呼吸温度系数（Q10）受温度影响，果蔬产品的Q10在低温下较大，因此果蔬采后应尽量降低贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定。

题目

呼吸温度系数（Q10）受温度影响，果蔬产品的Q10在低温下较大，因此果蔬采后应尽量降低贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定。

相似考题

1.为了延长果蔬的贮藏期,应尽量降低其贮藏温度。( )此题为判断题(对，错)。

2.可以控制果蔬休眠的措施有______________。A.辐射处理B.化学药剂处理C.控制贮运环境温度D.使用包装

3.果蔬的呼吸热与( )有关。A.贮藏温度 B.含水量 C.密度 D.导热系数

4.在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度

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  • 第1题：

    果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定的（）。

    • A、低温
    • B、高温
    • C、温度
    • D、压力

    正确答案:B

  • 第2题：

    新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（）。

    • A、降低温度
    • B、提高空气湿度
    • C、降低呼吸作用
    • D、提高新陈代谢

    正确答案:C

  • 第3题：

    温度系数（Q10）


    正确答案: 一般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数。

  • 第4题：

    果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？


    正确答案: 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）

  • 第5题：

    经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。


    正确答案:10℃；1℃；1%

  • 第6题：

    影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。


    正确答案:气流速度；原料装载量

  • 第7题：

    果蔬贮藏的环境温度与果蔬贮藏的关系。


    正确答案: （1）T对呼吸作用的影响。
    ①对呼吸强度的影响。正常情况下，T升高，呼吸强
    度升高，影响程度用Q10表示。T超过35℃，呼吸强度先是升高，然后下降。
    ②T对呼吸跃变的影响，T升高，高峰来的早且峰值。
    ③T不能过低，否则产生冻害和冷害。
    ④T的稳定，重要，变化幅度低于1~1.5℃，质量好，寿命长。温差大易凝水，造成腐烂。T不稳定，呼吸强度也高，对寿命有影响。 
    （2）T对乙烯的影响。乙烯是催熟激素，当乙烯积累到一定浓度时，即会导致果蔬的成熟与衰老，而乙烯产生的速度和作用效应与T密切相关，果蔬采收后快速降低并维持一个适宜的温度，可以抑制乙烯促进衰老的作用。对大部分果蔬来说，T=16.6~21.1℃时，乙烯的效应最大，30℃是产生乙烯的最适T，当T超过35℃时，乙烯生产反而减少。只有在0~5℃的低温中，乙烯的生产能力和效应最低，低T能抑制乙烯的生成。
    （3）T对微生物也有影响。微生物最适宜的活动T为20~30℃，低T能抑制微生物的活动，降低其破坏力，但应注意0℃上、下范围内即使变动很微小，对微生物的生长活动都有明显的作用，然而贮藏T不仅作用于微生物，还要作用于果蔬，采用低温时，注意降温要保证贮藏温度不干扰果蔬正常新陈代谢，不致削弱固有的抗病性，这样才能减少发病腐烂。
    （4）T对蒸腾作用的影响。温度升高，水蒸腾快，失水严重。在一定RH下，T降低，蒸腾慢，有利于缓和果蔬的衰老，对于贮藏是有利的。
    因此温度的选择，必须在不干扰破坏果蔬正常新陈代谢前提下，尽可能的选择低温。

  • 第8题：

    说明了解呼吸的温度系数Q10的意义。


    正确答案: 不同种类果蔬的Q10不同，说明温度对其影响不同；同一种类的果蔬在不同的T范围内Q10不同，且在低温范围内较大，说明在冷藏时更应注意维持环境温度的稳定性，因为这时虽仅上升0.5~1℃，也会使呼吸强度有相当明显的增加。

  • 第9题：

    影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）
    A

    果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。

    B

    在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。

    C

    在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。

    D

    冷藏必须和气调保藏相结合


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。

    正确答案： 气流速度,原料装载量
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

    正确答案： 10℃,1℃,1%
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    降低温度可（）果蔬的呼吸作用。

    • A、减弱
    • B、维持
    • C、增强
    • D、保证

    正确答案:A

  • 第14题：

    呼吸温度系数Q10


    正确答案: 环境温度每升高10℃，果蔬呼吸强度成倍增长的倍数，称为呼吸温度系数Q10。

  • 第15题：

    根据对运输温度的要求，可把果蔬分为那几类？


    正确答案: 据对运输温度的要求，一般把果蔬分为四大类：
    第一类为适于低温运输的温带果蔬，如苹果、桃、樱桃、梨，最适条件为0℃，RH90%-95%。
    第二类为对冷害不太敏感的热带、亚热带果蔬，如荔枝、柑橘、石榴，最适温度为2-5℃。
    第三类为对冷害敏感的热带、亚热带果蔬，如香蕉、芒果、黄瓜、青番茄，最适温度常在10-18℃之间。
    第四类为对高温相对不敏感的果蔬，适于常温运输，如洋葱、大蒜等。

  • 第16题：

    果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。

    • A、水
    • B、固态冰
    • C、0℃冰水
    • D、干冰

    正确答案:B

  • 第17题：

    一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。

    • A、0～4℃；
    • B、18～-20℃；
    • C、1～-2℃；
    • D、2～-4℃

    正确答案:B

  • 第18题：

    影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）

    • A、贮藏方式 
    • B、气体成分 
    • C、温度。

    正确答案:C

  • 第19题：

    影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。


    正确答案:相对湿度

  • 第20题：

    抽空处理的条件和参数主要有（）、温度、（）和果蔬受抽面积。


    正确答案:真空度、抽气时间

  • 第21题：

    填空题
    果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

    正确答案： -25,-18
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？

    正确答案： 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

    正确答案： 相对湿度
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    抽空处理的条件和参数主要有（）、温度、（）和果蔬受抽面积。

    正确答案： 真空度、抽气时间
    解析： 暂无解析

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