面筋复合物的蛋白质包括( )。A、麦醇溶蛋白B、麦谷蛋白C、球蛋白D、白蛋白E、酪蛋白

题目
面筋复合物的蛋白质包括( )。

A、麦醇溶蛋白

B、麦谷蛋白

C、球蛋白

D、白蛋白

E、酪蛋白

相似考题

1.面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。A.麦谷蛋白质B.麦清蛋白质C.麦球蛋白质D.谷胶蛋白

2.小麦面筋主要由哪些蛋白质组成： ( )A.醇溶蛋白、麦谷蛋白B.球蛋白C.清蛋白

3.面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白

4.小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()A、白蛋白B、球蛋白C、酪蛋白D、胰蛋白

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  • 第1题：

    面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。

    • A、麦谷蛋白质
    • B、麦清蛋白质
    • C、麦球蛋白质
    • D、谷胶蛋白

    正确答案:A

  • 第2题：

    谷类蛋白质的组成不包括（）

    • A、谷蛋白
    • B、白蛋白
    • C、球蛋白
    • D、酪蛋白
    • E、醇溶蛋白

    正确答案:D

  • 第3题：

    小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。

    • A、醇溶蛋白、麦谷蛋白
    • B、球蛋白
    • C、清蛋白

    正确答案:A

  • 第4题：

    小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。

    • A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白
    • B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
    • C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
    • D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

    正确答案:D

  • 第5题：

    面粉中面筋性蛋白包括（）。

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦谷蛋白

    正确答案:C,D

  • 第6题：

    小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、麦谷蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白
    • E、核蛋白

    正确答案:A,B

  • 第7题：

    对面团影响的两种主要蛋白质是（）

    • A、麦清蛋白和麦谷蛋白
    • B、麦清蛋白和麦球蛋白
    • C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
    • D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
    A

    麦醇溶蛋白

    B

    球蛋白

    C

    清蛋白

    D

    糖类蛋白


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
    A

    麦胶蛋白、麦白蛋白。

    B

    麦白蛋白、球蛋白。

    C

    麦谷蛋白、球蛋白。

    D

    麦谷蛋白、麦胶蛋白。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    完全蛋白质不包括（　　）。
    A

    奶中的酪蛋白

    B

    乳白蛋白

    C

    大豆蛋白

    D

    麦谷蛋白

    E

    麦胶蛋白


    正确答案： D
    解析：
    完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

  • 第11题：

    单选题
    小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
    A

    白蛋白

    B

    球蛋白

    C

    酪蛋白

    D

    胰蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    构成面筋蛋白质的蛋白有（）
    A

    麦醇蛋白

    B

    麦谷蛋白

    C

    麦清蛋白

    D

    麦硬蛋白


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

    • A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
    • B、麦白蛋白、球蛋白。
    • C、麦谷蛋白、球蛋白。
    • D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。

    正确答案:D

  • 第14题：

    完全蛋白质不包括（）。

    • A、奶中的酪蛋白
    • B、乳白蛋白
    • C、大豆蛋白
    • D、麦谷蛋白
    • E、麦胶蛋白

    正确答案:E

  • 第15题：

    面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

    • A、麦白蛋白
    • B、麦谷蛋白
    • C、麦球蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:B

  • 第16题：

    面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。

    • A、麦溶蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:C

  • 第17题：

    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦核蛋白

    正确答案:C

  • 第18题：

    小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、球蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白

    正确答案:A

  • 第19题：

    多选题
    完全蛋白质包括（　　）。
    A

    奶中的酪蛋白

    B

    乳白蛋白

    C

    大豆蛋白

    D

    麦谷蛋白

    E

    麦胶蛋白


    正确答案： A,C
    解析：
    完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

  • 第20题：

    单选题
    对面团影响的两种主要蛋白质是（）
    A

    麦清蛋白和麦谷蛋白

    B

    麦清蛋白和麦球蛋白

    C

    麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

    D

    麦球蛋白和麦醇溶蛋白


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
    A

    麦清蛋白

    B

    麦球蛋白

    C

    麦胶蛋白

    D

    麦核蛋白


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    谷类蛋白质的组成不包括（　　）。
    A

    谷蛋白

    B

    白蛋白

    C

    球蛋白

    D

    酪蛋白

    E

    醇溶蛋白


    正确答案： B
    解析：
    酪蛋白是动物蛋白质。

  • 第23题：

    多选题
    小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白。
    A

    麦醇溶蛋白；

    B

    麦谷蛋白；

    C

    清蛋白；

    D

    糖类蛋白；

    E

    核蛋白。


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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