煎炸食品时温度不能太高，一般较理想的温度是( )A、180℃B、220℃C、260℃D、130℃E、280℃

题目

煎炸食品时温度不能太高，一般较理想的温度是( )

A、180℃

B、220℃

C、260℃

D、130℃

E、280℃

相似考题

1.白矾煅制温度应控制在A.100℃B.150℃～160℃C.180℃～260℃D.270℃～280℃E.300℃

2.煅制白矾时的温度应控制在：A、130～160℃B、180～260℃C、270～300℃D、310～400℃E、450～600℃

3.食品生产加工车间照明，如采用人工照明方式，要求操作台面和其他工序的照明分别不低于A．200LX和180LXB．220LX和110LXC．240LX和130LXD．260LX和150LXE．280LX和180LX

4.DNA的解链温度指的是A、A260nm达到最大值时的温度B、A260nm达到最大值的50%时的温度C、DNA开始解链时所需要的温度D、DNA完全解链时所需要的温度E、A280nm达到最大值的50%时的温度

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  • 第1题：

    白矾煅制温度应控制在

    A.300℃
    B.180℃～260℃
    C.270℃~280℃
    D.100℃
    E.150℃～160℃

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    DNA的解链温度指的是

    A:A260nm达到最大值时的温度
    B:A260nm达到最大值的50%时的温度
    C:DNA开始解链时所需要的温度
    D:DNA完全解链时所需要的温度
    E:A280nm达到最大值的50%时的温度

    答案：B
    解析：
    DNA的变性从开始解链到完全解链，是在一个相当窄的温度范围内完成的，在这一范围内，紫外光吸收值达到最大值的50%时温度称为DNA的解链温度。

  • 第3题：

    白矾煅制温度应控制在

    A．100℃

    B．150～160℃

    C．180～260℃

    D．260～280℃

    E．300℃


    C

  • 第4题：

    白矾煅制温度应控制在（ ）。

    A.100℃
    B.150～160℃
    C.180～260℃
    D.260～280℃
    E.300℃

    答案：C
    解析：
    对化学成分的研究表明，白矾煅制时50℃开始失重，120℃开始出现大量吸热过程，大约260℃左右脱水基本完成，300℃开始分解，但300℃至600℃之间分解缓慢，至750℃无水硫酸钾脱硫过程大量发生， 810℃以后持续熔融，成品水溶性差，出现混浊并有沉淀，故煅制温度应控制在180℃～260℃之间。

  • 第5题：

    DNA解链温度是指

    A．A260变化达到最大变化值50%时的温度

    B．A260达到最大变化值时的温度

    C．A280达到最大变化值50%时的温度

    D．DNA完全解链时所需要的温度

    E．DNA开始解链时所需要的温度


    B

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