食品微生物的研究内容不包括（）。A．食品生产和开发中有益微生物的研究与应用。B．控制有害微生物，防止食品腐败变质。C．研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物的指标，为判断食品的卫生质量提供科学依据。D．研究环境中的微生物，用于环境保护。
题目
食品微生物的研究内容不包括（）。
A．食品生产和开发中有益微生物的研究与应用。
B．控制有害微生物，防止食品腐败变质。
C．研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物的指标，为判断食品的卫生质量提供科学依据。
D．研究环境中的微生物，用于环境保护。
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第1题：
水产食品加工学研究内容有哪些？
正确答案: 1）食品化学和营养特性
2）生物活性成分
3）保鲜、加工及其储藏过程中的变化
4）色、香、味、质构
5）综合利用
6）质量保证体系（HACCP） -
第2题：
微生物学研究哪些内容？
正确答案: （1）研究微生物的细胞形态、结构、功能，研究细胞的构建及其能量、物质、信息的运转规律。
（2）研究微生物进化与多样性、研究微生物的种类和种类之间的相似与区别（分类）、微生物起源。
（3）研究微生物生态学规律，微生物之间、微生物与其它生物、微生物与环境条件的相互作用规律。
（4）研究微生物与人类的关系（有益的、中性的、有害的）。 -
第3题：
在食品资源的开发研究中，微生物具体有哪些应用？
正确答案: 单细胞蛋白：真菌蛋白、酵母蛋白、微藻蛋白；
单细胞油脂：真菌油脂、藻类油脂等；其他应用：
纤维素分解为单糖、乙醇，及各类发酵食品。 -
第4题：
阐述食品工艺学研究的内容和范围。
正确答案: 1、根据食品原料的特性，研究食品的加工保藏
2、研究食品质量要素和加工对食品质量的影响
3、创造满足消费者需求的新型食品
4、研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径 -
第5题：
食品化学研究的主要内容是什么？
正确答案: 认识各类食品成分；表征各类食品成分的结构及性质；研究各类食品成分在食品加工、贮藏、运输过程中的化学变化；探索食品成分的构效关系； -
第6题：
简述食品化学研究的内容。
正确答案:确定食品的组成、营养价值、安全性和品质等重要特性；食品贮藏加工过程中各类化学和生物化学反应的步骤和机制；在上述研究的基础上，确定影响食品品质和安全性的主要因素；研究化学反应的热力学参数和动力学行为及其环境因素的影响。 -
第7题：
你认为食品微生物研究的重点领域应该包括哪些方面？阐明你的理由。
正确答案: 1）预防食品腐败控制食源性感染。
2）微生物资源的开发和利用。
3）菌种改良和基因工程。
4）微生物在农副产品加工中的应用。
5）食品加工、制造过程中微生物的控制和消除微生物性的不安全因素。
理由是可以除害扬利，为人类造福。 -
第8题：
食品微生物学是微生物学的一个分支学科，它研究的主要内容是什么？
正确答案:与食品有关的微生物的特性, 食品中微生物与微生物,微生物与食品,微生物、食品和人体之间的相互关系。微生物以（农副产品）基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地（农副产品）的物理化学性质。食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程中微生物介导的不安全因素及控制. -
第9题：
问答题在食品资源的开发研究中，微生物具体有哪些应用？正确答案： 单细胞蛋白：真菌蛋白、酵母蛋白、微藻蛋白；
单细胞油脂：真菌油脂、藻类油脂等；其他应用：
纤维素分解为单糖、乙醇，及各类发酵食品。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题食品化学的主要研究内容与食品营养学的研究内容是什么？二者有何共同点？正确答案： 食品化学的主要研究内容：
（1）食品的化学组成
（2）揭示食品在加工贮藏中发生的化学变化
（3）研究食品贮藏、加工新技术，开发新产品和新的食物资源
（4）研究化学反应的动力学行为和环境因素的影响
食品营养学的主要研究内容：
主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施.
食品化学与营养学的共同点：
食品化学和食品营养学两门学科，共同的是都要研究以营养素为主要对象的食品成分，无论是营养学，还是食品化学，都要涉及到食品工艺学，因为食品加工通常伴随着成分的变化、营养素的损失与补充。
食品化学与营养学的不同点：
食品化学着重于成分的性质、变化及其在贮藏加工中应用，食品营养学着重于各营养素的营养生理功能、营养过程、指导人们合理营养等方面。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题你认为食品微生物研究的重点领域应该包括哪些方面？阐明你的理由。正确答案： 1）预防食品腐败控制食源性感染。
2）微生物资源的开发和利用。
3）菌种改良和基因工程。
4）微生物在农副产品加工中的应用。
5）食品加工、制造过程中微生物的控制和消除微生物性的不安全因素。
理由是可以除害扬利，为人类造福。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（ ）。A发酵膨化食品
B生产微生物代谢产品
C用于食用醋的生产
D培养微生物菌体
E酸奶
正确答案： E解析：
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。 -
第13题：
微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。
- A、发酵膨化食品
- B、生产微生物代谢产品
- C、用于食用醋的生产
- D、培养微生物菌体
- E、酸奶
正确答案:A -
第14题：
食品微生物学的主要研究内容有哪些？
正确答案:食品相关微生物的基础：与食品有关的微生物类型形态特征及生物学特性
微生物在食品工业中的应用：微生物的对食品的转化作用，微生物合成的代谢产物、微生物酶制剂、微生物细胞
微生物引起的食品腐败变质现象、机理及其防止方法：
微生物相关的食品安全问题：食品相关的食物中毒、传染病等；病原微生物的特性，致病的机理及预防措施
食品微生物的检验技术：研究检测食品微生物的技术；研究监测食品品质变化的方法. -
第15题：
食品生物技术研究内容？
正确答案: ①通过基因工程和细胞工程改善食品原料农产品的品质和提高产量。例如，耐贮藏番茄；
②利用基因工程、发酵工程生产用于农产品保鲜的“绿色”抗氧化剂、防腐剂等：
③通过基因工程、发酵工程、酶工程和蛋白质工程使食品加工工艺高效化，提高食品的附加值，提高农产品的利用率，以及提高食品的保健功能。例如，酶制剂；
④利用基因工程、酶工程、和发酵工程、减少食品的损失、提高食品质量管理的效率和保证食品质量和安全性；
⑤通过发酵工程和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率，并减少环境污染。 -
第16题：
食品原料学的概念及研究内容？
正确答案: 概念：食品原料学是以食品原料为研究对象，研究其化学组成、形态结构、分类体系、营养卫生、品质检验、贮存保鲜及加工应用规律的学科。
研究内容：
（1）内涵内容：食品原料的本质、性质、属性等问题包括原料的品种特性、分布、结构、品质特点、化学成分、营养价值及理化性质等内容；
（2）外延内容：有关食品原料的品质检验、储藏特点、外界因素对原料属性的影响及食用加工特点等问题也包括食品原料生产过程中的不安全因素及其控制方法。 -
第17题：
食品化学的主要研究内容与食品营养学的研究内容是什么？二者有何共同点？
正确答案: 食品化学的主要研究内容：
（1）食品的化学组成
（2）揭示食品在加工贮藏中发生的化学变化
（3）研究食品贮藏、加工新技术，开发新产品和新的食物资源
（4）研究化学反应的动力学行为和环境因素的影响
食品营养学的主要研究内容：
主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施.
食品化学与营养学的共同点：
食品化学和食品营养学两门学科，共同的是都要研究以营养素为主要对象的食品成分，无论是营养学，还是食品化学，都要涉及到食品工艺学，因为食品加工通常伴随着成分的变化、营养素的损失与补充。
食品化学与营养学的不同点：
食品化学着重于成分的性质、变化及其在贮藏加工中应用，食品营养学着重于各营养素的营养生理功能、营养过程、指导人们合理营养等方面。 -
第18题：
简述食品化学的主要研究内容。
正确答案:首先是对食品中的营养成分、呈色、呈香、呈味成分和激素、有毒成分的化学组成、性质、结构和功能进行研究。
其次研究食品成分之间在生产、加工、贮存、运输、销售过程中的变化，即化学反应历程、研究反应过程中的中间产物和最终产物的结构及其对食品的品质和卫生安全性的影响。 最后是对食品贮藏加工的新技术、开发新的产品和新的食品资源以及新的食品添加剂等进行研究。这三大部分构成了食品化学的主要研究内容。 -
第19题：
什么是食品微生物学？简述食品微生物学的研究内容。
正确答案:食品微生物学：是微生物学的一个分支学科，是研究与食品有关微生物的特性及其在食品中的应用和安全控制的科学。
研究内容：与食品生产、食品安全有关的微生物特性；如何更好地利用有益微生物生产食品及改善食品质量；防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒；不断开发新的食品微生物资源。 -
第20题：
通过对食品储藏规律的研究发现，引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。
正确答案:正确 -
第21题：
问答题食品微生物学的主要研究内容有哪些？正确答案： 食品相关微生物的基础：与食品有关的微生物类型形态特征及生物学特性
微生物在食品工业中的应用：微生物的对食品的转化作用，微生物合成的代谢产物、微生物酶制剂、微生物细胞
微生物引起的食品腐败变质现象、机理及其防止方法：
微生物相关的食品安全问题：食品相关的食物中毒、传染病等；病原微生物的特性，致病的机理及预防措施
食品微生物的检验技术：研究检测食品微生物的技术；研究监测食品品质变化的方法.解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是食品微生物学？简述食品微生物学的研究内容。正确答案： 食品微生物学：是微生物学的一个分支学科，是研究与食品有关微生物的特性及其在食品中的应用和安全控制的科学。
研究内容：与食品生产、食品安全有关的微生物特性；如何更好地利用有益微生物生产食品及改善食品质量；防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒；不断开发新的食品微生物资源。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品微生物学是微生物学的一个分支学科，它研究的主要内容是什么？正确答案： 与食品有关的微生物的特性, 食品中微生物与微生物,微生物与食品,微生物、食品和人体之间的相互关系。微生物以（农副产品）基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地（农副产品）的物理化学性质。食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程中微生物介导的不安全因素及控制.解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题食品微生物检验的范围不包括（）。A生产环境的检验
B原辅料的检验
C食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏
D包装的检验
正确答案： C解析： 暂无解析