有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性C、在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D、NaCl提高了泡沫的稳定性

题目
有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?()

A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差

B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性

C、在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定

D、NaCl提高了泡沫的稳定性

相似考题

1.有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?()A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构

2.在光谱法中，下列说法中不正确的是A、吸光系数与待测物的性质无关B、吸光系数与待测物的性质有关C、吸光系数与溶剂的性质有关D、吸光系数与光的波长有关E、吸光系数与待测物的浓度无关

3.在光谱法中，下列说法中不正确的是A、摩尔吸光系数与待测物的性质无关B、摩尔吸光系数与待测物的性质有关C、摩尔吸光系数与溶剂的性质有关D、摩尔吸光系数与光的波长有关E、摩尔吸光系数与待测物的浓度无关

4.食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()

更多“有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?() ”相关问题

  • 第1题：

    在光谱法中，下列5种说法中，哪一种说法是不正确的

    A、吸收系数与待测物的性质无关

    B、吸收系数与待测物的性质有关

    C、吸收系数与溶剂的性质有关

    D、吸收系数与光的波长有关

    E、吸收系数与待测物的浓度无关


    参考答案：A

  • 第2题：

    对工频过电压的性质、特点的描述中，以下说法不正确的是（ ）。


    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    【其它】关于汽车空调中的压缩机以下哪种说法不正确？


    D

  • 第4题：

    关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确 （ ）


    正确答案：D

  • 第5题：

    8、制作肉丸时，在肉糜中加入适量的水并搅拌，可以使制成的肉丸口感较好。这个过程包含了肉蛋白质的多种性质，但最基本的是哪种性质？

    A．水合性质

    B．乳化性质

    C．胶凝性质

    D．发泡性


    B

相关内容