为防止食品腐败变质，不宜加入(　　)。A.丙酸钙 B.对羟基苯甲酸乙酯 C.山梨酸钾 D.苯甲酸钠 E.二丁基羟基甲苯

第1题：

第2题：

第3题：

栅栏技术用于食品的主要目的为：（）

• A、防止传染病
• B、防止腐败变质
• C、防止食物中毒
• D、防止寄生虫病

正确答案:B

第4题：

食品添加剂的作用是（）。

• A、防止食品腐败
• B、改善食品色、香、味
• C、提高食品质量
• D、食品加工工艺需要
• E、掩盖食品的腐败变质

正确答案:A,B,C,D

第5题：

防止食品腐败变质的重点食品是（）。

• A、肉、鱼
• B、油脂
• C、水果
• D、粮食
• E、蔬菜

正确答案:A

第6题：

常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）

正确答案:高温；低温

第7题：

中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。

• A、食物中毒
• B、食品腐败
• C、食品污染
• D、食品变质

正确答案:A

第8题：

面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。

正确答案:正确

第9题：

下列（）是国家严禁使用的非法添加物。

• A、苏丹红
• B、吊白块
• C、三聚氰胺
• D、为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂

正确答案:A,B,C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，掩盖食品变质腐败和质量缺陷而加入食品中的物质。

正确答案:错误

第15题：

为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

正确答案:正确

第16题：

常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。

正确答案:高温；低温；干燥；淹渍和辐照

第17题：

为防止食品腐败变质，不宜加入（）。

• A、苯甲酸钠
• B、山梨酸钾
• C、丙酸钙
• D、对羟基苯甲酸乙酯
• E、二丁基羟基甲苯

正确答案:E

第18题：

食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

• A、食品的色泽
• B、食品内部组织状态
• C、食品的感官性状
• D、食品的食用价值

正确答案:C

第19题：

食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

正确答案:错误

第20题：

防止食品腐败变质的措施有哪些？

正确答案: （一）低温保藏（二）高温杀菌保藏（三）脱水与干燥保藏（四）食品腌渍和烟熏保藏（五）食品的辐射保藏。

第21题：

影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
措施：
1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
2）控制酶反应（温度、水分、PH）
3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

第22题：

第23题：