咸菜烧豆腐：有言在先A.和尚打伞：无法无天 B.老鼠钻书箱：咬文嚼字 C.桀犬吠尧：各为其主 D.徐庶进曹营：一言不发

题目
咸菜烧豆腐：有言在先

A.和尚打伞：无法无天
B.老鼠钻书箱：咬文嚼字
C.桀犬吠尧：各为其主
D.徐庶进曹营：一言不发
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1.制作()是采用白烧的烹调方法。A、家常豆腐B、浓汁烧鱼肚C、南乳烧肉D、开水

2.在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁

3.学生约束应注意的问题有()。A、有言在先B、言出必行C、运用谨慎D、一视同仁

4.制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐

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  • 第1题：

    患者，女性，30岁。胃溃疡出血入院，经治疗病情缓解，现需做潜血试验，适宜的食谱是

    A．洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤

    B．鱼、菠菜、豆腐汤

    C．芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤

    D．鲶鱼烧豆腐、土豆丝、豆腐汤

    E．红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤


    正确答案：D

  • 第2题：

    优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足( )之比，利于吸收。

    A.铁钠

    B.钠镁

    C.钙磷

    D.钙镁


    正确答案：C

  • 第3题：

    在以下菜肴中,属于鲁菜的有（ ）

    A.油爆双脆
    B.葱烧海参
    C.鱼香肉丝
    D.麻婆豆腐
    E.糖醋鲤鱼

    答案：A,B,E
    解析：

  • 第4题：

    下列哪些食物属于健康饮食（）

    • A、清炖豆腐
    • B、炸鸡
    • C、咸菜
    • D、巧克力
    • E、脱脂奶

    正确答案:A,E

  • 第5题：

    上海的著名代表菜肴是（）。

    • A、清炒鳝糊
    • B、清炒虾仁
    • C、清蒸鲥鱼
    • D、锅烧豆腐

    正确答案:A

  • 第6题：

    优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。

    • A、铁
    • B、钠
    • C、磷
    • D、钾

    正确答案:C

  • 第7题：

    最能体现营养互补的菜肴有（）。

    • A、栗子白菜
    • B、豆腐烧鲫鱼
    • C、翡翠虾仁
    • D、木犀肉

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    多选题
    以下菜肴中，属于川菜的有(    )。
    A

    宫保鸡丁

    B

    葱烧海参

    C

    鱼香肉丝

    D

    麻婆豆腐

    E

    水煮鱼


    正确答案： A,D
    解析：

  • 第9题：

    多选题
    在以下菜肴中，属于苏菜的有(    )。
    A

    清炖蟹粉狮子头

    B

    葱烧海参

    C

    大煮干丝

    D

    麻婆豆腐

    E

    松鼠鳜鱼


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第10题：

    单选题
    山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
    A

    爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡

    B

    爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋

    C

    葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋

    D

    葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    该类膳食不可以选用下列哪种副食？（　　）
    A

    煎鸡蛋

    B

    虾仁

    C

    蛋糕

    D

    软烧鱼块

    E

    豆腐


    正确答案： D
    解析： 副食选用瘦嫩猪肉、蛋类、乳类和豆制品，不包括油炸的食物。

  • 第12题：

    多选题
    川菜的经典菜有（）。
    A

    软烧仔鲢

    B

    太白鸭子

    C

    连襟鱼翅

    D

    麻婆豆腐

    E

    白云猪手


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    菜肴()是素菜的代表菜。

    A.素烧海参

    B.烧二冬

    C.雪花豆腐

    D.酱爆茄子


    正确答案：：A


  • 第14题：

    以下菜肴中，属于川菜的有（ ）。

    A.宫保鸡丁
    B.葱烧海参
    C.鱼香肉丝
    D.麻婆豆腐
    E.水煮鱼

    答案：A,C,D,E
    解析：

  • 第15题：

    生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为经典搭配，下列全属于不当搭配的是（）

    • A、豆腐与葱菠菜与豆腐
    • B、鸡蛋与米汤土豆与猪排
    • C、鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排
    • D、黄瓜与菠菜油条与豆浆

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列哪种食用方法不可取？小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋、土豆烧牛肉、西红柿炒鸡蛋。


    正确答案: 前三种。

  • 第17题：

    代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。

    • A、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
    • B、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
    • C、糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
    • D、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头

    正确答案:D

  • 第18题：

    优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

    • A、铁钠
    • B、钠镁
    • C、钙磷
    • D、钙镁

    正确答案:C

  • 第19题：

    最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。


    正确答案:营养互补

  • 第20题：

    单选题
    该患者恢复期可选择哪组食物？（　　）
    A

    蒸蛋羹、葱烧豆腐

    B

    发糕、皮蛋拌南豆腐

    C

    清汤龙须面、无油拌青菜泥

    D

    米粥、清炒虾仁

    E

    馄饨汤、小笼包子


    正确答案： A
    解析：
    恢复期可选择无脂低蛋白厚流食：烂米粥、米糊、稠藕粉、菜泥粥、清汤面片、甩蛋白、蒸鸡蛋白羹等。每次100mL清汤龙须面。

  • 第21题：

    问答题
    下列哪种食用方法不可取？小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋、土豆烧牛肉、西红柿炒鸡蛋。

    正确答案： 前三种。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（　　）。
    A

    爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽

    B

    爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政三笋

    C

    葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水

    D

    葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽


    正确答案： C
    解析：
    山东菜代表菜有：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等；四川菜代表菜有：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等；江苏菜代表菜有：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、三套鸭等；安徽菜代表菜有：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、红烧划水、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

  • 第23题：

    单选题
    咸菜烧豆腐：有言在先（　　）
    A

    和尚打伞：无法无天

    B

    老鼠钻书箱：咬文嚼字

    C

    桀犬吠尧：各为其主

    D

    徐庶进曹营：一言不发


    正确答案： B
    解析：
    这是一句依据相同的发音形成的歇后语：咸菜烧豆腐，有言（盐）在先。A项，和尚打伞，无法（发）无天。“发”和“法”是谐音，二者为对应关系，当选。B项，老鼠钻书箱和咬文嚼字没有谐音，排除。C项，桀犬吠尧和各为其主没有谐音，排除。D项，徐庶进曹营和一言不发没有谐音，排除。

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