啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和（）两大类基本方法。

题目

啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和（）两大类基本方法。

相似考题

1.不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽

2.啤酒的酿造方法分为（）A、2种B、3种C、4种

3.从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。

4.酿造啤酒的主要原料有（）。A、麦芽B、玉米C、啤酒花D、杜松子E、酵母F、高粱

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  • 第1题：

    啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？


    正确答案:麦芽干燥的目的：
    （1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
    （2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
    （3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
    麦汁煮沸的目的：
    （1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
    （2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
    （3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
    （4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
    （5）消除麦汁异味。

  • 第2题：

    啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。

    • A、糖化和发酵系统
    • B、制冷系统
    • C、售酒设备
    • D、运输设备

    正确答案:A

  • 第3题：

    啤酒制造工业废水的主要来源是（）

    • A、麦芽制造和啤酒生产阶段
    • B、麦芽制造和发酵阶段
    • C、糖化和啤酒生产阶段
    • D、糖化和发酵阶段

    正确答案:A

  • 第4题：

    啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。


    正确答案:异味；杂味

  • 第5题：

    啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

    • A、糖化醪温度低
    • B、煮沸时间长
    • C、糖化用水碳酸盐硬度低
    • D、洗糟水温高

    正确答案:B,D

  • 第6题：

    麦芽酿造的啤酒


    正确答案:22030000

  • 第7题：

    问答题
    从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。

    正确答案： ①酸休止：利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中菲汀进行水解，产生酸性磷酸盐。
    ②蛋白质休止：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。
    ③100℃煮出：部分糖化醪加热至100℃，利用热力作用，使淀粉彻底糊化、液化，提高浸出物收率。
    ④糖化终了：除α-淀粉酶外，其它酶钝化。糊化锅（大米粉PH6.2）50℃93℃（15min）100℃（30min）→[糊化锅（麦芽粉PH5.3）50℃→]63℃（30min）→68℃（40min碘反应完全）→78℃（10min）→过滤
    复式糖化法（一次、二次是指糖化的次数）糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料醪进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。此法辅料中淀粉利用率高，用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。复式一次煮出糖化法适合于各类原料酿造浅色麦汁，复式浸出糖化法常用于酿制淡爽型啤酒。升温浸出糖化法要求麦芽发芽率高，溶解充分。降温浸出糖化法一般很少采用。一次煮出-浸出糖化法要求麦芽质量好、酶活高；若麦芽质量普通，麦芽酶活力不足，应适当补充合适的酶制剂，采用二次煮出糖化法。三次煮出糖化法适合与各种质量麦芽。糖化力强、溶解良好的麦芽，糖化的时间短，形成可发酵性糖多，可采用较低糖化温度作用。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。
    A

    青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂

    B

    采用优质国产麦芽和新疆酒花

    C

    以崂山泉水为酿造水

    D

    采用复式二次煮出糖化工艺

    E

    以青岛啤酒酵母为菌种


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
    A

    大麦芽

    B

    高粱

    C

    小麦

    D

    玉米


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。

    正确答案： 煮出糖化法,浸出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒制造工业废水的主要来源是（）
    A

    麦芽制造和啤酒生产阶段

    B

    麦芽制造和发酵阶段

    C

    糖化和啤酒生产阶段

    D

    糖化和发酵阶段


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？

    正确答案： 麦芽干燥的目的：
    （1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
    （2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
    （3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
    麦汁煮沸的目的：
    （1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
    （2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
    （3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
    （4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
    （5）消除麦汁异味。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

    • A、大麦芽
    • B、高粱
    • C、小麦
    • D、玉米

    正确答案:B

  • 第14题：

    酿造优质啤酒的前提条件是（）。

    • A、啤酒酵母
    • B、酿造水质
    • C、麦芽、酒花、水和酵母
    • D、酿造工艺

    正确答案:C

  • 第15题：

    酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

    • A、260WK
    • B、240WK
    • C、220WK
    • D、200WK

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。

    • A、青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂
    • B、采用优质国产麦芽和新疆酒花
    • C、以崂山泉水为酿造水
    • D、采用复式二次煮出糖化工艺
    • E、以青岛啤酒酵母为菌种

    正确答案:A,C,D,E

  • 第18题：

    啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。


    正确答案:煮出糖化

  • 第19题：

    填空题
    啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

    正确答案： 麦芽糖
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.
    A

    赋予啤酒香味和爽口苦味

    B

    提高啤酒泡沫的持久性

    C

    促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清

    D

    提高原料的出酒率

    E

    具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。

    正确答案： 煮出糖化
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酿造优质啤酒的前提条件是（）。
    A

    啤酒酵母

    B

    酿造水质

    C

    麦芽、酒花、水和酵母

    D

    酿造工艺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。
    A

    糖化和发酵系统

    B

    制冷系统

    C

    售酒设备

    D

    运输设备


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    啤酒酿造用水的处理方法主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

    正确答案： 加酸法,加石膏法,电渗析法,反渗透法,石灰水法,离子交换法
    解析： 暂无解析

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