A.N-亚硝胺 B.3-硝基丙酸 C.龙葵素 D.河豚毒素 E.单端孢霉烯族化合物 H.N下列食物中毒中属于化学性的是(  )。

题目
A.N-亚硝胺
B.3-硝基丙酸
C.龙葵素
D.河豚毒素
E.单端孢霉烯族化合物
H.N

下列食物中毒中属于化学性的是(  )。

相似考题
更多“A.N-亚硝胺 ”相关问题
  • 第1题:

    苷酸水解时,以下最难水解的是( )

    A.N-苷

    B.O-苷

    C.S-苷

    D.C-苷

    E.酯苷


    正确答案:D
    解析:酸水解时,最难水解的是C-苷。

  • 第2题:

    青皮升压作用的有效成分是

    A.N-甲基酪胺

    B.对羟福林

    C.黄酮苷

    D.柠檬酸

    E.以上均非


    正确答案:B

    B。青皮升压作用维持时间较长,且能兴奋呼吸。其升压的主要有效成分为对羟福林。

  • 第3题:

    青皮升压作用的有效成分

    A.N-甲基酪胺

    B.对羟福林

    C.黄酮苷

    D.柠檬酸

    E.以上均非


    正确答案:B

  • 第4题:

    A.N-亚硝胺
    B.3-硝基丙酸
    C.龙葵素
    D.河豚毒素
    E.单端孢霉烯族化合物
    H.N

    下列哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状(  )。

    答案:E
    解析:
    1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒,河豚毒素属于动物食品中毒,龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒,因此选A。
    2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主,因此选E。

  • 第5题:

    最难水解的是

    A.N-苷
    B.氰苷
    C.C-苷
    D.酯苷
    E.S-苷

    答案:C
    解析:
    苷键酸水解的难易,有如下的规律:
    (1)按苷键原子的不同,酸水解由易到难的顺序为:N-苷>O-苷>S-苷>C-苷。
    (2)按苷中糖的种类不同,酸水解由易到难的顺序为:①呋喃糖苷>吡喃糖苷。②酮糖苷>醛糖苷。③吡喃糖苷中,五碳糖苷>甲基五碳糖苷>六碳糖苷>糖醛酸苷。④2,6-去氧糖苷>2-去氧糖苷>6-去氧糖苷>2羟基糖苷>2-氨基糖苷。
    (3)按元的种类不同时:芳香苷>脂肪苷。

  • 第6题:

    在熏腊食品中,含有大量的()物质,某些消化系统肿瘤的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。

    • A、黄曲霉素
    • B、多环芳烃
    • C、亚硝胺类

    正确答案:C

  • 第7题:

    发霉食品中除亚硝胺外还有下列哪种物质,可以引起癌症,并且与亚硝胺有协同致癌作用。() 

    • A、 霉菌毒素
    • B、 霉菌
    • C、 病毒
    • D、 大肠杆菌
    • E、 葡萄球菌

    正确答案:A

  • 第8题:

    亚硝胺形成的控制措施。


    正确答案: 应控制食品中硝酸钠及硝酸钠使用量并加强检测。
    (1)对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品,应严格控制其使用量,使肉制品残留量≤30mg/kg,对加工绿色食品不得使用亚硝酸钠或硝酸钠。
    (2)蔬菜腌制应达到安全期限(35天以上),避开亚硝酸盐高峰期,腌不透而急于食用,易引起亚硝酸盐中毒。
    (3)带有亚硝酸盐的肉制品采用蒸、煮烹调,勿用煎炸烹调以免温度过高形成亚硝胺。
    (4)肉、鱼类烤制时,用铝箔覆盖,或使用电烤法,能减少烤鱼烤肉中亚硝胺的产生。
    (5)为减少人体胃内亚硝胺的合成,不能同时食用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐较高的蔬菜。如不能完全避免,则在食用后立即补充食用1~2只含维生素C丰富的新鲜水果,如柿子、西红柿等。维生素C有阻断人体内亚硝胺合成的作用。

  • 第9题:

    亚硝胺是食品中致癌的因素,但是可以多吃()来抑制人体对亚硝胺的吸收和合成。


    正确答案:大白菜

  • 第10题:

    填空题
    ()可阻断亚硝胺的前身物即亚硝酸盐和仲胺在体内合成亚硝胺。

    正确答案: 维生素C
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    多选题
    亚硝胺致癌作用有以下特点(  )。
    A

    致癌性强

    B

    不对称的亚硝胺常引起肝癌

    C

    对称的亚硝胺常引起食管癌

    D

    在胃内酸性环境合成


    正确答案: C,B
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    多选题
    亚硝胺致癌作用的特点是(  )。
    A

    致癌性强

    B

    不对称的亚硝胺常引起肝癌

    C

    对称的亚硝胺常引起食管癌

    D

    在胃内酸性环境合成


    正确答案: C,A
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    祛痰药包括

    A.N-乙酰半胱氨酸

    B.沙丁胺醇

    C.氯化胺

    D.痰易净

    E.溴己新


    正确答案:ACDE

  • 第14题:

    亚硝胺致癌作用有以下特点

    A.致癌性强

    B.对称的亚硝胺常引起食管癌

    C.不对称的亚硝胺常引起肝癌

    D.在胃内酸性环境中合成


    正确答案:AD
    解析:亚硝胺致癌性强、致癌谱广。这些特点与其化学结构有关:不对称的亚硝胺常引起食管癌;对称的亚硝胺常引起肝癌。在胃内酸性环境中,亚硝酸和食物中二级胺作用合成亚硝胺。

  • 第15题:

    终末致癌物是指无需在体内活化就有致癌作用的一类致癌物,以下几种致癌物中,哪一种是终末致癌物( )。

    A.N-亚硝胺
    B.黄曲霉毒素
    C.杂环胺类化合物
    D.多环芳烃类化合物
    E.N-亚硝酰胺

    答案:E
    解析:
    亚硝酰胺无需在体内活化就有致癌作用,而其余几类需在体内代谢酶的作用下活化才具有致癌作用。

  • 第16题:

    最易水解的是

    A.N-苷
    B.氰苷
    C.C-苷
    D.酯苷
    E.S-苷

    答案:A
    解析:
    苷键酸水解的难易,有如下的规律:
    (1)按苷键原子的不同,酸水解由易到难的顺序为:N-苷>O-苷>S-苷>C-苷。
    (2)按苷中糖的种类不同,酸水解由易到难的顺序为:①呋喃糖苷>吡喃糖苷。②酮糖苷>醛糖苷。③吡喃糖苷中,五碳糖苷>甲基五碳糖苷>六碳糖苷>糖醛酸苷。④2,6-去氧糖苷>2-去氧糖苷>6-去氧糖苷>2羟基糖苷>2-氨基糖苷。
    (3)按元的种类不同时:芳香苷>脂肪苷。

  • 第17题:

    二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在下列哪些制作过程中出现() 

    • A、 红烧
    • B、 油炸
    • C、 清蒸
    • D、 水煮
    • E、 腌制

    正确答案:E

  • 第18题:

    概述影响烟草特有亚硝胺的因素及其降低途径?


    正确答案: 1、适量施肥氮控制烟叶中硝酸盐含量
    高施氮肥量烟草的硝酸盐和尼古丁含量比低施氮肥量的高,而且硝酸盐的含量在高施氮肥量的情况下始终是高的。
    2、通过遗传改良选育低亚硝胺含量的烟草品种
    烟草不同基因型与尼古丁、TSNA含量显著相关。这就为通过遗传改良选育低TSNA含量的品种提供了重要的理论基础。不同类型烟草产生的亚硝胺的量不同,这本身是因为存在着遗传上的差异,这种差异是由内部的基因所决定的,因此可以运用现代分子生物学技术进行品种改良。
    3、适当的调制方式可以大量降低烟叶中的亚硝胺
    热交换式烤房燃烧产生的热气体不与烟叶接触,因而应用热交换式烤房烘烤的烟叶中TSNA含量较低。调制时适当降低空气和叶表湿度将有利于降低烤后烟叶中的TSNA的量。另外,也有试验证明,调制前用利福平、链霉素等药物处理过的叶片,其表面的微生物群数减少,调制后TSNA含量降低。

  • 第19题:

    食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些?


    正确答案: 1、应控制食品中硝酸钠及硝酸钠使用量并加强检测。
    2、对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品,严格控制其使用量。
    3、蔬菜腌制应达到安全期限,避开亚硝酸盐高峰期。
    4、带有亚硝酸盐的肉制品采用蒸,煮,烹调勿用煎炸烹调。
    5、肉、鱼类烤制时,在烤制前用铅箔覆盖,或使用电烤法,能减少亚硝胺的产生。
    6、为减少人体胃内亚硝胺的合成,不能同时食用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐较高蔬菜。

  • 第20题:

    详细分析影响亚硝胺产生的因素。


    正确答案: (1)底物种类:例硝酸盐与亚硝酸盐或亚硝酸根离子,仲胺与叔胺(1分
    (2)底物浓度:形成亚硝胺的前体物质浓度
    (3)微生物的亚硝化作用与生物合成:例霉菌作用
    (4)化学因素:酸性条件
    (5)化学因素:催化剂存在,例氯离子
    (6)加热温度:98℃一220℃,以185℃最易形成
    (7)粗盐或亚硝酸盐腌制及微生物发酵
    (8)调料包的加工与事先混合
    (9)反应时间
    (10)特定的烹调方法例,带硝肉。鱼的烟熏,煎炸,硝腌成肉,暴露于空气中的直接烤制。

  • 第21题:

    简述亚硝胺的测定方法。


    正确答案:紫外分光光度法;比色法;极谱法;气相-质谱联机分析;气相色谱-热能分析仪法;GC法;高效液相色谱法。

  • 第22题:

    填空题
    人体内合成亚硝胺的主要场所有()、()、()。

    正确答案: 胃,唾液中,膀胱内
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    问答题
    简述亚硝胺的测定方法。

    正确答案: 紫外分光光度法;比色法;极谱法;气相-质谱联机分析;气相色谱-热能分析仪法;GC法;高效液相色谱法。
    解析: 暂无解析