面团可以通过搅拌、充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的成型。
第1题:
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快,面团( ),是制作面包的首选搅拌机。
A.不易打出面筋
B.容易成型
C.容易打出面筋
D.不易成型
第2题:
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快,面团(),是制作面包的首选搅拌机。
第3题:
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
第4题:
面团搅拌的功能是()
第5题:
在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入()等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力。
第6题:
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
第7题:
面包面团的搅拌的(),面包中的水和面粉完全结合,面筋开始产生。
第8题:
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。
第9题:
面团搅拌的第一阶段,配方中的干性原料与湿料混合,成为一个粗糙的面块,用手触摸时面团较()。
第10题:
混酥类西点制作时,先搅拌一部分原料,稍后才加入()到面粉混合物中,使其成为甜酥面团。
第11题:
混酥面团的酥松,主要是由面团内的面粉和()等原料的性质决定的。
第12题:
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。
第13题:
松饼的制作,以苏格兰简易法一起搅拌的方式为:()
第14题:
在用机器和面时,开始时用()速以便面粉和原料充分混和,在面团面筋形成时用()搅拌为宜。
第15题:
面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。
第16题:
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团,面坯有层次。
第17题:
面团搅拌时,面筋达到充分扩散,具有良好的延伸性,这时面团的表面()而有光泽。
第18题:
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现()。
第19题:
混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
第20题:
面包面团以面粉为主要原料,由于面粉中()和()的成份存在,使其在制品中起着“骨架”作用。
第21题:
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。
第22题:
水能与面粉中蛋白质形成()。
第23题:
面包面团搅拌的结合阶段,面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。
第24题:
采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以()速搅拌为宜。()