16、酵母菌是果汁、果酱、蜂蜜等食品的重要污染菌，在以上食品中不允许检出。

第1题：

第2题：

第3题：

食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）

• A、酵母菌和细菌
• B、酵母菌和霉菌
• C、细菌和霉菌
• D、霉菌、酵母和细菌

正确答案:A

第4题：

食品检测中，一般以检测（）作为粪便污染的指标来评价食品的卫生质量。

• A、酵母菌
• B、枯草杆菌
• C、大肠杆菌
• D、芽孢杆菌

正确答案:C

第5题：

食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

正确答案:正确

第6题：

有文献报道婴儿肉毒中毒时，其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种（）

• A、蔗糖
• B、蜂蜜
• C、奶粉
• D、米粉
• E、果汁

正确答案:B

第7题：

食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。

• A、细菌总数
• B、大肠菌群
• C、枯草杆菌
• D、酵母菌

正确答案:B

第8题：

在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

• A、酵母菌
• B、氧化菌
• C、臭氧菌
• D、脂肪酸

正确答案:A

第9题：

从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。

正确答案: ∵酵母菌和霉菌的抗热性较差
∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：
A.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。
B.罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）
C.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品中检出大肠菌群，即认为被致病菌污染。（）

正确答案:错误

第15题：

食品检测中作为有可能被粪便污染的卫生指标是（）

• A、细菌总数
• B、大肠菌群
• C、枯草杆菌
• D、酵母菌

正确答案:B

第16题：

按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出（）

• A、沙门氏菌
• B、志贺氏菌
• C、金黄色葡萄球菌
• D、以上均是

正确答案:D

第17题：

食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染

正确答案:正确

第18题：

食品检出大肠菌群，表明食品受到（）

• A、放射性污染
• B、农药污染
• C、人和畜的粪便污染
• D、水体污染
• E、食品容器污染

正确答案:C

第19题：

（）的多少，标志着食品的污染程度。

• A、菌落总数
• B、大肠菌群
• C、霉菌
• D、酵母菌

正确答案:A

第20题：

简述酵母菌在食品制造中的应用。

正确答案: 一、面包：酵母将面粉中的糖类化合物分解形成CO2、醇、醛、有机酸等产物。
二、酿酒：葡萄酒酵母、啤酒酵母、绍兴酵母等将糖类化合物分解形成乙醇等化合物
三、单细胞蛋白的生产

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：