碳水化合物对人体的基本作用（功能）？

第1题：

第2题：

第3题：

简述碳水化合物对人体的生理功能。

正确答案: ⑴提供能量及储存能量：碳水化合物是人体最主要、最经济的食物来源；
⑵构成机体组织：碳水化合物是肌体的重要组成成分，参与许多生命过程；
⑶碳水化合物对蛋白质的节省作用：如果摄入充足的碳水化合物，可以节省这一部分蛋白质的消耗，使氮在体内的储留量增加而用于组织的构成，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节省作用；
⑷促进脂肪的代谢：脂肪的代谢需要碳水化合物的参与；
⑸帮助肝脏解毒：葡萄糖是人体内一种重要的解毒剂，糖可以加强肝脏的功能；
⑹增强肠道功能，促进粪便排出：非淀粉多糖不能被吸收，但可以增加粪便的含水量，降低粪便的硬度而利于排便；
⑺其他：碳水化合物还具有促进儿童生长发育的作用。

第4题：

食品对人体的基本功能是营养功能和愉悦功能。

正确答案:正确

第5题：

人体对碳水化合物的代谢调节能力随年龄增长而减弱。

正确答案:正确

第6题：

食品中的碳水化合物有几种形式？对人体有什么作用？

正确答案: 食品中的碳水化合物有单糖（葡萄糖）和双塘等形式。
是人体热量的来源。

第7题：

碳水化合物对人体的主要生理功能有哪些？根据中国营养学会推荐，碳水化合物的一般摄入量占所需总热能的多少为宜？何为碳水化合物对蛋白质的节约效应和抗生酮作用？

正确答案: 碳水化合物对人体的主要生理功能有：
①供给能量：碳水化合物是人类从膳食中取得的最经济、最直接的能量来源。每克碳水化合物可以产生４Kcal（＝16.8KJ／g）热能被人体利用
②构成机体：碳水化合物是构成机体的重要物质。
③碳水化合物的代谢与其它营养素的正常代谢密切相关：
A.对蛋白质的节约作用。
B.碳水化合物的抗生酮作用。
④碳水化合物对肝脏的保护作用：摄入足够的碳水化合物物可增加肝糖原的贮存，提高机体对毒物的解毒能力，保护肝脏少受化学药品的毒害。
根据中国营养学会推荐，碳水化合物的一般摄入量占所需总热能的60-70%为宜。
碳水化合物对蛋白质的节约效应：如果碳水化合物充足，有足够的能量满足膳食中蛋白质的消化吸收等代谢过程所需要的能量，就不需要动用蛋白质分解氨基酸来提供能量，等于增加了体内氮的储留，减少了蛋白质作为热能的消耗，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用（proteinsparingaction）。
碳水化合物抗生酮作用：足够的碳水化合物可以防止脂肪代谢产生酮症的作用被称为碳水化合物的抗生酮作用（antiketogenesis）。

第8题：

碳水化合物经人体消化分解成糖，具有对（）的解毒作用。

• A、脂类物质
• B、矿化物
• C、磁化物
• D、酒精

正确答案:D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

碳水化合物对人体的基本作用（功能）有哪些？

正确答案: 1.人体主要能量来源
2.防止身体蛋白质分解
3.供给脂肪代谢时所需能量
4.供给中枢神经系统所需能量
5.缺乏会导致身体水分流失，减慢新陈代谢

第15题：

镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用。

正确答案:正确

第16题：

碳水化合物的主要功能不包括（）。

• A、供给和储存能量
• B、构成组织及重要的生命物质
• C、节约蛋白质和抗生酮作用
• D、解毒作用
• E、提供人体必需氨基酸

正确答案:E

第17题：

简述服装对人体的基本功能。

正确答案:服装具有防护人体与修饰人体的基本功能。

第18题：

碳水化合物即糖类对人类的基本作用有（）。

• A、人体主要能量来源
• B、防止身体蛋白质分解
• C、供给脂肪代谢时所需能量
• D、供给中枢神经系统所需能量
• E、缺乏会导致身体水分流失，减慢新陈代谢

正确答案:A,B,C,D,E

第19题：

论述食品中碳水化合物的功能与作用

正确答案:（1）亲水功能：糖类化合物对水的亲和力是其基本的物理性质之一，这类化合物含有许多亲水性羟基，羟基靠氢键与水分子相互作用，使糖及其聚合物发生溶剂化或者増溶。糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是重要的功能性质之一，结合水的能力称为保湿性。生产蜜饯需添加吸湿性较强的糖醇。
（2）风味前提功能：低分子量的糖类化合物的甜味是最容易辨别和令人喜爱的性质之一，蜂蜜和多数果实的甜味主要取决于蔗糖、D-果糖或D葡萄糖的含量。人所能感受的甜味因糖的组成、构型和物理形态而异。糖醇可作食品的甜味剂。糖热分解产物的风味和香气特征使食品产生特有的香味。
（3）风味结合功能：很多食品，特别是喷雾或冷冻干燥脱水的食品，碳水化合物在这些脱水过程中对于保持食品的色泽和挥发性风味成分起着重要作用，它可以使糖—水的相互作用转变成糖—风味剂的相互作用。大分子糖类化合物是一类很好的风味固定剂，应用最普遍和最广泛的是阿拉伯树胶。
（4）增稠、胶凝和稳定作用：多糖主要具有增稠和胶凝的功能，此外还能控制流体食品与饮料的流动性质与质构以及半固体食品的变形性。
（5）膳食纤维：是指不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素。膳食纤维的生理功能：预防结肠癌与便秘；降低血清胆固醇，预防由冠状动脉硬化引起的心脏病；改善末梢神经对胰岛素的感受性，调节糖尿病人的血糖水平；改变食品消化过程，增加饱腹感；预防肥胖症、胆结石和减少乳腺癌的发生率。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：