41、自助餐是为客人提供各种食品及相应的餐具，由客人自己选择食品进餐的一种用餐形式。

第1题：

第2题：

客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？

正确答案: （1）服务员收拾破损的餐具；
（2）服务员要对客人的失误表示同情，不要指责或批评客人，使客人难堪。
（3）要视情况，根据有关财产的规定决定是否需要赔偿。

第3题：

小型度假村为客人提供若干项户外活动。它有50间客房，包括单人问和双人间，当然还提供餐饮服务。用你自己关于比率分析的知识回答下列问题： （1）．在6月份．多倍客房出租率为40%，共有1400位客人住在度假村。假设两位客人住一间双人房，一位客人人住单人间，共售出多少间客房？ （2）．度假村的流动比率是1.5．酸性试验比率是1.2，2014年末流动资产总额为120000元。它的速动资产总额是多少？ （3）．度假村2014年的食品库存周转率是24次，平均食品库存为40000元，员工用餐成本为10000元。若食品销售成本率为30%．食品销售总额是多少？

正确答案: 1.设出租房间：X间；0.4X*2+0.6X=1400；X=1000
2.120000/1.5=80000；80000*1.2=96000
3.（24*40000-10000）/30%=316666.67

第4题：

如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

• A、与宴会风格相适应
• B、与甜点特点相适应
• C、客人喜欢
• D、客人用餐时方便、舒适

正确答案:D

第5题：

客人进餐中损坏了餐具，处理不正确的是（）。

• A、无意中损坏餐具的客人，服务员要安慰客人，并将损坏的餐具及时撤离餐桌。
• B、对不小心损坏餐具的客人，服务员要向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿
• C、对有意损坏餐具的客人，服务员要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人照价赔偿。
• D、客人损坏餐具无所谓，只要客人高兴而来，满意而归，不需要客人赔偿。

正确答案:D

第6题：

自助餐的形式只有一种就是客人自行取餐。

正确答案:错误

第7题：

如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。

• A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌
• B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料
• C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料
• D、让客人自行去选取食物、饮料

正确答案:C

第8题：

通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。

• A、60
• B、70
• C、80
• D、90

正确答案:C

第9题：

如果客人餐具掉落在地上，服务员应（）。

• A、拾起后直接交给客人
• B、拾起后擦净交给客人
• C、把备用餐具交给客人，拿走掉落在地上的餐具
• D、不予以理睬

正确答案:C

第10题：

起飞前餐谱服务时不对的是（）

• A、如有时间可征询客人用餐时间及选择主菜种类，
• B、告知预计到达时间
• C、为客人提供餐谱、酒单，介绍餐食种类
• D、核对客人在地面所预订的餐食，征询客人用餐时间，并将餐谱收走

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

• A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
• B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
• C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
• D、按照客人的要求摆放

正确答案:C

第14题：

下列（）做法属于“个性化服务”。

• A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
• B、主动为客人斟茶
• C、为客人介绍菜肴
• D、主动为左手用餐客人调整餐具

正确答案:D

第15题：

主人在自助餐上对主宾所提供的照顾，主要表现在（）

• A、陪同其就餐
• B、给其介绍食品菜肴
• C、与其适当地交谈
• D、始终陪伴左右
• E、为其引见其他客人

正确答案:A,C,E

第16题：

以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

• A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等
• B、及时为客人递送餐盘等餐具
• C、为客人提供介绍菜点的服务
• D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

正确答案:A

第17题：

冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。（）

正确答案:错误

第18题：

为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

• A、食品
• B、装饰品
• C、专用餐具
• D、刀叉

正确答案:C

第19题：

对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。

• A、让客人交赔款
• B、用扫帚扫干净
• C、为客人送上新的餐具
• D、告诉客人赔款额

正确答案:C

第20题：

客人用餐时打破餐具怎么处理？

正确答案: 1.应用关心的口吻询问客人是否划伤，如出现划伤应马上为客人找来“创可贴”进行简单处理。
2.寻找一个合适的时机委婉地告之客人损坏的餐具是需要赔偿的。

第21题：

客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？

正确答案: （1）餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发现客人要将餐具带离餐厅时，应该首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应该立刻向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。
（2）如果客人是要使用，服务员应该婉转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。

第22题：

迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。

• A、请客人在休息区等候
• B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐
• C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
• D、选项D免费提供菜单和酒水

正确答案:A,C,D

第23题：

第24题：