在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是：A.①④⑤ B.②③⑥ C.②③⑤ D.①⑤⑥

题目
在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是：

A.①④⑤
B.②③⑥
C.②③⑤
D.①⑤⑥
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1.下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失()A.酱油B.食盐C.醋D.味精E.香油

2.的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A.食盐B.白糖C.醋D.酱油

3.有“百味之王”美誉的调味品是______。A.食盐B.味精C.白糖D.食醋

4.下列调味品中属于咸味调味品的是( )。A、番茄酱B、蚝油C、酱油D、味精

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  • 第1题：

    世界卫生组织建议,在婴儿食品中暂不使用的调味品是______。

    A.食盐

    B.白糖

    C.食油

    D.味精


    参考答案：D

  • 第2题：

    发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是（　　）。


    A.酱油

    B.醋

    C.蔗糖

    D.味精

    答案：C
    解析：
    蔗糖的生产过程没有用到发酵工艺。故选C。

  • 第3题：

    （）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

    • A、食盐
    • B、白糖
    • C、醋
    • D、酱油

    正确答案:D

  • 第4题：

    在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）

    • A、食盐
    • B、酱油
    • C、糖
    • D、醋

    正确答案:B

  • 第5题：

    高血压的发生与下列哪种调味品的摄入密切相关（）

    • A、食盐
    • B、味精
    • C、醋
    • D、糖

    正确答案:A

  • 第6题：

    调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

    • A、味精
    • B、酱油
    • C、食盐
    • D、白糖

    正确答案:A

  • 第7题：

    制作芥末的调料中没有（）。

    • A、花椒
    • B、醋
    • C、白糖
    • D、盐

    正确答案:A

  • 第8题：

    在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油，调匀后就形成了（）。

    • A、芥末油
    • B、辣椒油
    • C、辣酱油
    • D、三合油

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）
    A

    食盐

    B

    酱油

    C

    糖

    D

    醋


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列调味品与患高血压有关的是（）
    A

    胡椒面

    B

    食盐

    C

    味精

    D

    醋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    高血压的发生与下列哪种调味品的摄入密切相关（）
    A

    食盐

    B

    味精

    C

    醋

    D

    糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关？（）
    A

    食盐

    B

    味精

    C

    醋

    D

    酱油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    调查显示高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）

    A食盐

    B味精

    C醋

    D酱油


    A
    略

  • 第15题：

    在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）

    • A、味增酱
    • B、酱油与大蒜
    • C、醋与酱油
    • D、芥末与酱油

    正确答案:D

  • 第16题：

    制作固定钾、钠膳食时，需要严格称重的有（）

    • A、味精
    • B、酱油
    • C、醋
    • D、食盐
    • E、油

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关？（）

    • A、食盐
    • B、味精
    • C、醋
    • D、酱油

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列调味品与患高血压有关的是（）

    • A、胡椒面
    • B、食盐
    • C、味精
    • D、醋

    正确答案:B

  • 第19题：

    速冻水饺配料时，肉类要和食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、虾油以及各种香料香精等先进行搅拌，然后和菜类混合（）


    正确答案:错误

  • 第20题：

    三合油中的三种调料是（）。

    • A、酱油、醋、辣椒油
    • B、酱油、醋、芥末油
    • C、酱油、醋、麻香辣油
    • D、酱油、醋、麻油

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，发酵在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是
    A

    酱油

    B

    醋

    C

    蔗糖

    D

    味精


    正确答案： C
    解析：

  • 第22题：

    多选题
    制作固定钾、钠膳食时，需要严格称重的有（）
    A

    味精

    B

    酱油

    C

    醋

    D

    食盐

    E

    油


    正确答案： C,E
    解析： 味精、酱油和盐含有钠比较多，故应称重。

  • 第23题：

    问答题
    计算题：在缠丝兔加工生产中，其配方原则是：100㎏鲜兔肉添加食盐5.5㎏，白糖1㎏，黄酒0.5㎏，硝酸钠0.02㎏，酱油2.5㎏，香辛调料0.3㎏。请求出在40㎏鲜兔肉中应添加食盐，白糖，黄酒，硝酸钠，酱油和香辛调料各多少？

    正确答案： 解：在40㎏鲜兔肉应添加食盐A，白糖B，黄酒C，硝酸钠D，酱油E和香辛调料F㎏，据题意列等比式如下
    100︰5.5︰1︰0.5︰0.02︰2.5︰0.3＝40︰A︰B︰C︰D︰E︰F
    解这个联比例式得到：A＝2.2，B＝0.4，C＝0.2，D＝0.008，E＝1，F＝0.12（㎏）
    答：在40㎏鲜兔肉中应添加食盐2.2㎏，白糖0.4㎏，黄酒0.2㎏，硝酸钠0.008㎏，酱油1㎏，香辛调料0.12。
    解析： 暂无解析

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