关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是A.蛋白质含量高 B.蛋白质中蛋氨酸含量较多 C.富含不饱和脂肪酸 D.磷脂含量较多 E.碳水化合物在体内较难消化

第1题：

第2题：

相比之下食物蛋白质营养价值最低是（）.

• A、谷类
• B、奶类
• C、豆类
• D、肉类

正确答案:A

第3题：

豆类制品的的蛋白质营养价值接近肉类。

正确答案:正确

第4题：

下列关于鲜豆类的描述中，正确的是（）。

• A、与其他蔬菜相比，鲜豆类营养素含量相对较低
• B、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较低
• C、鲜豆类中的核黄素含量与绿叶蔬菜相似
• D、鲜豆类中普遍不含有钾、钙、铁等

正确答案:C

第5题：

关于海洋运输的特点，下列说法中哪种是不正确的（）。

• A、通过能力大
• B、速度快
• C、运量大
• D、运费低

正确答案:B

第6题：

简述豆类的营养价值。

正确答案: 豆类分为两大类：一类为大豆，蛋白质含量较高（30％～40％），脂肪含量较低（15％～20％），碳水化合物含量中等（25％～30％）。另一类是大豆以外的豆类，蛋白质含量中等（约25％），脂肪含量较低（约1％），碳水化合物含量较高（50％～60％）。豆类蛋白质的氨基酸组成较合理，以大豆为最好，其氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似，有丰富的氨基酸，是植物蛋白质中优质蛋白，易为人体消化吸收，其钙、磷、铁和维生素B₁的含量也很丰富。大豆中含有不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸、亚麻酸等，约占脂肪酸总含量的85％左右，是心血管疾病病人的理想食品。我国大豆资源丰富，将豆类和粮食混合食用，可以提高膳食中蛋白质的质和量，改善膳食结构，解决膳食中蛋白质不足的问题。

第7题：

为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（）混合食用。

• A、肉类、蔬菜类
• B、植物蛋白、动物蛋白
• C、奶类、豆类
• D、粮谷类、豆类

正确答案:B

第8题：

在谷类、豆类及其制品中添加赖氨酸，可使经过强化后的食品中氨基酸比例协调，改善食物的营养价值。

正确答案:正确

第9题：

评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

• A、蛋类
• B、肉类
• C、鱼类
• D、奶类
• E、豆类

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）。

• A、营养素增加B 
• B、族维生素含量增加 
• C、营养价值提高 
• D、延长保质期 

正确答案:A

第15题：

下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）。

• A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
• B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
• C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
• D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

正确答案:D

第16题：

除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

正确答案:错误

第17题：

关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（）

• A、蛋白质含量高
• B、蛋白质中蛋氨酸含量较多
• C、富含不饱和脂肪酸
• D、磷脂含量较多
• E、碳水化合物在体内较难消化

正确答案:B

第18题：

下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

• A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
• B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
• C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
• D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

正确答案:D

第19题：

下列对粮豆类产生污染说法不正确的是（）。

• A、霉菌和霉菌毒素
• B、细菌和细菌毒素
• C、农药残留
• D、仓储害虫

正确答案:D

第20题：

提高豆类营养价值的方法有（）。

• A、加热煮熟
• B、加工成豆制品
• C、水泡
• D、发芽

正确答案:A,B,D

第21题：

轻工业工程的土建工程中，下列关于啤酒厂糖化车间工艺设备特点的说法中不正确的是（）。

• A、楼面开洞口大
• B、糖化锅荷载大
• C、设备吊装难度大
• D、设备面积大

正确答案:D

第22题：

第23题：

第24题：