罐头食品是指密封包装,经严格( )能在常温条件下长期保存的食品。A、冷冻B、烘干C、压榨D、加热

题目
罐头食品是指密封包装,经严格( )能在常温条件下长期保存的食品。

A、冷冻

B、烘干

C、压榨

D、加热

相似考题

1.以下说法正确的选项是（ ）。A.罐头食品可以长久保存B.由于罐头食品是密封的， 因而不会被细菌污染C.过期的罐头食品可以正常食用D.以上选项都错误

2.营养厨房中肉类食品的保管最好采用A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

3.液体吸收管采样后，如何保存样品A、密封吸收管，低温避光保存B、密封吸收管，常温避光保存C、密封吸收管，常温保存D、不密封吸收管，常温避光保存E、不密封吸收管，低温避光保存

4.下列关于商业无菌的说法，错误的是：( )。A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。B. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。C. 按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏;保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。

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  • 第1题：

    气体吸收管采样后，保存样品的方法是（ ）。

    A.密封采样器，低温避光保存
    B.密封采样器，常温避光保存
    C.密封采样器，常温保存
    D.不密封采样器，常温避光保存
    E.不密封采样器，低温避光保存

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）

    • A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
    • B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
    • C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
    • D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

    正确答案:D

  • 第3题：

    嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

    • A、罐头食品
    • B、冷冻食品
    • C、酒类
    • D、水产品

    正确答案:A

  • 第4题：

    由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败， 应在冷冻条件下存放


    正确答案:错误

  • 第5题：

    罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。

    • A、冷冻
    • B、烘干
    • C、压榨
    • D、杀菌

    正确答案:D

  • 第6题：

    食品保质期，指食品在（）保持品质的期限。

    • A、标明的贮存条件下
    • B、常温条件下
    • C、低温条件下
    • D、常规保存条件下

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列原料不宜在微波炉中加热的是（）。

    • A、真空食品
    • B、罐头食品
    • C、水煮食品
    • D、面点制品

    正确答案:B

  • 第8题：

    微波炉在加热密封的罐头食品时，需将瓶子或盖子打开，否则会引起罐头在炉内炸裂。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    什么包装可以防止食品在运输途中因温度升高而变质？（）
    A

    绿色食品包装

    B

    快餐食品包装

    C

    冷冻食品包装

    D

    罐头食品包装


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    保质期是指预包装食品在常温的贮存条件下保持品质的期限。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
    A

    罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

    B

    罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

    C

    罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

    D

    罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    微波炉在加热密封的罐头食品时，需将瓶子或盖子打开，否则会引起罐头在炉内炸裂。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）

    • A、低温冷藏保存的熟食品
    • B、常温下存放时间超过2小时的熟食品
    • C、冷冻保存的熟食品
    • D、变得略有酸味的熟食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    什么包装可以防止食品在运输途中因温度升高而变质？（）

    • A、绿色食品包装
    • B、快餐食品包装
    • C、冷冻食品包装
    • D、罐头食品包装

    正确答案:C

  • 第17题：

    生产中牛的精液保存常用（）。

    • A、常温保存
    • B、低温保存
    • C、冷冻保存
    • D、高温保存

    正确答案:C

  • 第18题：

    冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

    • A、即可
    • B、经充分加热方可
    • C、经适度加热方可
    • D、放置到室温即可

    正确答案:B

  • 第19题：

    商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    食品保质期，指食品在（）保持品质的期限。
    A

    标明的贮存条件下

    B

    常温条件下

    C

    低温条件下

    D

    常规保存条件下


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
    A

    煮熟以后保存

    B

    肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

    C

    肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

    D

    分两种方法即冷却和冷冻法保存

    E

    肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。

    正确答案： 致病微生物,非致病微生物
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。
    A

    冷冻

    B

    烘干

    C

    压榨

    D

    杀菌


    正确答案： C
    解析： 食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。

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