香料香精在烟草中作用要评价烟气刺激性
题目
香料香精在烟草中作用要评价烟气刺激性
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第1题：
食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。
- A、天然香精
- B、人造香精
- C、合成香料
- D、人造香料
正确答案:D -
第2题：
根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：（）、（）.
正确答案:主香剂、香剂；修饰剂、定香剂 -
第3题：
简述香精的各香料成分。
正确答案: 在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。
主香剂：主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。
辅助剂：修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。
定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。
各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢[yuān]尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。 -
第4题：
香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。
正确答案: 1.选择合适的添加时机。香精、香料都有一定的挥发性，应尽可能地避免高温，尽量采用后加香方法。
2.按科学合理的顺序添加。一般香精香料在碱性食品中不稳定，防止与碱性物质发生反应而损失，还会破坏食品的色香味。
3.掌握合适的添加量。
4.香精香料的合理搭配。混合搭配的原则是：香气类型接近的较易搭配。
（1）水果类香精可以互相搭配，一般是以一种为主，另一两种为辅。
（2）干果类香精可以互相搭配。
（3）奶类可以互相搭配。
5.选用香精香型时要尽可能地与所要添加食品的主要原料的香气、颜色、口味、口感、齿感保持一致，相互协调，形成全方位的“立体口感”，避免出现异味。
6.添加量要适当，香味不宜太浓、太重，以免适得其反，食后令人反感，影响人的食欲。
7.选用每一种具体香精香型时，还要注意符合所要添加食品的质量标准对色香味的规定。
8.根据不同产品选择相对应的香精香型。 -
第5题：
简述香料、香精在使用过程中的注意事项？
正确答案: （1）香料、香精用于食品中仅限于加香，禁止用于其他目的.如不得把香料、香精用作为防腐剂，不得用作腐烂、变质食品的回收利用等。
（2）腐烂变质的天然香料不能用于赋香。
（3）选择合适的添加时机。
（4）要有正确的添加顺序。
（5）掌握合适的添加量。 -
第6题：
根据香料在香精中的挥发度和留香时间（保持香味的时间）的不同，可以分为（）、体香、基香
正确答案:头香 -
第7题：
什么是香精、香料？与什么作用？
正确答案: （1）香料能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。
香精由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的一类具有一定香型和浓度的混合体。
（2）赋香作用：使食品产生香味，增进食欲，有利消化吸收。
增加品种：增加食品的花式品种，提高食品质量。
补充作用：恢复食品香味，强化特征味道。
矫味作用：消杀食品中的不良味道。 -
第8题：
按香料在香精中所起的作用，香精包括哪6部分香料？
正确答案: 香精包括主体香料、和合香料、修饰香料、定香香料、香花香料和醛类香料6类。 -
第9题：
问答题香料在香精中的基本作用；正确答案： ①主香剂base是构成香精的主体香气。起主香剂作用的香料香型必须与所配制的香精香型一致。
②和香剂Blender或称协调剂。用作和香剂的香料的香型要与主香剂香型类似，其作用是调各各种成分的香气，使主香剂香气更为突出。
③修饰剂Modifier或称变调剂。与主香剂不属同一类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，作用是使香精变化格调，使其别具风韵。
④定香剂Fixative或称保香剂。其作用是使各种香料挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。多是一些分子量较大的化合物，如麝香、龙涎香、檀香、香兰素等
⑤稀释剂香料的香味很浓重，如果直接嗅闻它，则香味过强，会强烈地刺激嗅觉。因此有必要用稀释剂适当地把香味淡化。此外，结晶性香料和树脂状香料也要用稀释剂来溶解和稀释。理想的稀释剂应该是完全无臭、易于溶解一切香料、稳定性好、安全性高、价格低廉。使用最广泛的是乙醇，也有使用苯甲醇、二丙基二醇等。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题按照来源分类，香料可分为哪几类？各举两例，并说明其在香精香水中的作用。正确答案： 分类：天然香料（麝香、龙涎香）和人造香料（柠檬烯β-苯乙醇）。
麝香：香奈儿、夜巴黎等香水以麝香香气为基调配以名花而成。高档百花型香精也带有麝香香气，它可用于不同香型。
龙涎香：具有清灵而文雅的动物香，是优良的定香剂。可调和修饰醛香、花香。
柠檬烯：具有愉快的柠檬样香气，可用来调配人造柑橘油。
β-苯乙醇：具有柔和的玫瑰似甜香，是配制玫瑰型香精的主要原料。广泛用皂用香精中。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题醛类香料在香精中一般用作（）。A体香香料
B定香剂
C头香香料
D稀释剂
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？正确答案： 主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂解析： 暂无解析 -
第13题：
根据《烟草专卖品准运证管理办法》规定，运输卷烟、雪茄烟、复烤烟叶、烟叶（包括再造烟叶和烟梗）、卷烟纸、（）等烟草专卖品，应当持有烟草专卖品准运证。
- A、烟草香精香料
- B、滤嘴棒
- C、烟用丝束
- D、烟草专用机械
正确答案:B,C,D -
第14题：
根据香料在香精中的挥发度和留香时间的不同，可以分为头香、（）、（）。
正确答案:中香；尾香 -
第15题：
香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料和动物性香料。
正确答案:错误 -
第16题：
国际食品香料冠以A的为（）.
- A、天然香料
- B、天然等同香料
- C、人造香料
- D、香精
正确答案:C -
第17题：
简述香料、香精的品质。
正确答案: 1.香比强值。“香比强值”最为直观地反映一个香料或香精的香气强度，能直接看出一个香料或香精对加香产品的香气贡献，计算简便，已逐渐成为调香工作、香料和香精开发、贸易的重要数据。
香精的香比强值的计算。
举一例：某茉莉花香精配方如下：乙酸苄酯50、芳樟醇10、甲位戊基桂醛10、苄醇10、苯乙醇10、水杨酸苄酯4、吲哚1、羟基香茅醛5，该香精的香比强值为（50×25+10×250+10*10+1×1600+10×100+10×2+4×2+5×160）/100=72.78
“香比强值理论”可用于香型分类研究上：例如在一个“依兰花香”的配方里面，只要加入一点点吲哚就能把它变成“茉莉花香”，如果以配方原料的“百分比”来看的话，是看不出有多少变化的，倘若用“香比强值”计算的话，马上就能断定它的香气应该是“茉莉花香”了。
2.留香值。对于用香厂家来说，购买一个香精，除了闻它的香气好不好，适合不适合自己的产品加香要求以外，最好能要求香精厂提供“两值”——该香精的香比强值与留香值，因为这“两值”调香师都可以根据配方计算出来。一个香精如果掺兑了一定量的无香溶剂的话，用鼻子不容易闻出来
3.香料香精的香品值。香精的“香品值”可以按配方中各个香料的香品值、用量比例计算出来，计算方法同香比强值、留香值一样，计算出来的香品值叫做“计算香品值”，它同“实际香品值”（香精让众人评价打分，取平均值）有差距。调配一个香精，如果它的实际香品值小于计算香品值的话，可以认为调香是失败的；实际香品值超过计算香品值越多，调香就越成功。因为所谓“调香”，就是“极大地提高香料的香品值”。
用香厂家向香精制造厂购买香精时，可以要求后者提供该香精的计算香品值，然后自己组织一个临时“评香小组”给这个香精打分，就是所谓的“实际香品值”（最高分100，最低分0），如果实际香品值超过计算香品值甚多，这个香精应该就是比较符合自己要求的了 4.香料香精实用价值的综合评价 对每一个香料或香精来说，我们都给它三个数字：“香品值”P，“香比强值”B，“留香值”L。把这三个数字相乘再除于1000，（P×B×L/1000）就是我们给这个香料或香精的“综合评价分数”Z。一般情况下，Z越高，该香料或香精的实用价值也越高。 一般分数在500以上为高档香精，300以下为低档香精，300~500为中档香精。食品香精和烟用香精因为用大量溶剂稀释，“高中低档”香精的划分标准可以另定。 -
第18题：
香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？
正确答案:主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂 -
第19题：
主香剂的香料配置出香精的主体部分—香精。
正确答案:错误 -
第20题：
发泡、杀菌等作用与化妆品中（）原料有关。
- A、辅助
- B、基质
- C、表面活性剂
- D、香精香料
正确答案:C -
第21题：
填空题麝香、灵猫香、龙涎香等天然香料在香精中起（）作用。正确答案： 定香剂解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？正确答案： 主香剂构成了香精的主体香气；
和香剂协调各种香料的香气，使主香剂的香气更加突出；
修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调；
定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题麝香、灵猫香、龙涎香等天然香料在香精中的其什么作用？正确答案： 麝香、灵猫香、龙涎香等天然香料在香精中作为定香剂使用。解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。正确答案： 定香解析： 暂无解析