（）是指有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。

题目

（）是指有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。

相似考题

1.食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。 （ ）

2.下列( )属于我国食品工业用加工助剂范畴。A.澄清剂;B.脱模剂;C.助滤剂;D.防腐剂。

3.为使玻璃具有某种特性或者改善玻璃的某些性质，常在玻璃原料中加入一些辅助原料，如助溶剂、着色剂、脱色剂、乳浊剂、澄清剂、发泡剂。

4.食用香精是由各种()和许可使用的()调配与加工而成。附加剂包括载体、溶剂、防腐剂等食品添加剂。

更多“（）是指有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。”相关问题

  • 第1题：

    生产注射剂时常加入适量活性炭，其作用为（）

    • A、吸附热原
    • B、吸附细菌
    • C、脱色
    • D、除杂质
    • E、助滤

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第2题：

    如果食品本身含有部分有害物质，经过加工处理也不应食用。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    防腐剂是指能防止食品（）、延长食品（）的物质。


    正确答案:腐败变质；储存期

  • 第4题：

    引起食物中毒的食品有（）

    • A、被致病菌和（或）毒素污染的食品
    • B、被有毒化学品污染的食品
    • C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
    • D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
    • E、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    食品加工人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应（）消毒。

    • A、洗手
    • B、洗发
    • C、化妆
    • D、整理

    正确答案:A

  • 第6题：

    （）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

    • A、食品着色剂
    • B、食品添加剂
    • C、膨松剂
    • D、食品原料

    正确答案:B

  • 第7题：

    在中药注射剂制备过程中，有时加人活性炭，目的是（）.

    • A、脱色、助滤
    • B、改变药性
    • C、吸附杂质
    • D、吸附热原
    • E、增加药物稳定性

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。


    正确答案:亚硝酸盐，致癌性

  • 第9题：

    多选题
    生产注射剂时常加入适量活性炭，其作用为（）
    A

    吸附热原

    B

    吸附细菌

    C

    脱色

    D

    除杂质

    E

    助滤


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品加工人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应（）消毒。
    A

    洗手

    B

    洗发

    C

    化妆

    D

    整理


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    引起食物中毒的食品有（）.
    A

    被致病菌和/或毒素污染的食品

    B

    被有毒化学品污染的食品

    C

    外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

    D

    本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品

    E

    由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品中的危害主要来自（）
    A

    食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质

    B

    食品加工过程中产生的有害物质

    C

    处界污染或加工引入

    D

    食品加工过程中有意的加入


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中的危害主要来自（）

    • A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质
    • B、食品加工过程中产生的有害物质
    • C、处界污染或加工引入
    • D、食品加工过程中有意的加入

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    《食品卫生法》第九条“禁止生产经营下列食品：（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；”本项的含义为（）。

    • A、直接将非食品当作食品
    • B、“非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料
    • C、没有大多数人食用习惯的原料当成食品
    • D、从没有食用习惯的原料中提取食品添加剂
    • E、在食品中加入非食品用化学物质

    正确答案:A,B,E

  • 第15题：

    简述食品加工中食品中香味物质生成、损失与控制。


    正确答案: 食品加工中食品中香味物质生成的途径或来源大致有以下5各方面：生物合成，酶的作用，发酵作用，高温分解作用和食物调香。
    食品加工是一个复杂的过程，发生着极其复杂的物理化学变化，伴有食物形态、结构、质地、营养和风味的变化。以加工过程中食物的香气变化为例，有些食品加工过程能极大的提高食品的香气，如花生的炒制、面包的烘烤、牛肉的烹调以及油炸食品的生产，而有些食品加工过程却使食品香气丢失或不良气味产生，如果汁巴氏杀菌产生的蒸煮味，蒸煮牛肉的过熟味以及脱水制品的焦糊味等。任何一个食品加工过程总是伴有或轻或重的香气变化。
    食品香味物质的控制方式主要有：
    ①原料的选择，不同属性的原料有截然不同的香气。
    ②加工工艺，相同的原料因加工工艺的不同往往具有不同的香气。
    ③储藏条件，茶叶在加工过程中会发生氧化而导致品质劣变，如陈味产生，质量下降。
    ④包装方式，如不同的包装材料对食品的香气物质的选择性吸收。
    ⑤食品添加物，如蛋白质与香气物质之间有较强的结合作用，所以，新鲜的牛奶要避免与异味物质接触，否则这些异味物质会被吸附到牛奶中而产生不愉快气味。

  • 第16题：

    活性炭在注射剂制备中的作用有（）

    • A、吸附热原
    • B、助滤
    • C、吸附杂质
    • D、脱色
    • E、脱盐

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    注射剂中适量针用活性炭的作用（）

    • A、脱色
    • B、助滤
    • C、吸附热源
    • D、吸附杂质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    毒蘑菇属于（）。

    • A、被致病菌或其毒素污染的食品
    • B、被有毒化学品污染的食品
    • C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
    • D、本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

    正确答案:C

  • 第19题：

    生产注射剂时常加入适当活性炭，其作用是（）.

    • A、吸附热原
    • B、脱色
    • C、助滤
    • D、提高澄明度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（）性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。


    正确答案:亚硝酸盐，致癌

  • 第21题：

    判断题
    含有“有毒、有害物质”的食品是指食品本身含有有毒物质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    食品加工是指改变食品（）或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品（）的各种操作，亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。

    正确答案： 原料,标准
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。

    正确答案： 亚硝酸盐，致癌性
    解析： 暂无解析

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