应速度与氧的浓度无关；

    D

    反应可以被猝灭剂抑制；


    正确答案： C,A
    解析： 光敏氧化的特点是：不产生自由基，经过反应，分子链上双键的位置发生了移动，双键的构型型发生了改变，由顺式构型变（cis）为反式构型（trans）；反应速度与氧的浓度无关； 不存在诱导期；反应可以被猝灭剂抑制；抗氧化剂对光敏氧化不起作用。

  • 第9题：

    多选题
    食用油脂的保藏应注意（）。
    A

    生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

    B

    油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

    C

    应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂

    D

    不需要使用抗氧化食品添加剂


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 单重态氧是自动氧化中初始自由基产生的引发剂

  • 第11题：

    填空题
    油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。

    正确答案： 基态氧、双键的a-C、单线态氧、双键上的任一C原子、光敏氧化
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。

    正确答案： 快得多（1500倍）
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂，能够抑制由（）、（）、（）和单线态氧催化的脂质氧化。


    正确答案:金属离子；血红蛋白；脂酶

  • 第14题：

    市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

    • A、油脂自动氧化
    • B、油脂的酶促水解
    • C、抗氧化剂作用
    • D、其它成份分解

    正确答案:A

  • 第15题：

    油脂的光敏氧化特点包括（）；

    • A、 不产生自由基；
    • B、 分子链上双键的位置发生了移动；
    • C、 反应速度与氧的浓度无关；
    • D、 反应可以被猝灭剂抑制；

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。


    正确答案:BHA；BHT；PG；TBHQ；生育酚

  • 第17题：

    氧化还原指示剂本身参加氧化还原反应，且其氧化态和还原态颜色不同。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    光敏氧化与自动氧化的机制不同，前者速度快。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    判断题
    氧化剂系指处于高氧化态，具有强氧化性，易分解并放出氧和热量的氧化剂，包括含有过氧基的无机物。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

    正确答案： BHA、BHT、PG、TBHQ，生育酚
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    油脂氧化包括（）。
    A

    油脂的自动氧化；

    B

    油脂的光敏氧化；

    C

    油脂的酶促氧化；


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    论述自动氧化与光敏氧化的区别。

    正确答案： 自动氧化：遵循自由基的链反应机制，分为链的引发，传递和终止。反应物不饱和脂肪酸上的双键相邻的α-亚甲基上的氢原子较为活泼，容易被除去生成烷基自由基，一旦烷基自由基形成后，就迅速与空气中的氧生成过氧化自由基，而过氧化自由基又从其他分子的α-亚甲基上夺取氢生成氢过氧化物和烷基自由基，新的烷基自由基与氧作用重复以上步骤，直到生成非自由基产品，链反应终止。特征是引发过程中初始的自由基是由单重态氧引发的；干扰自由基反2+应的物质会抑制自动氧化；光和产生自由基的物质会催化自动氧化；反应过程产生大量的氢过氧化物；纯脂肪物质的氧化的诱导期较长。
    光敏氧化：含脂食品中存在的光敏剂，如一些天然色素叶绿素，肌红蛋白等会产生单重态氧，从而使脂发生光敏氧化。光敏氧化是通过“烯”反应进行的，它不产生自由基，双键的顺式构型转变成反式构型，与氧浓度无关，也不存在诱导期，它受单重态氧猝灭剂β-胡萝卜素与生育酚的抑制，但不受抗氧化剂的影响。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    光敏氧化速度比自动氧化速度快。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    过氧化苯甲酰是一种（）
    A

    偶联剂

    B

    化学固化引发剂

    C

    光敏剂

    D

    无机填料

    E

    着色剂


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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