下列哪些条件可增强过氧化氢的杀菌效果A、碱性pHB、温度下降C、有机物质存在D、稀释液长其保存E、超声波作用

第1题：

第2题：

液态乳有哪些杀菌方法？其杀菌条件是什么？

正确答案: 液态乳的杀菌方法可以分为巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳及二次灭菌。其杀菌条件分别是：
1、巴氏杀菌乳：（杀灭致病菌）：
（1）低温长时62～65℃，保持30min
（2）中温短时72～75℃，保持15～16s
（3）高温短时杀菌，80～85℃，保持10～15s。
2、超巴氏杀菌：125～138，2～4s
3、超高温灭菌乳：（杀灭一切微生物，钝化酶，达到商业无菌）130～150℃，保持0.5～4s。
4、二次灭菌：产品灌装后灭菌，加热到约116℃，保温20min环境下进行的。有两种，即间歇式和连续式。该法常用于塑料瓶包装的纯牛乳，更多地用于塑瓶包装的乳饮料的生产中。

第3题：

下列条件会降低过氧化氢杀菌效果的是（）

• A、酸性pH
• B、加入碘化钾
• C、有机物存在
• D、紫外线作用
• E、加入铜离子

正确答案:C

第4题：

利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。

正确答案:正确

第5题：

下列哪些条件会降低过氧化氢的杀菌效果（）。

• A、酸性pH
• B、加入碘化钾
• C、有机物存在
• D、紫外线作用
• E、加入铜离子

正确答案:C

第6题：

繁殖期杀菌药与静止期杀菌药合用的效果是：（）

• A、增强
• B、相加
• C、无关
• D、拮抗
• E、相减

正确答案:A

第7题：

繁殖期杀菌药与速效抑菌药合用的效果是：

• A、增强
• B、无关
• C、拮抗
• D、相减

正确答案:C

第8题：

简述化学杀菌剂的作用机理，影响杀菌剂杀菌效果的主要因素有哪些？

正确答案: 具有抗微生物作用的物质，只有在以足够的浓度与微生物细胞直接接触的情况下，才能产生作用。杀菌剂对微生物的作用主要表现为影响菌体的生长、种子的萌发、各种子实体的形成、细胞膜的通透性、有丝分裂、呼吸作用、细胞膨胀、细胞原生质体的解体和细胞壁的受损等，实质上与微生物细胞相关的生理、生化反应和代谢活动均受到了干扰和破坏，最终导致微生物的生长繁殖被抑制，甚至死亡。
影响杀菌剂杀菌效果的主要因素；
1.杀菌剂的种类和浓度
2.微生物的种类和数量
3.环境条件
（1）温度
（2）pH
（3）相对湿度
4.使用对象中的物质成分等

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？

正确答案: （1）影响微生物耐热性的因素
（2）影响罐头传热的因素：传热速度受食品的物理性质、罐头包装容器的种类、食品的初温、终温以及杀菌温度、杀菌釜的形式等因素的影响；微生物的耐热性随其种类、菌株、数量、所处环境及热处理条件等的不同而异。

第15题：

过氧化氢作为消毒剂的特点，以下错误的是：（）。

• A、杀菌后无残留毒性，对人和环境无害
• B、可增强有机物清除效果
• C、黄铜、锌、铜和镍/镀银镀层无腐蚀性
• D、直接接触会引起眼睛严重损伤
• E、能够灭活隐孢子虫

正确答案:C

第16题：

为获得好的喷淋效果，杀菌机喷淋要求条件为哪些？

正确答案: 1、喷淋系统最好使用防堵设计带有许多方孔的喷雾方管。
2、喷淋水泵前备有滤筛。
3、水箱设有低液位报警和合适的溢流口。
4、杀菌机顶部盖子应易于拆卸和安装，便于观察所有喷淋管的运行情况。
5、喷淋密度/喷嘴开度必须满足平均36m³/m²/h，最小为28m³/m²/h，保证喷淋水与啤酒最大程度进行热交换。

第17题：

下列条件可增强过氧化氢杀菌效果的是（）

• A、碱性pH
• B、温度下降
• C、有机物质存在
• D、稀释液长期保存
• E、超声波作用

正确答案:E

第18题：

繁殖期杀菌药与静止期杀菌药合用的效果是：

• A、增强
• B、无关
• C、拮抗
• D、相减

正确答案:A

第19题：

影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？

正确答案: 微生物的耐热性、酶的耐热性、食品的传热特性、食品加热杀菌时间、加热杀菌温度、杀菌工艺条件、食品加热杀菌方法、食品的PH值。

第20题：

影响杀菌效果的因素有哪些？

正确答案: 1）杀菌温度；
2）杀菌时间。

第21题：

第22题：

第23题：