对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是( )。A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟D以上都正确

第1题：

第2题：

棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

• A、硬质面包和烫面糕点
• B、软质面包和混酥糕点
• C、脆皮面包和冷冻甜品
• D、起酥面包和起酥糕点

正确答案:D

第3题：

下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）

• A、设置独立的排风设置
• B、出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
• C、定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
• D、保持清洁卫生，无污物、无垃圾

正确答案:A,B,C,D

第4题：

油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）

• A、油条
• B、奶油空心饼
• C、甜面包
• D、小西饼

正确答案:B

第5题：

食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）

• A、清洁操作区
• B、无菌操作区
• C、准清洁操作区
• D、一般操作区

正确答案:A,C,D

第6题：

经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，经营场所的卫生间（）。

• A、不需要与经营场所分开设置
• B、厕所不正对食品销售区或门
• C、超市要设客用卫生间
• D、设有洗手设施

正确答案:B,C,D

第7题：

风扇吹冷法传统做法是（）。

• A、将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹
• B、将糕点面包放在低温冷却间
• C、在冷却间里装一只吊扇
• D、在冷却间里装排气扇

正确答案:A

第8题：

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

• A、清洁操作区
• B、专间
• C、准清洁操作区
• D、一般操作区

正确答案:A,C,D

第9题：

餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。

• A、就餐场所
• B、食品处理区
• C、食品加工经营场所
• D、以上都对

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。

正确答案:错误

第15题：

冷却专间是糕点面包生产的（）条件。

• A、附带
• B、多于
• C、形式
• D、必备

正确答案:D

第16题：

集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）

• A、烹饪场所面积≥食品处理区面积10%
• B、分餐间面积≥食品处理区10%
• C、清洗消毒面积≥食品处理区10%
• D、以上都是正确的

正确答案:A,B

第17题：

餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。

正确答案:动物性；植物性

第18题：

公司面包产品的执行标准是（）

• A、预包装食品标签通则GB 7718
• B、糕点、面包卫生标准GB 7099
• C、面包 GB/T 20981
• D、食品生产通用卫生规范GB 14881

正确答案:C

第19题：

关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）

• A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施
• B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通
• C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁
• D、应根据需要设置卫生间

正确答案:A,C,D

第20题：

农贸市场场内布局应按蔬菜、肉类、豆制品、水产、熟食、活禽等商品分类进行划行归市，合理布局交易区。以下说法，正确的有（）

• A、家禽经营区、活禽及水产宰杀区要相对独立、封闭
• B、食品经营区域与非食品经营区域分开设置
• C、经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开，相互之间的距离不得小于5米
• D、生食品摊位与熟食品摊位分开

正确答案:A,B,C,D

第21题：

第22题：

第23题：