A.蛋白质 B.糖脂 C.葡萄糖 D.海藻糖 E.核糖 H.N在细胞膜表面上有信息传递功能的是(　　)。

题目
A.蛋白质
B.糖脂
C.葡萄糖
D.海藻糖
E.核糖
H.N

在细胞膜表面上有信息传递功能的是(　　)。
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1.蛋白质营养价值可分为完全蛋白质,半完全蛋白质,().A.单纯蛋白质B.球状蛋白质C.纤维蛋白质D.不完全蛋白质

2.制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

3.牛奶、鸡蛋、瘦肉和鱼类等所含的蛋白质，被营养学家称为( )A.“优良蛋白质”B.“不完全性蛋白质”C.“天然蛋白质”D.“合成蛋白质”

4.细胞膜上哪种蛋白质不参与细胞膜物质转运A．通道蛋白质B．转运蛋白质C．泵蛋白质D．载体蛋白质E．酶蛋白质

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  • 第1题：

    通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。

    A.大豆蛋白质

    B.鸡蛋蛋白质

    C.牛乳蛋白质

    D.酪蛋白


    正确答案：B
    鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在此比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。

  • 第2题：

    豌豆中的蛋白质属于( )。

    A.不完全性蛋白质

    B.半完全性蛋白质

    C.优质蛋白质

    D.完全性蛋白质


    正确答案：A

  • 第3题：

    蛋白质变性是由于

    A．蛋白质一级结构改变

    B．蛋白质空间构象被破坏

    C．蛋白质被水解

    D．蛋白质辅基的脱落

    E．蛋白质被沉淀


    正确答案：B

  • 第4题：

    面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。

    A.麦谷蛋白质

    B.麦清蛋白质

    C.麦球蛋白质

    D.谷胶蛋白


    参考答案：A

  • 第5题：

    营养学上将食物蛋白质分为______。

    A.完全蛋白质

    B.半完全蛋白质

    C.不完全蛋白质

    D.标准蛋白质


    参考答案：ABC

  • 第6题：

    所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

    A.单纯蛋白质

    B.结合蛋白质

    C.半完全蛋白质

    D.不完全蛋白质


    正确答案：C
    C

  • 第7题：

    蛋白激酶的作用是使A.蛋白质水解B.蛋白质或酶磷酸化C.蛋白质或酶脱磷酸SXB

    蛋白激酶的作用是使

    A.蛋白质水解

    B.蛋白质或酶磷酸化

    C.蛋白质或酶脱磷酸

    D.酶降解失活

    E.蛋白质合成


    正确答案：B

  • 第8题：

    氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。

    A.蛋白质消化率
    B.蛋白质利用率
    C.蛋白质互补作用
    D.蛋白质成分
    E.蛋白质需要量

    答案：E
    解析：
    氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

  • 第9题：

    按照形状分类，蛋白质可分为（　　）。

    A.组合蛋白质值
    B.纤维类蛋白质
    C.单纯蛋白质
    D.结合蛋白质
    E.球状蛋白质

    答案：B,E
    解析：
    按照形状蛋白质可分为纤维类蛋白（如胶原蛋白）、球状蛋白（如大部分酶、激素）等。

  • 第10题：

    以下食物含优质蛋白质最高的是A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质SXB

    以下食物含优质蛋白质最高的是

    A.玉米蛋白质

    B.小麦粉蛋白质

    C.鸡蛋蛋白质

    D.花生蛋白质

    E.小米蛋白质


    正确答案：C
    略

  • 第11题：

    免疫电泳适用于

    A.蛋白质定量

    B.蛋白质组分分析

    C.蛋白质纯化

    D.蛋白质分子量分析

    E.蛋白质浓度测定


    正确答案：B

  • 第12题：

    以下食物含优质蛋白质最高的是

    A．玉米蛋白质

    B．小麦粉蛋白质

    C．鸡蛋蛋白质

    D．花生蛋白质

    E．小米蛋白质


    正确答案：C

  • 第13题：

    制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。

    A.胶原蛋白质

    B.完全蛋白质

    C.同源蛋白质

    D.活性蛋白质


    参考答案：A

  • 第14题：

    通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

    A.大豆蛋白质

    B.鸡蛋蛋白质

    C.牛乳蛋白质

    D.合成蛋白质


    参考答案：B

  • 第15题：

    电泳分离蛋白质的依据是A. 蛋白质紫外吸收的最大波长280nmB. 蛋白质是两性电解质SXB

    电泳分离蛋白质的依据是

    A. 蛋白质紫外吸收的最大波长280nm

    B. 蛋白质是两性电解质

    C. 蛋白质分子大小不同

    D. 蛋白质多肽链中氨基酸是借肽键相连

    E. 蛋白质溶液为亲水胶体


    正确答案：B
    略

  • 第16题：

    评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？(　　)

    A.大米蛋白质
    B.酪蛋白
    C.母乳蛋白质
    D.鸡蛋蛋白质
    E.大豆蛋白质

    答案：D
    解析：
    考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

  • 第17题：

    按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（　　）。

    A.非完全蛋白质
    B.完全蛋白质
    C.半完全蛋白质
    D.完整蛋白质
    E.不完全蛋白质

    答案：B,C,E
    解析：
    如果食物蛋白质所含氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当，可以维持成人健康和儿童发育，营养学上称为完全蛋白，蛋类、肉类多为完全蛋白；如果所含氨基酸种类齐全、但有的数量不全或比例不当，可以维持生命、但不能促进生长发育，则称为半完全蛋白，如植物蛋白，如果所含氨基酸种类不全，既不能维持生命又不能促进生长发育，则称不完全蛋白，如胶原蛋白。

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