参考答案和解析
正确答案:BCD
更多“为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到A.用木炭火熏B.用电热熏制C.间接熏制D.定期清除烟油E.用木 ”相关问题
  • 第1题:

    冷菜熏制方法选用不同的熏料,一般以()为主。

    A.白糖

    B.精盐

    C.锅巴

    D.茶叶

    E.树叶


    参考答案:ACD

  • 第2题:

    生熏白鱼在烟熏时,白鱼应放在______上面熏制。

    A.丝网上面

    B.菜叶上面

    C.烤叉上面

    D.蒸笼上面


    参考答案:A

  • 第3题:

    为了防治食品污染,熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第4题:

    根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    罐头食品保藏应采用

    A.腌渍保藏

    B.高温杀菌法

    C.巴氏消毒法

    D.熏制法

    E.辐射保藏法


    正确答案:B

  • 第6题:

    最容易被3,4-苯并芘污染的食品有

    A.腌肉制品

    B.熏烤动物食品

    C.酱制品

    D.肉罐头

    E.肉肠


    正确答案:B

  • 第7题:

    B(a)P含量较高的食品是

    A.熏制食品
    B.咖啡
    C.油脂类
    D.奶酪
    E.脱水蔬菜

    答案:A
    解析:

  • 第8题:

    用酒精清除脱漆剂的蜡质,目的是().

    • A、减少污染
    • B、保证腻子与涂膜的黏结
    • C、保证腻子与木底的黏结
    • D、没目的

    正确答案:B

  • 第9题:

    采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。


    正确答案:错误

  • 第10题:

    老上海熏鲤鱼(洗净后烹煮、盐腌再熏制)


    正确答案:0305.4900

  • 第11题:

    单选题
    食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小()。
    A

    冷熏法

    B

    热熏法

    C

    焙熏法

    D

    液熏法


    正确答案: B
    解析: 用于熏制食品的液态烟熏制剂已除去固相物质,无致癌的危险。

  • 第12题:

    判断题
    熏制食品,煎炸食品,烘烤食品,是最主要的苯并芘来源。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    ()在木岔枕上用改螺纹道钉孔的方法改道。

    A.严禁

    B.不宜

    C.必须

    D.应该


    参考答案:A

  • 第14题:

    生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。

    A.腌制

    B.风干

    C.上色

    D.蒸制


    参考答案:A

  • 第15题:

    可能含有a-苯并芘的食品有()

    A、咸菜

    B、烟熏食品

    C、炭火烧烤的食品

    D、油煎食品


    参考答案:BC

  • 第16题:

    防止多环芳烃化合物污染的措施有______。

    A.改进烹调加工过程,可选用电炉

    B.改良食品烟熏制作

    C.用活性炭吸收苯并(a)芘

    D.选用红外线烤炉烤制食品


    参考答案:ABCD

  • 第17题:

    为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到

    A.用木炭火熏

    B.用电热熏制

    C.间接熏制

    D.定期清除烟油

    E.用木柴火熏


    正确答案:BCD
    为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到用电热熏制、间接熏制、定期清除烟油等。其余两项均不可。

  • 第18题:

    罐头食品保藏应采用( )。

    A.盐渍保藏

    B.高温杀菌法

    C.巴士消毒法

    D.熏制法


    正确答案:B
    B

  • 第19题:

    熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料,菜肴的特点是色泽光亮,干香浓郁,具有突出的烟香味。


    正确答案:正确

  • 第20题:

    食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小()。

    • A、冷熏法
    • B、热熏法
    • C、焙熏法
    • D、液熏法

    正确答案:D

  • 第21题:

    下列方法处理过的食品,不会危机人体徤康的是()

    • A、干冰冷藏的食品
    • B、硫磺熏制的银耳
    • C、甲醛浸狍的海鲜
    • D、用工业用盐腌制的肉类食品

    正确答案:A

  • 第22题:

    食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。()

    • A、冷熏法;
    • B、热熏法;
    • C、温熏法;
    • D、液熏法。

    正确答案:D

  • 第23题:

    单选题
    食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。()
    A

    冷熏法;

    B

    热熏法;

    C

    温熏法;

    D

    液熏法。


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    判断题
    采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 25℃