脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是(　　)。A.过氧化值升高 B.产生气泡 C.比重升高 D.凝固点下降 E.颜色变浅

题目
脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是(　　)。

A.过氧化值升高
B.产生气泡
C.比重升高
D.凝固点下降
E.颜色变浅
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1.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）

2.衡量脂肪早期酸败的指标为（ ）。

3.衡量脂肪早期酸败的指标是（ ）。

4.挥发性盐基总氮用于鉴定A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败E．水果的腐败

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  • 第1题：

    A.二甲胺和三甲胺
    B.酸价
    C.ATP值
    D.过氧化值
    E.酸度

    下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是(　　)。

    答案：D
    解析：
    1.糖类分解的指标是酸度。
    2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。
    3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

  • 第2题：

    脂肪酸败的早期标志是酸价升高。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    脂肪酸败最早期的改变是（）。

    • A、酸度升高
    • B、羰基价升高
    • C、过氧化值升高
    • D、皂化价升高
    • E、比重增加

    正确答案:C

  • 第4题：

    下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

    • A、二甲胺和三甲胺
    • B、酸价
    • C、ATP值
    • D、过氧化值
    • E、酸度

    正确答案:D

  • 第5题：

    过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。

    • A、比重升高
    • B、凝固点下降
    • C、颜色变浅
    • D、过氧化值升高
    • E、产生气泡

    正确答案:D

  • 第7题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    蔬菜的腐败

    D

    碳水化合物酸败

    E

    肉类腐败


    正确答案： E
    解析：
    挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第8题：

    单选题
    脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（　　）。
    A

    比重升高

    B

    凝固点下降

    C

    颜色变浅

    D

    过氧化值升高

    E

    产生气泡


    正确答案： C
    解析：
    脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是过氧化值升高。

  • 第9题：

    判断题
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第10题：

    判断题
    过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    上述指标中，脂肪酸败最早期指标是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于鉴定（）.
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    碳水化合物酸败

    D

    蔬菜的腐败

    E

    水果的腐败


    正确答案： C
    解析： 挥发性盐基总氮，即食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量，是我国食品卫生标准中鉴定蛋白质腐败变质的指标。

  • 第13题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。


    A.脂肪酸败

    B.蛋白质腐败

    C.蔬菜的腐败

    D.碳水化合物酸败

    答案：B
    解析：
    挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第14题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第15题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、蔬菜的腐败
    • D、碳水化合物酸败
    • E、肉类腐败

    正确答案:B

  • 第16题：

    脂肪酸败的早期指标为（）。

    • A、过氧化值上升
    • B、酸价增高
    • C、碘价下降
    • D、皂化价上升

    正确答案:A

  • 第17题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（）.

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、碳水化合物酸败
    • D、蔬菜的腐败
    • E、水果的腐败

    正确答案:B

  • 第18题：

    单选题
    挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    蔬菜的腐败

    D

    碳水化合物酸败


    正确答案： B
    解析：
    挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第19题：

    单选题
    下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。
    A

    二甲胺和三甲胺

    B

    酸价

    C

    ATP值

    D

    过氧化值

    E

    酸度


    正确答案： C
    解析： 1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

  • 第20题：

    单选题
    下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析：
    脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

  • 第21题：

    单选题
    脂肪酸败的早期指标为（）。
    A

    过氧化值上升

    B

    酸价增高

    C

    碘价下降

    D

    皂化价上升


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。

    正确答案： 脂肪的氧化酸败包括自动氧化和微生物氧化，自动氧化是一种自由基激发的的氧化，微生物氧化是一个由酶催化的氧化。
    自动氧化：先形成脂过氧化物，脂质过氧化物价明显升高，此中间产物再与脂肪分子反应形成氢过氧化物，当氢过氧化物达到一定浓度时则分解形成短链的醛和醇，使脂肪出现不适宜的酸败味，最后经过聚合作用使脂肪变成粘稠、胶状甚至固态的物质。
    微生物氧化：存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。
    解析： 暂无解析

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