鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜A．角膜透明B．鳃鲜红C．鱼鳞紧贴完整D．肌肉无弹性、鱼体变软E．鱼腹未膨胀

题目

鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜

A．角膜透明

B．鳃鲜红

C．鱼鳞紧贴完整

D．肌肉无弹性、鱼体变软

E．鱼腹未膨胀

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1.淡水新鲜鱼的特征没有()?A、鱼眼澄清而透明B、鳃颜色鲜红或粉红?C、鱼表皮上黏液较少,体表清洁D、鱼肉质松软,肌肉有霉味或酸味

2.鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜A.角膜透明B.鳃鲜红C.鱼鳞紧贴完整D.肌肉无弹性、鱼体变软E.鱼腹未膨胀

3.判定食品是否腐败变质,可依据:()A.感官鉴定B.物理指标C.化学指标D.微生物指标

4.淡水新鲜鱼的特征有()。A.鱼眼澄清而透明B.鳃颜色鲜红或粉红。C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味

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  • 第1题：

    鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。


    参考答案：色泽

  • 第2题：

    鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼

    A．角膜变浑浊

    B．鳃色变淡

    C．鱼鳞完整，有弹性，有光泽

    D．肛门突出

    E．鳃色变深


    正确答案：C

  • 第3题：

    鱼的新鲜程度可从感官指标来分析,当鱼体出现下列哪一现象时,可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊SXB

    鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼

    A.角膜变浑浊

    B.鳃色变淡

    C.鱼鳞完整，有弹性，有光泽

    D.肛门突出

    E.鳃色变深


    正确答案：C
    略

  • 第4题：

    透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，

    A.感官指标

    B.营养指标

    C.物理指标

    D.化学指标


    正确答案：A

  • 第5题：

    肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。

    • A、色泽
    • B、气味
    • C、弹性
    • D、组织
    • E、粘性

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    挑选新鲜鱼可以看鱼的眼球，新鲜的鱼眼球不凸出，眼角膜不起皱，眼内无淤血。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    新鲜黄花鱼的感官特征是（）。

    • A、体表金黄色，有光泽
    • B、鱼鳞完整
    • C、腮色暗红色或者紫红
    • D、腮色清晰
    • E、肌肉坚实有弹性

    正确答案:A,B,D,E

  • 第9题：

    肉新鲜度其感官指标是（）。

    • A、色泽和粘度
    • B、弹性
    • C、气味
    • D、肉汤性状

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    多选题
    肉品新鲜度的鉴定指标（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    检验鱼新鲜度的主要化学指标是什么？

    正确答案： 鱼肉蛋白质在微生物、酶的作用下，分解释放出氨、二甲胺、三甲胺等挥发性含氮物质，总称挥发性盐基氮（V.B.N），它的含量随鱼的新鲜度的下降而有规律的增加，故我国食品卫生标准中以V.B.N含量作为评价鱼新鲜度的主要指标。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    新鲜黄花鱼的感官特征是（）。
    A

    体表金黄色，有光泽

    B

    鱼鳞完整

    C

    腮色暗红色或者紫红

    D

    腮色清晰

    E

    肌肉坚实有弹性


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鱼类新鲜度鉴别的部位有()。

    A、鱼鳃

    B、鱼眼

    C、鱼鳞


    答案：ABC

  • 第14题：

    鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。

    A.鱼眼

    B.鱼嘴

    C.鱼鳍

    D.鱼尾


    正确答案：A

  • 第15题：

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

    A．大黄鱼

    B．鲐巴鱼

    C．带鱼

    D．鲤鱼

    E．鲫鱼


    正确答案：B

  • 第16题：

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

    A.大黄鱼

    B.鲐巴鱼

    C.带鱼

    D.鲤鱼

    E.鲫鱼


    正确答案：B
    海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。

  • 第17题：

    稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）


    正确答案:错误

  • 第18题：

    在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（）

    • A、鱼鳞脱落、眼球凹陷
    • B、鱼鳃呈褐色并有臭味
    • C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出
    • D、鱼鳞脱落，但还可以游动

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    小明的妈妈到菜市场去买鱼，在很多已经死的鱼中，她可以根据什么来判断鱼是否都很是新鲜的（）

    • A、鳃丝颜色鲜红
    • B、体表湿润
    • C、鳞片完整
    • D、体表无伤

    正确答案:A

  • 第20题：

    判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。


    正确答案:形态；气味；色泽；重量

  • 第21题：

    判断题
    鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    如何通过感官指标判断猪肉是否新鲜。

    正确答案： 色泽：鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或粉红色。
    弹性：指压后的凹陷立即恢复  粘度：外表微干或微湿润，不粘手。
    气味：具有新鲜肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    淡水新鲜鱼的特征有（）。
    A

    鱼眼澄清而透明

    B

    鳃颜色鲜红或粉红

    C

    鱼表皮上黏液较少，体表清洁

    D

    鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明的鱼是新鲜鱼。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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